Rezept
Rindsragout mit Bohnen, Peperoni und Tomaten
Ein farbiges, südliches Rindsragout: weisse Bohnen, Peperoni und Tomaten geben dem geschmorten Fleisch Frische und Saftigkeit.
- Schmorzeitca. 2 Stunden
- Bohnen400 g weisse
- Charaktermediterran, mild
Kurz erklärt
Rindsragout (800 g) anbraten, mit Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Tomatenpüree rösten, mit 400 g gehackten Tomaten und 250 ml Bouillon ablöschen und bei 150 °C 2 Stunden schmoren. 15 Minuten vor Schluss 400 g weisse Bohnen einrühren. Mediterran, mild und ideal für Familien.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 Std.
Zutaten
- 800 gRindsragout, in 3-cm-Stücken
- 2 ELOlivenöl
- 2 TLSalz
- 1 TLPfeffer
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2rote Peperoni, in 2-cm-Stücken
- 3Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenpüree
- 400 ggehackte Tomaten (Dose)
- 250 mlRindsbouillon
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1 TLOregano, getrocknet
- 2Lorbeerblätter
- 400 gweisse Bohnen (Dose), abgespült
- 1 BundBasilikum oder Peterli
- Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
Zubereitung
- 1
Ragout anbraten
Ragout trocken tupfen und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. In zwei Portionen in 2 EL heissem Olivenöl je 4 bis 5 Minuten dunkelbraun anbraten. Herausnehmen.
- 2
Zwiebel und Peperoni rösten
Zwiebel, Peperoni und Knoblauch im Bratsatz 5 Minuten rösten. Tomatenpüree einrühren und 2 Minuten dunkel mitrösten. Paprika und Oregano kurz anrösten.
- 3
Mit Tomaten ablöschen
Gehackte Tomaten und Bouillon angiessen, Lorbeer zugeben und aufkochen. Den Bratsatz vom Boden lösen.
- 4
Ragout schmoren
Fleisch zurück in den Bräter, zudecken und bei 150 °C 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren.
- 5
Bohnen einrühren
Abgespülte weisse Bohnen einrühren und offen weitere 15 Minuten köcheln, bis sie heiss sind und die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- 6
Mit Kräutern servieren
Mit gehacktem Basilikum oder Peterli bestreuen und direkt aus dem Bräter servieren. Dazu passen Brot, Polenta oder Reis.
- Für
- 4–6 Personen
- 800 g Ragout
- Schmoren
- 2 Stunden
- bei 150 °C
- Gemüse
- Bohnen + Peperoni
- letzte 15 Minuten
- Charakter
- mediterran
- mild, familienfreundlich
Bohnen-Varianten im Ragout
| Bohne | Charakter | Wann zugeben |
|---|---|---|
| Weisse Bohnen | mild, cremig | letzte 15 Minuten |
| Borlotti | nussiger, italienischer | letzte 15 Minuten |
| Schwarze Bohnen | erdiger, fester | letzte 15 Minuten |
| Getrocknete Bohnen | bissfester | vorgeweicht die ganze Zeit |
Dosenbohnen sind schon gar und brauchen nur das Aufwärmen. Getrocknete Bohnen müssen über Nacht einweichen und von Anfang an mitschmoren.
Peperoni- und Tomaten-Varianten
| Variante | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Mediterran | rote Peperoni, Basilikum | süsslich, mild |
| Ungarisch | viel Paprika, saure Sahne | pikant, cremig |
| Tessin | Peperoncino, Merlot statt Bouillon | kräftiger |
| Kinderfreundlich | nur süsse Peperoni, mehr Tomate | ganz mild |
Wie wird das Ragout zart?
Rindsragout kommt aus der Schulter und ist voll von Bindegewebe: es braucht 2 Stunden feuchte Hitze, bis das Kollagen schmilzt. Auf dem Herd oder im Ofen bei 150 °C zugedeckt.
Die Tomaten geben zusätzlich Säure und Frucht in den Sud, wodurch das Fleisch aromatischer wird als in reiner Bouillon.
Warum kommen die Bohnen erst zum Schluss rein?
Dosenbohnen sind bereits gar: über 2 Stunden mitgeschmort würden sie zu Brei. In den letzten 15 Minuten werden sie heiss und saugen sich mit der Tomatensauce voll.
Nur getrocknete, vorgeweichte Bohnen gehören von Anfang an in den Bräter, sie brauchen die ganze Schmorzeit zum Weichwerden.
Ist das Gericht scharf?
Nein, in der Grundversion ist es mild und familienfreundlich: süsse Peperoni und süsses Paprikapulver geben Farbe und Frucht, aber keine Schärfe.
Wer es pikant will, gibt Peperoncino, scharfes Paprikapulver oder eine Jalapeño mit ins Gemüse.
Was passt zum Ragout?
Polenta oder weisses Brot zum Tunken sind die südlichen Partner, dazu Basilikum oder Peterli. Auch Reis funktioniert gut.
Reste werden am nächsten Tag noch besser: kurz aufwärmen und auf Pasta geben, ergibt ein einfaches Sugo-Gericht.
Lässt sich das Ragout einfrieren?
Ja, in der Sauce bis zu 3 Monate. Die Bohnen halten das Einfrieren gut, die Peperoni werden etwas weicher, was zum Gericht passt.
Zum Auftauen langsam in der Sauce erwärmen, nicht aufkochen, damit die Bohnen nicht zerfallen.
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Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen nehmen?
Ja, 200 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und von Anfang an mitschmoren. Sie halten die ganze Zeit aus und werden intensiver.
Ist das Gericht scharf?
Nein, die Grundversion ist mild. Wer Schärfe will, gibt Peperoncino oder scharfes Paprikapulver dazu.
Warum wird das Ragout manchmal zäh?
Zu kurze Schmorzeit. Auch gewürfeltes Ragout braucht 2 volle Stunden, bis das Bindegewebe schmilzt.
Kann ich das Ragout im Slow Cooker machen?
Ja, nach dem Anbraten 6 bis 7 Stunden auf LOW. Die Bohnen erst 30 Minuten vor Schluss einrühren.
Was mache ich mit übrigem Ragout?
Am nächsten Tag aufwärmen und auf Pasta geben oder als Füllung für Pitas. In der Sauce hält es 3 Tage gekühlt.