Rezept
Meatloaf: amerikanischer Hackbraten mit Glasur
Eine Mischung aus Rind- und Schweinehack, eine süsse Ketchup-Glasur und eine Form, die am Rand kross wird: Meatloaf ist der amerikanische Comfort-Klassiker, der wie ein Hackbraten schmeckt, aber anders aussieht.
- Backzeit50 bis 60 Min
- Kerntemperatur70 °C
Kurz erklärt
Für Meatloaf 800 g Hackfleisch halb Rind halb Schwein mit 2 Eiern, 80 g in Milch eingeweichtem Paniermehl, Zwiebel, Knoblauch, Senf und Worcestershiresauce mischen, zu einem Laib formen und bei 175 °C 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Mit einer Glasur aus Ketchup, braunem Zucker und Senf zweimal bestreichen.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Std.
Zutaten
- 800 gHackfleisch, halb Rind halb Schwein
- 2Eier
- 80 gPaniermehl oder Semmelbrösel
- 100 mlMilch
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ELWorcestershiresauce
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1,5 TLSalz
- 1/2 TLPfeffer
- 150 gKetchup für die Glasur
- 2 ELbrauner Zucker für die Glasur
- 1 ELApfelessig für die Glasur
- 1 TLSenf für die Glasur
Zubereitung
- 1
Panade einweichen
Das Paniermehl mit der Milch in einer kleinen Schüssel mischen und 10 Minuten quellen lassen. Das ergibt die Panade, die das Hack bindet und saftig hält.
- 2
Hackmischung kneten
Hackfleisch, Eier, die eingeweichte Panade, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Worcestershiresauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Mit den Händen 2 bis 3 Minuten kneten, bis alles verbunden ist, aber nicht zu fest zusammendrücken.
- 3
Laib formen
Die Masse auf ein Blech mit Backpapier zu einem Laib von etwa 22 cm Länge und 10 cm Breite formen. Frei geformt bekommt der Meatloaf mehr krossen Rand als in einer Kastenform.
- 4
Erste Glasur
Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig und Senf zu einer Glasur verrühren und die Hälfte davon auf dem Laib verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 30 Minuten backen.
- 5
Zweite Glasur und fertig backen
Den Laib mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil 70 °C erreicht und die Glasur glänzt.
- 6
Ruhen und tranchieren
Den Meatloaf 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffelstock, Erbsen oder einer Bratensauce servieren.
- Ofenzeit
- 50 bis 60 Min
- bei 175 °C
- Kerntemperatur
- 70 °C
- im dicksten Teil
- Portionen
- 6
- mit Beilagen
Hackfleisch-Mischungen
| Mischung | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Halb Rind, halb Schwein | klassisch saftig | die Standard-Mischung |
| Nur Rind | kräftiger, trockener | mehr Fett im Stück nötig |
| Nur Schwein | sehr saftig, milder | für die weiche Variante |
| Mit Poulet | leichter | Kerntemperatur 74 °C |
Glasur-Varianten
| Variante | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Ketchup, brauner Zucker, Essig, Senf | süss-sauer |
| BBQ | BBQ-Sauce statt Ketchup | rauchiger |
| Tomaten | passierte Tomaten und Honig | milder, weniger süss |
Kerntemperatur für Hackfleisch
| Fleisch | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|
| Rind und Schwein | 70 °C | in der Mitte messen |
| Poulet | 74 °C | bei Geflügelhack |
| Gemischt mit Kalb | 70 °C | wie beim Standard |
Was ist Meatloaf?
Meatloaf ist der amerikanische Hackbraten: eine Masse aus Hackfleisch, Panade, Ei und Gewürzen, zu einem Laib geformt und mit einer süssen Ketchup-Glasur gebacken. Er gilt als Inbegriff des Comfort Foods und war in der Depression das Mittel, teures Fleisch zu strecken.
Der Unterschied zum europäischen Hackbraten liegt in der Glasur und der freien Form: der Laib liegt auf dem Blech, nicht in der Kastenform, und bekommt rundherum krosse Ränder statt einer gedämpften Oberfläche.
Warum frei formen und nicht in der Kastenform?
Frei geformt liegt der Laib auf dem Blech und die Hitze trifft von allen Seiten. Das ergibt mehr krosse Ränder und die Glasur kann überall karamellisieren.
In der Kastenform bleibt das Fleisch saftiger, aber die Oberfläche wird weich. Wer es klassisch amerikanisch will, formt frei und akzeptiert, dass die Ränder trockener sind als die Mitte.
Warum braucht es die Panade?
Paniermehl oder Semmelbrösel in Milch geben die Bindung, ohne die das Hack beim Backen auseinanderfällt. Die eingeweichte Panade nimmt Feuchtigkeit auf und hält den Laib saftig.
Zu wenig Panade macht den Meatloaf brüchig, zu viel macht ihn weich. 80 g auf 800 g Hack ist das richtige Verhältnis für eine Scheibe, die hält und trotzdem saftig ist.
Welches Hack nehme ich in der Schweiz?
Gemischtes Hack aus Rind und Schwein ist der Standard und bei Coop und Migros überall erhältlich. Reines Rindhack schmeckt kräftiger, wird aber trockener, es braucht etwas mehr Fett oder eine feuchtere Panade.
Für eine feinere Variante einen Teil Kalb oder Poulet untermischen. Beim Metzger frisch gewolftes Hack ist immer besser als das vakuumierte aus dem Regal.
Wie bewahre ich Reste auf?
Kalter Meatloaf hält zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und eignet sich hervorragend für Sandwiches, aufgeschnitten mit Senf und Salat. Eingefroren hält er 3 Monate, am besten in Scheiben geschnitten.
Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C im Ofen mit einem Löffel Bouillon bedecken, dann bleibt er saftig. Kalt auf Brot mit Gurke und Mayonnaise ist er ein klassisches Mittagessen.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht der Meatloaf?
70 °C im dicksten Teil für Hack aus Rind und Schwein. Thermometer in der Mitte einstechen, dann ist es sicher durch.
Warum fällt mein Meatloaf auseinander?
Zu wenig Bindung: mehr Panade oder ein zusätzliches Ei hilft. Auch zu festes Drücken beim Formen macht ihn brüchig, lockerer kneten.
Kann ich ihn in der Kastenform backen?
Ja, dann 10 bis 15 Minuten länger bei 175 °C. Die Oberfläche wird weicher, der Rand weniger kross, der Laib hält aber besser zusammen.
Was mache ich ohne Worcestershiresauce?
Mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Apfelessig ersetzen. Der Geschmack ist etwas weniger komplex, das Rezept funktioniert aber.
Geht die Glasur auch weniger süss?
Ja, die Menge Zucker halbieren oder mit passierten Tomaten und etwas Honig mischen. Die Glasur muss glänzen, nicht dick sein.