Rezept
Rindshuft niedergaren: Zeit, Kerntemperatur und Rezept
Ein rosa Rindshuftbraten passt zum Sonntagsessen und lässt sich gut tranchieren, wenn das Stück gleichmässig geformt ist. Bei 80 °C im Ofen garst du es sanft, während du Gemüse und Sauce vorbereitest.
Kurz erklärt
Brate eine Rindshuft am Stück rundum an und gare sie bei 80 °C. Für à point sind 54 bis 56 °C nach dem Ruhen das Ziel; bei Niedergaren steigt der Kern nur etwa 1 °C nach.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
2 Std.
Zutaten
- 800 gRindshuft am Stück
- 1 ELBratbutter
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1kleine Zwiebel, geviertelt
- 1 ZweigRosmarin
- 2 ZweigeThymian
- 1 dlRindsbouillon
Zubereitung
- 1
Rindshuft vorbereiten
Fleisch 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Backofen samt ofenfester Form auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Rindshuft würzen und anbraten
Rindshuft rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundum insgesamt 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten.
- 3
Im Ofen niedergaren
Rindshuft in die vorgewärmte Form legen, Zwiebel, Rosmarin und Thymian darum verteilen. Thermometer seitlich in die Mitte stecken und bei 80 °C etwa 1,5 bis 2,5 Stunden garen, bis der Kern ungefähr 55 °C erreicht.
- 4
Jus zubereiten
Fleisch herausnehmen und 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Zwiebel und Kräuter in die Bratpfanne geben, mit Rindsbouillon ablöschen und den Bratensatz kurz lösen; den Jus durch ein Sieb passieren.
- 5
Quer zur Faser tranchieren
Rindshuft mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Jus servieren.
- Stück
- Rindshuft am Stück
- gleichmässig geformt
- Ofen
- 80 °C
- nach dem Anbraten
- Ziel
- ca. 55 °C
- rosa und saftig
- Ruhen
- 10 Minuten
- vor dem Aufschneiden
Rindshuft Kerntemperatur: Herausnehmen und Ruhen
| Garpunkt | Herausnehmen bei | Ziel nach Ruhen |
|---|---|---|
| Saignant | 51 °C | 52 °C |
| À point, rosa | 53 bis 55 °C | 54 bis 56 °C |
Bei 80 °C Niedergaren steigt die Temperatur im Kern während der Ruhezeit nur etwa 1 °C.
Rindshuft niedergaren: Garzeit und Zieltemperatur
| Gewicht | Richtzeit bei 80 °C | Kerntemperatur rosa |
|---|---|---|
| 500 g | Etwa 1 bis 1,5 Stunden | 54 bis 56 °C nach Ruhen |
| 800 g | Etwa 1,5 bis 2 Stunden | 54 bis 56 °C nach Ruhen |
| 1 kg | Etwa 2 bis 2,5 Stunden | 54 bis 56 °C nach Ruhen |
Dicke und Form verändern die Garzeit. Seitlich im dicksten Teil messen und den Braten nach dem Garen ruhen lassen.
Rindshuft niedergaren: Wie lange dauert es?
Eine Rindshuft von etwa 800 g braucht bei 80 °C häufig 1,5 bis 2 Stunden; ein Kilogramm kann 2 bis 2,5 Stunden beanspruchen. Dicke und Form zählen mehr als das Gewicht allein.
Prüfe die tatsächliche Ofentemperatur mit einem separaten Thermometer, denn Abweichungen fallen bei niedriger Hitze lange nicht auf. Beginne gegen Ende früh mit der Garprobe.
Plane rund zehn Minuten Ruhezeit ein. Wenn die Huft die Zieltemperatur früher erreicht, nimm sie heraus, statt sie nach der Uhr weiterzugaren.
Welche Kerntemperatur braucht Rindshuft?
Für saignant gelten 50 bis 52 °C nach dem Ruhen, für à point 54 bis 56 °C. Bei Niedergaren nimmst du die Huft etwa 1 °C unter dem gewünschten Endwert aus dem Ofen.
Rosa bedeutet in diesem Guide à point. Entscheide die Garstufe vor dem Garen, damit du den Endpunkt klar festlegen kannst.
Die Sonde gehört in den dicksten Teil, nicht in eine Fettader oder auf die Form. Verlasse dich auf den Messwert statt auf eine fixe Minutenzahl.
Welche Rindshuft eignet sich zum Niedergaren?
Für Niedergaren eignet sich ein ganzes, gleichmässig geformtes Stück Rindshuft. Für vier Personen sind 800 g bis 1 kg mit Beilagen ein praktischer Ausgangspunkt.
Bitte die Metzgerei, grobe Silberhaut zu entfernen und die dünne Spitze bei Bedarf einzuschlagen. Beim Rindshuftdeckel kann ein Teil der Fettschicht für Röstaromen stehen bleiben.
Ein Huftsteak ist dünner und gehört in die Pfanne oder auf den Grill. Nenne beim Einkauf ausdrücklich die gewünschte Zubereitung.
Wie schneidet man Rindshuft richtig auf?
Lass die Huft nach dem Garen ruhen und schneide sie mit einem scharfen Messer quer zur Faser. Dünne, gleichmässige Tranchen lassen sich zarter essen.
Bei einem grossen Stück kann die Faserrichtung wechseln. Drehe den Braten beim Tranchieren, statt alle Scheiben in derselben Richtung zu schneiden.
Ein Brett mit Saftrille fängt den Fleischsaft auf. Gib ihn sparsam über die Tranchen oder rühre ihn in einen leichten Jus.
Wo stecke ich das Thermometer bei Rindshuft ein?
Führe die Sonde seitlich bis in die Mitte des dicksten Teils. Bei einem länglichen Braten ist die breiteste Stelle entscheidend.
Meide Fettadern, Spalten zwischen Muskeln und die Schnur. Bei unregelmässiger Form prüfe an einer zweiten Stelle.
Ein ofenfester Fühler kann während des Garens im Fleisch bleiben. Nach dem Ruhen nochmals messen, bevor du tranchierst.
Was ist der Unterschied zwischen Rindshuft am Stück und Rindshuftsteak?
Die ganze Rindshuft gart langsam im Ofen und wird nach dem Ruhen tranchiert. Ein Huftsteak ist dünner und wird kurz in Pfanne oder Grill gebraten.
Verwende nicht die Bratenzeiten für ein Steak. Nenne der Metzgerei Gewicht und Methode, damit du den passenden Zuschnitt erhältst.
Wähle den Braten, wenn du ein ruhiges Essen planst; fürs schnelle Znacht sind gleichmässig geschnittene Plätzli praktischer.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Rindshuft niedergaren?
800 g brauchen bei 80 °C oft 1,5 bis 2 Stunden. Die Kerntemperatur ist zuverlässiger als die Uhr, denn die Form des Stücks beeinflusst die Zeit.
Welche Kerntemperatur hat Rindshuft à point?
54 bis 56 °C nach dem Ruhen. Bei 80 °C Niedergaren steigt der Kern etwa 1 °C nach, darum nahe am Zielwert herausnehmen und rund 10 Minuten ruhen lassen.
Kann ich Rindshuft am Stück im Ofen zubereiten?
Ja. Rundum anbraten, bei 80 °C niedergaren und mit einem Thermometer kontrollieren.
Wie schneide ich Rindshuft?
Nach der Ruhezeit mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
Ist Rindshuft zart?
Ein gut zugeschnittenes Stück wird bei passender Kerntemperatur zart. Es ist magerer als Entrecôte und sollte nicht übergart werden.
Kann man Rindshuft sous vide garen?
Ja, mit einer passenden Zeit- und Temperaturtabelle. Für dieses Rezept wird die Ofenmethode bei 80 °C beschrieben.
Wann nehme ich Rindshuft aus dem Ofen?
Für à point bei 53 bis 55 °C herausnehmen und nach rund 10 Minuten Ruhezeit 54 bis 56 °C anpeilen.
Wie lange braucht Rindshuft bei 80 Grad?
Ein Stück von 800 g braucht häufig 1,5 bis 2 Stunden. Form und Dicke verändern die Garzeit.