Rezept
Southern Fried Chicken: Buttermilch-Huhn kross frittiert
Über Nacht in Buttermilch mariniert, doppelt paniert und in heissem Öl frittiert: Southern Fried Chicken ist der goldbraune, saftige Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche.
- Öltemperatur160 bis 175 °C
- Kerntemperatur74 °C
Kurz erklärt
Für Southern Fried Chicken 1 kg Pouletteile 4 bis 24 Stunden in Buttermilch mit Salz, Paprika und Knoblauch marinieren, dann zweimal in gewürztem Mehl panieren und portionsweise bei 160 bis 175 °C frittieren, je nach Stück 10 bis 15 Minuten. Fertig sind die Teile bei einer Kerntemperatur von 74 °C, dann auf einem Gitter abtropfen und salzen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 4 h Marinieren
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 1 kgPouletteile gemischt: Schenkel, Flügel, Oberkeulen
- 500 mlButtermilch
- 2 TLSalz für die Marinade
- 1 TLPaprikapulver für die Marinade
- 1 TLKnoblauchpulver für die Marinade
- 300 gMehl für die Panade
- 1 ELPaprikapulver für die Panade
- 1 ELKnoblauchpulver für die Panade
- 1 TLZwiebelpulver
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1 TLBackpulver
- 1 TLSalz für die Panade
- 1,5 lRaps- oder Erdnussöl zum Frittieren
- grobes Salz zum Nachsalzen
Zubereitung
- 1
Marinieren
Die Pouletteile mit Buttermilch, 2 TL Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel mischen und zugedeckt 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Buttermilch macht das Fleisch zart und hilft der Panade zu haften.
- 2
Panade anrühren
Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Cayennepfeffer, Backpulver und 1 TL Salz in einer flachen Schüssel mischen. Das Backpulver macht die Kruste porös und kross.
- 3
Doppelt panieren
Jedes Stück aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und zuerst im Mehl wenden. Zurück in die Buttermilch tauchen und nochmals im Mehl wenden, bis eine dicke, trockene Kruste entsteht. Die panierten Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
Öl erhitzen
Das Öl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen und mit einem Thermometer prüfen. Nie mehr als zur Hälfte füllen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
- 5
Frittieren
Die Stücke portionsweise in das heisse Öl legen, Schenkel 13 bis 15 Minuten, Flügel und Oberkeulen 10 bis 12 Minuten frittieren. Die Öltemperatur soll zwischen 160 und 175 °C bleiben, dafür nie mehr als 3 bis 4 Stücke gleichzeitig ins Öl geben.
- 6
Abtropfen und servieren
Die fertigen Stücke bei 74 °C Kerntemperatur aus dem Öl heben, auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen und sofort mit grobem Salz bestreuen. Warm mit Cole Slaw, Pickles oder Kartoffelstock servieren.
- Marinieren
- 4 bis 24 h
- Buttermilch macht zart
- Frittieren
- 10 bis 15 Min
- je nach Stück
- Kerntemperatur
- 74 °C
- im dicksten Teil
Frittierzeiten pro Poulettteil
| Stück | Gewicht | Zeit bei 160 bis 175 °C |
|---|---|---|
| Schenkel | 150 bis 180 g | 13 bis 15 Minuten |
| Oberkeule | 120 bis 150 g | 10 bis 12 Minuten |
| Flügel | 80 bis 100 g | 8 bis 10 Minuten |
| Brust, halbiert | 200 g | 14 bis 16 Minuten |
Die Zeit ist Richtwert: immer auf 74 °C Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen.
Frittieren, ofenbacken oder airfryen
| Methode | Temperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Frittieren | 160 bis 175 °C | klassisch kross und saftig |
| Backofen | 220 °C mit Öl auf dem Blech | fast so kross, weniger Fett |
| Airfryer | 200 °C, mit Öl besprüht | knusprig, aber andere Kruste |
Panade-Varianten
| Variante | Zusatz | Wirkung |
|---|---|---|
| Klassisch | Mehl plus Gewürze | dünne, gleichmässige Kruste |
| Extra kross | 2 EL Maisstärke ins Mehl | knusprigere, leichtere Kruste |
| Scharf | 1 TL Cayenne und Paprikaflocken | für Hot-Chicken-Richtung |
Was macht Southern Fried Chicken aus?
Southern Fried Chicken ist der Klassiker der amerikanischen Südstaaten: Pouletteile in Buttermilch mariniert, doppelt paniert und in heissem Fett frittiert, bis die Kruste dunkelgold und das Fleisch saftig ist.
Die Buttermilch macht den Unterschied: ihre Milchsäure zartet das Fleisch und gibt der Panade etwas zum Festhalten. Ohne sie bleibt die Kruste dünner und das Fleisch trockener.
Warum doppelt panieren?
Die erste Mehlschicht haftet an der feuchten Buttermilch. Der zweite Tauchgang in Marinade und Mehl baut eine dicke, trockene Kruste auf, die beim Frittieren kross wird und das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.
Nach dem Panieren 10 Minuten ruhen lassen ist wichtig: die Panade trocknet an und bröselt später nicht ins Öl ab. Das Backpulver im Mehl macht die Kruste porös und leicht statt hart.
Welche Temperatur braucht das Öl?
160 bis 175 °C ist der richtige Bereich: zu kühles Öl macht die Kruste fettig und blass, zu heisses verbrennt die Panade, bevor das Fleisch durch ist. Ein Thermometer ist Pflicht.
Das Öl kühlt beim Einlegen deutlich ab, darum nie mehr als 3 bis 4 Stücke gleichzeitig ins Öl geben. Zwischen den Portionen die Temperatur wieder auf 175 °C bringen.
Buttermilch in der Schweiz: was nehme ich?
Buttermilch gibt es bei Coop und Migros als normale Buttermilch im Kühlregal, oft neben dem Joghurt. Sie ist der Standard für dieses Rezept und braucht keinen Ersatz.
Ohne Buttermilch funktioniert 500 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft oder Essig, 10 Minuten stehengelassen, als einfacher Ersatz. Joghurt mit etwas Wasser verdünnt geht ebenfalls.
Wie halte ich das Fried Chicken warm?
Die fertigen Stücke auf einem Gitter über einem Blech im Ofen bei 80 °C warmhalten, nicht auf Papier legen, sonst wird die Kruste unten weich. Bis zu 30 Minuten bleibt alles kross.
Reste halten zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden bei 200 °C im Ofen in 10 bis 12 Minuten wieder kross. In der Mikrowelle wird die Panade weich.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Fried Chicken?
74 °C im dicksten Teil, am Knochen gemessen. Die Kruste ist vorher goldbraun, das Thermometer entscheidet.
Warum wird meine Panade nicht kross?
Meist war das Öl zu kühl oder die Panade nicht doppelt aufgebaut. Bei 160 bis 175 °C arbeiten und die Stücke nach dem Panieren 10 Minuten ruhen lassen.
Kann ich ohne Buttermilch arbeiten?
Ja: 500 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft 10 Minuten stehenlassen oder Joghurt mit Wasser verdünnen. Das Ergebnis ist etwas weniger zart, funktioniert aber.
Wie lange hält sich das Marinieren?
4 bis 24 Stunden. Kürzer als 4 Stunden macht wenig Unterschied, über 24 Stunden wird das Fleisch zu weich.
Kann ich im Ofen statt frittieren?
Ja: die panierten Stücke auf einem geölten Blech bei 220 °C 25 bis 30 Minuten backen und mit Öl besprühen. Die Kruste wird fast so kross, mit weniger Fett.