Panierte Pouletbrust: knusprig wie beim Metzger

Zutaten

• 4 Stück, je 140–160 gPouletbrüstchen
• 3/4 TLSalz
• 1/4 TLPfeffer
• 80 gMehl
• 2Eier
• 1 ELMilch
• 150 gPanko oder Semmelbrösel
• 1 TLPaprikapulver edelsüss, optional
• 250 gButterschmalz oder Öl zum Ausbacken
• 1Zitrone, in Schnitzen
• 1/2 BundPeterli

Zubereitung

1. 1

   Brust plattieren und würzen

   Brüstchen zwischen Klarsichtfolie oder im Gefrierbeutel auf eine gleichmässige Dicke von 1,5 cm klopfen. Von beiden Seiten mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.

   
2. 2

   Panierstrasse einrichten

   Drei flache Teller bereitstellen: 80 g Mehl, 2 Eier mit 1 EL Milch verquirlt, 150 g Brösel mit 1 TL Paprikapulver vermischt. Immer in dieser Reihenfolge arbeiten und eine Hand für das Trockene, eine für das Ei reservieren.

   
3. 3

   Panieren und andrücken

   Brüstchen erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durchs Ei ziehen und abtropfen lassen, zuletzt in den Bröseln wenden. Die Panade mit der flachen Hand fest andrücken, damit sie beim Backen nicht abfällt.

   
4. 4

   Panade setzen lassen

   Panierte Brüstchen auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen. Die Feuchtigkeit verbindet Ei und Brösel zu einer festen Schicht, die beim Ausbacken nicht abplatzt.

   
5. 5

   Goldbraun ausbacken

   Butterschmalz oder Öl in einer grossen Pfanne auf 160 bis 170 °C erhitzen, ein Brösel soll sofort fein schäumen. Brüstchen einlegen und pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. In der Mitte einmal schwenken, damit die Panade souffliert.

   
6. 6

   Abtropfen und servieren

   Auf einem Gitter oder Küchenpapier 2 Minuten abtropfen lassen, nie aufeinanderlegen, sonst wird die Panade weich. Mit Zitronenschnitzen und Peterli servieren.