Rezept
Buffalo Wings mit scharfer Sauce und Bluecheese-Dip
Krosse Pouletflügel, geworfen in eine butterweiche Chilisauce, dazu kühler Bluecheese-Dip und Selleriessticks: Buffalo Wings sind das Bar-Food aus Buffalo, New York, und der perfekte Snack für den Fernsehabend.
- Ofenzeit40 bis 45 Min
- Kerntemperatur74 °C
Kurz erklärt
Für Buffalo Wings 1 kg Pouletflügel teilen, mit 1 EL Backpulver und 1 TL Salz mischen und 8 bis 24 Stunden kalt durchziehen lassen. Im Ofen bei 220 °C 40 bis 45 Minuten kross backen oder bei 175 °C 10 Minuten frittieren, dann in eine warme Sauce aus 80 g Butter und 120 ml scharfer Chilisauce wenden. Mit Bluecheese-Dip und Selleriessticks servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 8 h Trocknen
Zubereitung
45 Min.
Zutaten
- 1 kgPouletflügel, in Drumette und Wingette geteilt
- 1 ELBackpulver (ohne Aluminium)
- 1 TLSalz
- 1 TLPaprikapulver
- 1/2 TLKnoblauchpulver
- 80 gButter für die Sauce
- 120 mlscharfe Chilisauce, ideal Frank's RedHot (Coop Fine Food oder online)
- 1 ELweisser Essig
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 150 gBluecheese oder Gorgonzola für den Dip
- 150 gCrème fraîche für den Dip
- 1Knoblauchzehe für den Dip
- 1 ELZitronensaft
- 3Staudensellerie-Stangen, in Sticks
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Flügel vorbereiten und trocknen
Die Flügel an den Gelenken in Drumette und Wingette teilen und die Spitzen abschneiden. Mit Backpulver, Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen und auf einem Gitter über einem Blech unbedeckt 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen.
- 2
Im Ofen kross backen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Flügel auf einem Gitter über einem Blech verteilen und 40 bis 45 Minuten backen, nach 20 Minuten einmal wenden. Fertig sind sie bei 74 °C Kerntemperatur und krosser, dunkler Haut.
- 3
Bluecheese-Dip anrühren
Bluecheese mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip verrühren. 30 Minuten kalt stellen.
- 4
Buffalo-Sauce erwärmen
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Chilisauce, Essig und Cayennepfeffer einrühren und 2 Minuten bei kleiner Hitze warm halten. Die Sauce soll fliessen, nicht kochen.
- 5
Flügel wenden
Die heissen Flügel in eine grosse Schüssel geben, die warme Sauce darübergiessen und 30 Sekunden schwenken, bis jede Flügel glänzend rot ummantelt ist. Nicht zu früh saucen, sonst wird die Haut weich.
- 6
Servieren
Die geworfenen Wings mit dem Bluecheese-Dip, Selleriessticks und zusätzlicher Sauce anrichten. Sofort servieren, solange die Haut noch kross ist.
- Backpulver
- 1 EL
- macht die Haut kross
- Ofen
- 220 °C
- 40 bis 45 Minuten
- Portionen
- 4
- als Snack oder Hauptgang
Ofen, Fritteuse oder Airfryer
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ofen | 220 °C | 40 bis 45 Minuten |
| Frittieren | 175 °C | 10 bis 12 Minuten |
| Airfryer | 200 °C | 20 bis 25 Minuten, zweimal wenden |
Das Backpulver-Trocknen funktioniert für alle drei Methoden und ist der Schlüssel zur krossen Haut.
Sauce-Schärfegrade
| Variante | Verhältnis | Ergebnis |
|---|---|---|
| Mild | 80 g Butter zu 80 ml Sauce | butterbetont, kinderfreundlich |
| Klassisch | 80 g Butter zu 120 ml Sauce | das Original |
| Extra scharf | plus 1/2 TL Cayenne und 1 EL Habanero | für Mutige |
Chilisauce-Ersatz in der Schweiz
| Produkt | Woher | Hinweis |
|---|---|---|
| Frank's RedHot | Coop Fine Food, Online-Shops | das Original aus Buffalo |
| Tabasco plus Paprika | überall | 1 EL Tabasco und 3 EL neutrale Sauce mischen |
| Sriracha | Coop, Migros | dicker und süsser, andere Textur |
Woher kommen Buffalo Wings?
Buffalo Wings wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York, erfunden: frittierte Pouletflügel in einer Sauce aus Butter und scharfer Chilisauce, serviert mit Selleriessticks und Bluecheese-Dip.
Der Name hat nichts mit dem Tier zu tun, sondern mit der Stadt. Die Kombination aus scharfer Sauce, kühlendem Dip und knackigem Sellerie ist seitdem der Standard für Bar Food in den USA.
Warum Backpulver für krosse Haut?
Backpulver verändert den pH-Wert der Haut und zieht Feuchtigkeit heraus. Nach 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ist die Haut trocken und wird beim Backen porös und kross, fast wie frittiert.
Wichtig: Backpulver ohne Aluminium verwenden, sonst schmeckt es bitter. Die Methode funktioniert für Ofen, Fritteuse und Airfryer gleichermassen.
Was mache ich ohne Frank's RedHot?
Frank's RedHot ist die klassische Cayennepfeffer-Sauce und gibt es in der Schweiz bei Coop Fine Food und online. Sie ist milder als Tabasco und genau richtig für die butterige Sauce.
Als Ersatz 1 EL Tabasco mit 3 EL milder Chilisauce oder Pimentón mischen. Sriracha funktioniert ebenfalls, ist aber dicker und süsser, die Sauce wird dann weniger klassisch.
Wann sauce ich die Flügel?
Erst nach dem Garen: die fertigen, heissen Flügel in die warme Sauce werfen und 30 Sekunden schwenken. So bleibt die Haut kross und wird nur ummantelt, nicht aufgeweicht.
Wer es weniger saucig mag, reicht die Sauce separat zum Dippen. Für die klassische Textur gehört das Schwenken aber dazu.
Lassen sich Wings vorbereiten?
Das Backpulver-Trocknen und der Dip erledigen sich am Vortag komplett. Am Serviertag bleiben nur 40 bis 45 Minuten Backzeit und 2 Minuten Sauce.
Reste halten zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden bei 200 °C im Ofen in 10 Minuten wieder kross. Die Sauce hält sich 1 Woche und lässt sich kurz erwärmen.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur brauchen die Flügel?
74 °C im dicksten Teil. Die Haut ist dann kross und das Fleisch sicher durch.
Kann ich ohne Backpulver arbeiten?
Ja, aber die Haut wird deutlich weniger kross. Als Ersatz die Flügel 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen und mit 1 EL Maisstärke mischen.
Geht das Rezept im Airfryer?
Ja, bei 200 °C 20 bis 25 Minuten, zweimal wenden. Die Kruste wird kross, das Ergebnis kommt der Fritteuse am nächsten.
Warum wird meine Sauce zu dünn?
Die Butter trennt sich, wenn die Sauce zu heiss wird. Nur erwärmen bis sie fliesst, nicht kochen, und erst beim Servieren einmischen.
Was mache ich ohne Bluecheese?
Ranch-Dip aus Crème fraîche, Mayo, Schnittlauch und Knoblauch ist der Standard-Ersatz. Auch ein einfacher Knoblauch-Joghurt funktioniert.