Rezept

Chicken Nuggets selber machen mit hausgemachtem Ketchup

Nuggets aus echter Pouletbrust schmecken anders als die Tüte: saftiges Fleisch unter knuspriger Panade und ein Ketchup, der nach Tomaten schmeckt.

Hausgemachte Chicken Nuggets auf einem Brett mit einer Schale hausgemachten Ketchup
  1. Fetttemperatur175 °C
  2. Zeit3–4 Min
Aus echter Pouletbrust und knusprig frittiert schmecken Nuggets wie beim Metzger, nicht wie aus der Tüte.

Kurz erklärt

Pouletbrust in 3-cm-Stücke schneiden, salzen und nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden. In 175 °C heissem Öl portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, bis die Kerntemperatur 73 °C erreicht. Ketchup aus passierten Tomaten, Essig, Zucker und Gewürzen einkochen.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

30 Min.

Zubereitung

20 Min.

Zutaten

  • 600 gPouletbrust
  • 1 TLSalz
  • 1/2 TLPfeffer
  • 1 TLPaprikapulver
  • 1 TLKnoblauchpulver
  • 100 gMehl
  • 3Eier
  • 150 gPanko oder Semmelbrösel
  • 1 lÖl zum Frittieren
  • 400 gpassierte Tomaten
  • 3 ELApfelessig
  • 3 ELZucker
  • 1/2 TLSalz für den Ketchup
  • 1 TLSenfkörner, gemahlen
  • 1/2 TLZimt
  • 1/4 TLPiment

Zubereitung

  1. 1

    Ketchup einkochen

    400 g passierte Tomaten mit 3 EL Essig, 3 EL Zucker, 1/2 TL Salz, Senfkörner, Zimt und Piment aufkochen und bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten einkochen, bis er dick wie Sirup ist. Abkühlen lassen.

    Ketchup einkochen
  2. 2

    Poulet schneiden und würzen

    600 g Pouletbrust in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver mischen.

    Poulet schneiden und würzen
  3. 3

    Panierstrasse einrichten

    Drei flache Teller: 100 g Mehl, 3 verquirlte Eier, 150 g Panko. Die Fleischstücke nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden und die Panade andrücken.

    Panierstrasse einrichten
  4. 4

    Frittieren

    1 l Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Nuggets portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, sie schwimmen dann oben. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

    Frittieren
  5. 5

    Servieren

    Nuggets heiss mit dem selbstgemachten Ketchup servieren. Übrige Nuggets lassen sich einfrieren und bei 180 °C im Ofen 10 Minuten aufknuspern.

    Servieren
Für
4 Personen
ca. 30 Nuggets
Fetttemperatur
175 °C
portionsweise
Zeit
3–4 Min
bis goldbraun
Kerntemperatur
73 °C
in einem Teststück

Panade-Varianten für Nuggets

PanadeCharakterHinweis
Pankogrober, japanischer Brösel, extra knusprigdie beste Wahl für Nuggets
Semmelbröselfein und gleichmässigklassisch, hält gut
Cornflakes zerbröseltsüsslich-röstig, wie OriginalKinder lieben es
Parmesan-Pankohalbe Menge Parmesan in die Bröselumami und dunkler

Nuggets garen

MethodeTemperaturZeitErgebnis
Frittieren175 °C3 bis 4 Minutenknusprigstes Resultat
Backofen220 °C Heissluft15 bis 18 Minutenfettärmer, gleichmässig
Heissluftfritteuse200 °C10 bis 12 Minutenknusprig, fast ohne Fett

Warum sind selbstgemachte Nuggets besser?

In der Tüte stecken meist Separatorenfleisch, Wasser und Phosphate: hausgemachte Nuggets sind ganze Pouletbrust-Stücke. Man schmeckt die Fleischtextur und das Fleisch bleibt beim Beissen ganz.

Der Unterschied ist vor allem im Inneren sichtbar: echte Nuggets sind faserig, industrielle sind glatt und weich wie Hack.

Wie kriege ich die Panade richtig knusprig?

Panko ist der Trick: die grossen, luftigen Brösel werden beim Frittieren besonders voluminös und knusprig. Wer Panko nicht hat, raffelt altbackenes Brot grob.

Die Fetttemperatur von 175 °C ist der zweite Faktor: bei weniger dringt Öl ein, bei mehr verbrennt die Panade, bevor das Fleisch gar ist.

Was ist das Geheimnis beim Ketchup?

Selbstgemachter Ketchup braucht 20 Minuten und schmeckt nach Tomaten statt nach Sirup: passierte Tomaten mit Essig, Zucker und Gewürzen einkochen, bis er sirupartig dickt.

Für die Kinderversion den Zucker halbieren oder durch Honig ersetzen. Ein Schuss Sojasauce bringt die Umami-Tiefe, die der Tütenketchup hat.

Wie friere ich Nuggets ein?

Roh und paniert frieren sie am besten: einzeln auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel. Gefroren direkt in 175 °C heisses Fett oder bei 200 °C 18 Minuten in den Ofen.

Fertig gebacken verlieren sie etwas Knusprigkeit, lassen sich aber im Ofen wieder aufknuspern.

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Häufige Fragen

Warum wird meine Panade nicht knusprig?

Meist war das Fett unter 170 °C. Frittierfett mit einem Bratenthermometer oder Bröseltest prüfen: ein Brösel muss sofort aufschäumen.

Geht das auch ohne Frittieren?

Ja, im Ofen bei 220 °C auf einem gefetteten Blech 15 bis 18 Minuten. Mit Öl besprüht werden sie fast so knusprig.

Wie lange hält der selbstgemachte Ketchup?

In einem sauberen Glas im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen, dank Essig und Zucker haltbarer als gedacht.

Sind Nuggets für Kinder geeignet?

Ja, besonders weil du die Zutaten kontrollierst. Zucker im Ketchup reduzieren und die Gewürze mild halten, die Panade schmeckt auch allein.