Lateinamerika & USA
Von Carnitas und Tacos al Pastor über Picanha und Lomo Saltado bis zu Fried Chicken, Wings und Meatloaf: die beliebtesten Fleischgerichte Amerikas, mit Schweizer Fleisch.
Die amerikanische Küche ist zwei Welten: im Süden die kräftigen Aromen Lateinamerikas mit Zitrus, Chili und Rauch, im Norden die ehrlichen Wohlfühlgerichte der USA von Fried Chicken bis Gumbo.
Alle Rezepte funktionieren mit Fleisch aus dem Schweizer Metzger: Schweinenacken und -schulter für Carnitas und Tacos al Pastor, Tafelspitz für Picanha und Lomo Saltado, Poulet für Fried Chicken und Jerk Chicken, Hackfleisch für Picadillo und Meatloaf.
21 Rezepte in diesem Themenbereich
Carnitas: mexikanisches Schweinefleisch, geschmort und kross
Schweineschulter schmort stundenlang im eigenen Fett mit Orange, Limette und Gewürzen, bis sie butterzart ist, und wird dann in der Pfanne kross geröstet: Carnitas sind der saftig-knusprige Tausendsassa aus Mexiko, für Tacos, Bowls und Tortas.
Tacos al Pastor: mariniertes Schweinefleisch mit Ananas
Dünn geschnittenes Schweinefleisch in einer roten Achiote-Marinade, dazu karamellisierte Ananas: Tacos al Pastor bringen den Geschmack des mexikanischen Strassenstands in die eigene Küche, ganz ohne Drehspiess.
Tacos mit Rindfleisch: das Rezept mit allen Toppings
Gewürzte Rindfleisch-Füllung in warmen Tortillas, mit Avocado, Käse, Koriander und Limette: Tacos sind das beste Hand-Food.
Birria Tacos
Langsam geschmortes Rind in einer tiefroten Chili-Brühe, zerzupft, in Tacos mit schmelzendem Käse gefaltet und in die eigene Brühe getaucht: Birria Tacos sind Mexikos aufwendigster und lohnendster Taco.
Fajitas: Rindstreifen mit Peperoni im heissen Pfännchen
Marinierte Rindstreifen, brutzelnde Peperoni und Zwiebeln auf einem heissen Gusspfännchen, dazu warme Tortillas: Fajitas sind das tex-mex Gericht, das mit Geräusch und Duft auf den Tisch kommt.
Picadillo: kubanisches Rindhack mit Oliven und Rosinen
Rindhack mit Tomaten, grünen Oliven, Rosinen und Kapern: Picadillo ist der kubanische Eintopf, der süss und salzig in einem Topf vereint und in 40 Minuten auf dem Tisch steht.
Lomo Saltado: peruanisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Pommes
Rindstreifen, rote Zwiebeln und Tomaten sausen durch die heisse Pfanne, treffen auf Sojasauce und Pommes frites: Lomo Saltado ist das Nationalgericht Perus und beweist, dass Wok-Technik und lateinamerikanischer Geschmack perfekt zusammengehören.
Picanha vom Grill: die brasilianische Tafelspitz-Haube
Ein dicker Fettdeckel, grobes Salz und nichts sonst: Picanha ist der Star jedes brasilianischen Churrasco und das Stück, das in Brasilien am meisten kostet. Zu Hause gelingt es mit dem richtigen Schnitt und indirekter Hitze.
Picanha Spiess: Churrasco vom Grill
Dicke Picanha-Falten drehen über der Glut, der Fettdeckel glänzt und die Kanten werden goldbraun. Schneide erst die äussere Kruste ab und lass den Rest am Spiess weitergaren.
Empanadas de Carne: gebackene Teigtaschen mit Rindfüllung
Ein mürber Teig, eine würzige Füllung aus Rindhack, Zwiebeln, Oliven und Ei, dazu der typische geflochtene Rand: Empanadas de Carne sind Argentiniens Soulfood und der perfekte Snack zum Mitnehmen.
Spanische Empanadas mit Poulet: knusprige Teigtaschen aus dem Ofen
Saftige Pouletfüllung mit Peperoni, Zwiebeln und Oliven in goldenem Mürbeteig: Empanadas funktionieren warm als Essen und kalt auf die Hand.
Chili con Carne: das einfache Original-Rezept
Chili con Carne ist das bekannteste Hackfleischgericht der Welt: ein würziger Eintopf mit Bohnen, Mais und Chili, der in einer Pfanne gelingt.
Southern Fried Chicken: Buttermilch-Huhn kross frittiert
Über Nacht in Buttermilch mariniert, doppelt paniert und in heissem Öl frittiert: Southern Fried Chicken ist der goldbraune, saftige Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche.
Buffalo Wings mit scharfer Sauce und Bluecheese-Dip
Krosse Pouletflügel, geworfen in eine butterweiche Chilisauce, dazu kühler Bluecheese-Dip und Selleriessticks: Buffalo Wings sind das Bar-Food aus Buffalo, New York, und der perfekte Snack für den Fernsehabend.
Philly Cheesesteak: das Steak-Sandwich aus Philadelphia
Hauchdünn geschnittenes Rind, geschmolzene Zwiebeln und fliessender Käse in einem weichen Hoagie-Brötchen: das Philly Cheesesteak ist Philadelphias berühmtestes Sandwich und in 20 Minuten gemacht.
Jambalaya: Cajun-Reispfanne mit Poulet und Wurst
Poulet, geräucherte Wurst und die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Peperoni in einem Topf mit Reis: Jambalaya ist Louisianas One-Pot-Klassiker und das Herz der Cajun-Küche.
Gumbo: der dunkle Eintopf aus Louisiana
Ein dunkelbrauner Roux, 45 Minuten gerührt, dazu Poulet, geräucherte Wurst und die Trinity aus Zwiebel, Sellerie und Peperoni: Gumbo ist der tiefste, komplexeste Eintopf der amerikanischen Südstaaten.
Country Style Ribs aus dem Ofen: zart und glasiert
Keine echten Ribs, sondern dicke Streifen aus der Schweineschulter, die 2 Stunden sanft schmoren und dann mit BBQ-Sauce glasiert werden: Country Style Ribs sind der einfachste Weg zu butterzartem Ribs-Fleisch ohne Smoker.
Meatloaf: amerikanischer Hackbraten mit Glasur
Eine Mischung aus Rind- und Schweinehack, eine süsse Ketchup-Glasur und eine Form, die am Rand kross wird: Meatloaf ist der amerikanische Comfort-Klassiker, der wie ein Hackbraten schmeckt, aber anders aussieht.
Jerk Chicken: jamaikanisches Grillpoulet mit Piment-Marinade
Eine feurige Marinade aus Piment, Scotch Bonnet, Thymian und Frühlingszwiebeln, dazu langsam gegrilltes Poulet mit rauchiger Kruste: Jerk Chicken ist Jamaikas berühmtestes Gericht und der Geschmack der Karibik.
Ropa Vieja: kubanisches zerrupftes Rindfleisch
Siedfleisch, das zwei Stunden schmort und dann in feine Fäden zerfällt, geschwenkt in einer Tomaten-Pfeffersauce mit Oliven: Ropa Vieja heisst alte Kleider und ist Kubas Nationalgericht.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich die Zutaten in der Schweiz?
- Die meisten Gewürze, Mais-Tortillas und Chilis gibt es im Coop, der Migros oder im Latin-Shop. Für spezielle Chilisorten, Chipotle in Adobo und Masa-Harina-Mehl lohnen sich Online-Shops und lateinamerikanische Läden.
- Welches Fleisch brauche ich?
- Carnitas und Tacos al Pastor: Schweinenacken beziehungsweise -schulter. Picanha: Tafelspitz mit Fetthaube (beim Metzger bestellen). Lomo Saltado und Fajitas: mageres Rindshuft oder Filet. Fried Chicken und Jerk Chicken: Poulet-Teile mit Haut.
- Wie scharf ist die Küche?
- Lässt sich über die Chilimenge frei steuern: Meatloaf und Philly Cheesesteak sind ganz mild, Jerk Chicken und Tacos al Pastor traditionell feurig. Für Kinder die Marinade einfach milder abstimmen.
- Brauche ich spezielles Equipment?
- Nein. Eine gusseiserne Pfanne oder ein schwerer Bräter reicht für fast alles. Für den Churrasco-Effekt bei Picanha und Carnitas hilft der Grill, der Ofen tut es aber auch.