Rezept
Fajitas: Rindstreifen mit Peperoni im heissen Pfännchen
Marinierte Rindstreifen, brutzelnde Peperoni und Zwiebeln auf einem heissen Gusspfännchen, dazu warme Tortillas: Fajitas sind das tex-mex Gericht, das mit Geräusch und Duft auf den Tisch kommt.
- Marinade2 bis 4 h
- Braten2 bis 3 Min
Kurz erklärt
Für Fajitas 800 g Rindshuft oder Flank quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden und 2 bis 4 Stunden in einer Marinade aus Limette, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver ziehen lassen. Die Streifen portionsweise 2 bis 3 Minuten in einer rauchend heissen Pfanne anbraten, 3 Peperoni und 2 Zwiebeln in Streifen 5 Minuten nachbraten und alles dampfend auf einem Gusspfännchen mit warmen Tortillas, Salsa und Guacamole servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 2 h Marinieren
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 800 gRindshuft, Flank oder Saumfleisch
- 2Limetten, Saft und Abrieb
- 4 ELOlivenöl
- 3Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 ELPaprikapulver, edelsüss
- 1 TLChilipulver oder Cayennepfeffer
- 2 TLSalz
- 3Peperoni, bunt gemischt, in Streifen
- 2Zwiebeln, in Streifen
- 3 ELRapsöl zum Braten
- 12Weizen- oder Maistortillas
- 200 gGuacamole
- 200 gSalsa oder Pico de Gallo
- 150 gCrème fraîche oder Sour Cream
- 100 ggeriebener Käse, zum Beispiel Gruyère
- 1 BundKoriander
- 2Limetten, in Spalten
Zubereitung
- 1
Fleisch schneiden und marinieren
Die 800 g Rindshuft quer zur Faser in 1 cm dicke, fingerlange Streifen schneiden. Limettensaft und -abrieb, 4 EL Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Salz verrühren, das Fleisch darin zugedeckt 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 2
Gemüse schneiden und alles bereitstellen
Peperoni und Zwiebeln in fingerdicke Streifen schneiden. Guacamole, Salsa, Crème fraîche und Käse in Schälchen anrichten, die Tortillas bereitlegen. Einmal angefangen zu braten, bleibt keine Zeit zum Schneiden.
- 3
Pfanne stark erhitzen
Eine grosse Gusspfanne oder zwei Pfannen parallel 3 Minuten bei stärkster Hitze vorheizen, bis sie leicht raucht. 1 EL Rapsöl zugeben und sofort die erste Portion Fleisch einlegen.
- 4
Fleisch portionsweise anbraten
Die Streifen in zwei Portionen je 2 bis 3 Minuten braten und dabei zweimal wenden. Die Pfanne nicht überfüllen: liegt zu viel drin, fällt die Temperatur und das Fleisch kocht statt zu rösten. Fertig sind die Streifen bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur. Auf einem Teller zugedeckt warm halten.
- 5
Gemüse im Bratensatz braten
In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Peperoni-Zwiebel-Streifen 5 Minuten bei hoher Hitze braten, bis die Ränder dunkel sind, das Gemüse aber noch bissfest ist. Mit 1/2 TL Salz würzen und das Fleisch zurückgeben.
- 6
Dampfend servieren
Das Gusspfännchen 10 Minuten im Ofen bei 220 °C vorheizen, Fleisch und Gemüse daraufgeben und sofort servieren. Tortillas 30 Sekunden pro Seite in der trockenen Pfanne wärmen und dazu Guacamole, Salsa, Crème fraîche und Käse reichen.
- Marinieren
- 2 bis 4 h
- über Nacht geht auch
- Kerntemperatur
- 54 bis 58 °C
- rosa und saftig
- Portionen
- 4
- mit je 3 Tortillas
Welches Stück für Fajitas
| Stück | Eigenschaft | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindshuft | kräftiger Geschmack, zart | klassische Wahl, quer zur Faser |
| Saumfleisch oder Skirt | sehr aromatisch, grobe Faser | dünn schneiden, nicht länger als 3 Minuten braten |
| Flank oder Bauchlappen | mager, feste Struktur | marinieren wirkt hier am stärksten |
| Entrecôte | gut marmoriert, teurer | für die edle Variante |
Kerntemperatur und Garzeit
| Ziel | Kerntemperatur | Zeit in der Pfanne |
|---|---|---|
| Rosa, saftig | 54 bis 58 °C | 2 bis 3 Minuten gesamt |
| Medium | 58 bis 62 °C | 3 bis 4 Minuten gesamt |
| Durchgegart | über 65 °C | wird zäh, nicht empfohlen |
Die Streifen nach dem Braten 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann steigt die Temperatur um 2 bis 3 Grad nach.
Marinaden-Varianten
| Variante | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Limette, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika | frisch und rauchig |
| Mit Chipotle | plus 1 gehackten Chipotle in Adobo | rauchig und schärfer |
| Für Poulet | gleiche Marinade mit Pouletbrust | 2 bis 3 Stunden genügen |
Was sind Fajitas?
Fajitas kommen aus der tex-mex Küche: marinierte, gegrillte Fleischstreifen mit gebratenen Peperoni und Zwiebeln, serviert auf einem heissen Gusspfännchen mit warmen Tortillas und Toppings zum Selberbauen.
Der Name geht auf faja zurück, den Bauchlappen oder das Saumfleisch, das mexikanische Cowboys in Texas verwerteten. Heute gehören Hühnerfajitas und Garnelen-Varianten dazu, doch Rind bleibt der Klassiker.
Pfanne oder Grill: wo werden Fajitas besser?
In der Pfanne werden die dünnen Streifen in 2 bis 3 Minuten scharf gebräunt, ohne auszutrocknen. Auf dem Grill braucht es einen gusseisernen Grillrost oder eine Plancha, weil die Streifen sonst durch das Gitter rutschen.
Entscheidend ist die Hitze: die Pfanne muss vor dem ersten Fleisch leicht rauchen, und die Streifen braten portionsweise, nie auf einmal. So entstehen die dunklen Ränder, die den typischen Geschmack ausmachen.
Welches Rindfleisch nehme ich in der Schweiz?
Rindshuft ist die sicherste Wahl: sie ist bei Coop, Migros und jedem Metzger erhältlich, schmeckt kräftig und bleibt saftig. Saumfleisch oder Flank schmecken noch intensiver, sind aber nicht überall im Regal und gehören beim Metzger bestellt.
Entrecôte ist die teurere, marmorierte Variante für besondere Anlässe. Mageres Filet funktioniert, wird aber bei der kurzen, scharfen Methode leicht trocken.
Wie halte ich das Pfännchen heiss?
Ein gusseisernes Pfännchen 10 Minuten im Ofen bei 220 °C vorheizen oder auf dem Herd stark erhitzen. Es hält die Wärme so lange, dass die Fajitas am Tisch noch brutzeln, genau wie im Restaurant.
Ohne Gusspfännchen servierst du Fleisch und Gemüse einfach auf einer grossen vorgewärmten Platte. Der Effekt ist kleiner, der Geschmack der gleiche.
Was darf auf Fajitas nicht fehlen?
Neben Peperoni und Zwiebeln gehören warme Tortillas, Guacamole, Salsa und Crème fraîche oder Sour Cream dazu. Geriebener Käse und Koriander vervollständigen den Tisch.
Alles zum Selberbauen servieren: jede Person legt ihre Fajita selbst. So bleibt das Essen entspannt und die Tortillas warm, wenn sie unter einem sauberen Küchentuch ruhen.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur brauchen Fajitas-Streifen?
54 bis 58 °C für rosa und saftig. Die Streifen ruhen nach dem Braten 5 Minuten und ziehen dabei um 2 bis 3 Grad nach.
Warum wird mein Fleisch zäh?
Meist wurde die Pfanne zu voll beladen oder das Fleisch zu lange gebraten. Portionsweise in rauchend heisser Pfanne je 2 bis 3 Minuten braten und immer quer zur Faser schneiden.
Geht die Marinade auch kürzer?
Ja, 30 Minuten geben schon Geschmack, die volle Wirkung kommt nach 2 bis 4 Stunden. Länger als 12 Stunden macht die Säure die Oberfläche mürbe.
Kann ich Fajitas mit Poulet machen?
Ja, mit 800 g Pouletbrust oder Schenkelfleisch in derselben Marinade. Die Streifen 3 bis 4 Minuten braten, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Muss das Pfännchen aus Gusseisen sein?
Gusseisen hält die Hitze am längsten und brutzelt am Tisch. Eine schwere vorgewärmte Platte funktioniert als Ersatz.