Rezept

Jambalaya: Cajun-Reispfanne mit Poulet und Wurst

Poulet, geräucherte Wurst und die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Peperoni in einem Topf mit Reis: Jambalaya ist Louisianas One-Pot-Klassiker und das Herz der Cajun-Küche.

Jambalaya: Cajun-Reispfanne mit Poulet, Wurstscheiben, Peperoni und Tomaten in einem Topf — Der Reis gart direkt in der Sauce: er saugt den ganzen Geschmack auf und wird nie langweilig.

Kurz erklärt

Für Jambalaya 400 g Pouletschenkel und 250 g geräucherte Wurst anbraten, Zwiebel, Sellerie und Peperoni 5 Minuten weich braten, Knoblauch, 2 EL Cajun-Gewürz und 400 g gehackte Tomaten zugeben. 300 g Langkornreis und 700 ml Bouillon einrühren und 20 bis 25 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Reis gar ist und das Poulet 74 °C erreicht hat.

Cajun-Gewürzmischung selber machen
Wurst-Ersatz in der Schweiz
Reis- und Garzeiten

Portionen

4 bis 6 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

400 gPouletschenkel, entbeint, in 3 cm Würfeln
250 ggeräucherte Wurst, in Scheiben (Andouille oder Chorizo, Ersatz: Cervelat)
2 ELRapsöl
2Zwiebeln, gewürfelt
2Staudensellerie-Stangen, in Scheiben
1grüne Peperoni, gewürfelt
3Knoblauchzehen, gehackt
2 ELCajun-Gewürzmischung
400 ggehackte Tomaten aus der Dose
300 gLangkornreis
700 mlHühnerbouillon
2Lorbeerblätter
3Bundzwiebeln, in Ringen
Salz, Pfeffer und Tabasco

Zubereitung

1
Poulet und Wurst anbraten
In einem grossen Topf 1 EL Öl stark erhitzen und das Poulet portionsweise je 4 Minuten braun anbraten. Herausnehmen, die Wurstscheiben 3 Minuten bräunen und ebenfalls beiseitestellen.
2
Die Dreifaltigkeit braten
Im Bratensatz Zwiebeln, Sellerie und Peperoni 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Knoblauch und Cajun-Gewürz 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3
Tomaten und Bouillon zugeben
Die gehackten Tomaten und die Bouillon einrühren und den Bratensatz lösen. Lorbeer zugeben, das Poulet und die Wurst zurückgeben und einmal aufkochen.
4
Reis einrühren und köcheln
Den Langkornreis einrühren, zugedeckt auf kleinster Stufe 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten einmal vorsichtig umrühren. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5
Abschmecken und ruhen
Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Das Poulet muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben.
6
Servieren
Die Jambalaya direkt aus dem Topf servieren und mit Bundzwiebelringen bestreuen. Tabasco und weitere Cajun-Gewürz am Tisch reichen.

Kochzeit: 45 Min; in einem Topf
Cajun-Gewürz: 2 EL; selbst gemischt
Portionen: 4 bis 6; mit Reis

Cajun-Gewürzmischung selber machen

Zutat	Menge	Wirkung
Paprikapulver, edelsüss	2 EL	Farbe und Basis
Knoblauch- und Zwiebelpulver	je 1 EL	Aroma
Oregano und Thymian	je 1 TL	Kräuternote
Cayennepfeffer	1/2 bis 1 TL	Schärfe steuern
Salz und schwarzer Pfeffer	je 1 TL	Abschluss

Die Mischung reicht für mehrere Gerichte und hält sich trocken 6 Monate.

Wurst-Ersatz in der Schweiz

Wurst	Charakter	Woher
Andouille	geräuchert, grob, der Klassiker	online, Latin-Shops
Chorizo	rauchig, würzig	überall
Cervelat	mild, fein	Schweizer Ersatz
Luganighetta	italienisch-würzig	Coop, Migros

Reis- und Garzeiten

Reissorte	Flüssigkeit	Zeit
Langkornreis	700 ml	20 bis 25 Minuten
Parboiled-Reis	700 ml	15 bis 20 Minuten
Brauner Reis	800 ml	35 bis 40 Minuten

Was ist Jambalaya?

Jambalaya ist Louisianas One-Pot-Gericht der Cajun- und Kreolischen Küche: Fleisch, Wurst und Gemüse werden angebraten, dann gart der Reis direkt in der Sauce und nimmt den ganzen Geschmack auf.

Die Basis ist die Trinity, die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Peperoni. Sie entspricht der französischen Mirepoix, ersetzt die Karotte aber durch Peperoni, weil das Gemüse in Louisiana wuchs.

Jambalaya oder Gumbo: was ist der Unterschied?

Bei der Jambalaya gart der Reis direkt im Topf mit der Sauce und nimmt den Geschmack auf. Beim Gumbo wird der Reis separat gekocht und die dicke Sauce kommt darüber: zwei Techniken, zwei verschiedene Gerichte.

Jambalaya ist trockener und fester, Gumbo ist ein Eintopf mit mehr Sauce. Beide nutzen die Trinity, aber Jambalaya kommt schneller auf den Tisch und ist unkomplizierter.

Welche Wurst nehme ich in der Schweiz?

Andouille ist der Klassiker, grob geräuchert und würzig, aber in der Schweiz schwer zu finden. Chorizo ist der beste Ersatz: sie bringt Rauch und Würze mit und ist überall erhältlich.

Für die milde Variante geht Cervelat oder Luganighetta. Die Jambalaya schmeckt dann milder, die Würze kommt stärker vom Cajun-Gewürz.

Wie steuere ich die Schärfe?

Die Schärfe kommt aus dem Cayennepfeffer im Cajun-Gewürz und vom Tabasco am Tisch. Für die milde Variante das Cayenne halbieren und mit geräuchertem Paprikapulver ersetzen.

Wer es authentisch scharf mag, gibt eine gehackte Jalapeño mit der Trinity mit und reicht Tabasco extra. Die Sauce kann jeder nachschärfen, darum lieber etwas zu mild kochen.

Lässt sich Jambalaya vorbereiten und einfrieren?

Die Jambalaya hält zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag besser, weil die Gewürze durchziehen. Zum Aufwärmen mit 2 EL Bouillon in der Pfanne heiss ziehen lassen.

Eingefroren hält sie 3 Monate. Der Reis wird beim Auftauen etwas weicher, darum lieber frisch essen oder die Portion bewusst etwas fester kochen.

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Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht das Poulet?

74 °C im dicksten Stück. Nach 20 bis 25 Minuten Köcheln ist das zuverlässig erreicht, ein kurzer Check mit dem Thermometer schadet nicht.

Warum wird mein Reis matschig?

Zu viel Flüssigkeit oder zu viel Umrühren. 300 g Reis auf 700 ml Bouillon halten, nur einmal nach 15 Minuten vorsichtig umrühren und dann ruhen lassen.

Geht Jambalaya auch vegetarisch?

Ja, mit geräuchertem Tofu, Pilzen und einer kräftigen Gemüsebouillon. Die Trinity und das Cajun-Gewürz tragen das Gericht.

Kann ich die Jambalaya am Vortag kochen?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Zugedeckt kaltstellen und mit einem Schuss Bouillon wieder heiss ziehen lassen.

Was ist die Trinity?

Die heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Küche: Zwiebel, Sellerie und grüne Peperoni in gleichen Teilen. Sie ist die Geschmacksbasis fast jedes Gerichts aus Louisiana.