Rezept
Burrito mit Rindshackfleisch, Reis und Bohnen
Grosse Weizentortillas, gefüllt mit würzigem Rindshackfleisch, Limettenreis, schwarzen Bohnen, Käse und Salsa, satt gerollt und kurz angeröstet: der Burrito ist das Feierabendessen, das die ganze Familie selber zusammenstellt.
- Fleisch8 Min schmoren
- Anrösten2 Min pro Seite
Kurz erklärt
Für 4 Burritos 500 g Rindshackfleisch krümelig anbraten, mit Zwiebel, Knoblauch, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Paprika und 2 EL Tomatenpüree 8 Minuten schmoren. Mit 250 g gekochtem Limettenreis, 1 Dose schwarzen Bohnen, geriebenem Käse und Salsa auf 4 grosse Tortillas verteilen, Seiten einschlagen, satt aufrollen und in der Pfanne 2 Minuten pro Seite anrösten.
Portionen
4 Burritos
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLChiliflocken (nach Geschmack)
- 2 ELTomatenpüree
- 1 dlWasser
- 200 gLangkornreis
- 1Limette, Saft und Abrieb
- 1 BundKoriander, gehackt
- 1 Doseschwarze Bohnen (ca. 400 g), abgespült
- 150 gCheddar oder Gruyère, gerieben
- 4grosse Weizentortillas (25 bis 30 cm)
- 1,5 dlTomatensalsa
- 1 dlSauerrahm
- Salz, Rapsöl
Zubereitung
- 1
Limettenreis kochen
200 g Reis mit 4 dl Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Limettensaft, Abrieb und der Hälfte des Korianders mit einer Gabel auflockern.
- 2
Hackfleisch anbraten
1 EL Rapsöl in einer grossen Bratpfanne stark erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren braten, damit es Farbe bekommt. Dann krümelig zerteilen und weiterbraten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- 3
Würzen und schmoren
Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und Chili 30 Sekunden mitrösten, Tomatenpüree einrühren, mit 1 dl Wasser ablöschen und 8 Minuten köcheln, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist. Bohnen untermischen, 2 Minuten erwärmen und mit Salz abschmecken.
- 4
Tortillas füllen
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 10 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie geschmeidig werden. In der unteren Hälfte jeder Tortilla nacheinander Reis, Fleisch mit Bohnen, Käse, 2 EL Salsa und 1 EL Sauerrahm verteilen. Rundum 4 cm Rand frei lassen.
- 5
Satt aufrollen
Den unteren Rand über die Füllung legen und zurückziehen, damit sie fest sitzt. Die beiden Seiten nach innen einschlagen und den Burrito satt nach oben aufrollen. Mit der Naht nach unten hinlegen.
- 6
Anrösten und servieren
Die Burritos mit der Naht nach unten in eine trockene, mittelheisse Pfanne legen und 2 Minuten rösten, bis die Tortilla goldbraun ist, wenden und weitere 2 Minuten rösten. Schräg halbieren und mit restlicher Salsa, Sauerrahm und Koriander servieren.
- Für
- 4 Burritos
- Tortillas 25 bis 30 cm
- Zeit
- 40 Minuten
- Reis und Fleisch parallel
- Fleisch
- 500 g Hackfleisch
- oder Pulled Beef
- Trick
- Anrösten
- 2 Min pro Seite, hält zusammen
Füllungen: Varianten mit Fleisch
| Variante | Fleisch | Passt dazu |
|---|---|---|
| Beef Burrito | Rindshackfleisch, 8 Min geschmort | Reis, Bohnen, Cheddar |
| Pulled Beef Burrito | Schmorfleisch vom Rind, gezupft | Chipotle, Mais, Avocado |
| Steak Burrito | Huft oder Flank Steak, in Streifen | Grillpeperoni, Salsa verde |
| Chili Burrito | Reste von Chili con Carne | Käse, Sauerrahm |
| Breakfast Burrito | Speck oder Chorizo | Rührei, Kartoffelwürfel |
Salsa und Toppings
| Topping | Zubereitung |
|---|---|
| Pico de Gallo | Tomate, Zwiebel, Koriander, Limette, Salz |
| Guacamole | 2 Avocados, Limette, Salz, etwas Zwiebel |
| Salsa verde | grüne Tomaten oder Tomatillos, Chili, Koriander |
| Eingelegte Zwiebeln | rote Zwiebel in Essig, Zucker und Salz, 20 Min |
| Sauerrahm-Limette | Sauerrahm mit Limettenabrieb und Salz |
Was ist der Unterschied zwischen Burrito und Tacos?
Tacos sind kleine, offen gefaltete Mais- oder Weizentortillas mit wenig Füllung. Ein Burrito ist eine grosse Weizentortilla, die rundum geschlossen wird und eine ganze Mahlzeit mit Reis, Bohnen und Fleisch enthält.
Wird ein Burrito nach dem Rollen mit Sauce und Käse im Ofen überbacken, heisst er Enchilada. Wird er frittiert, ist es ein Chimichanga.
Wie rollt man einen Burrito, damit er hält?
Drei Dinge entscheiden: warme Tortillas, nicht zu viel Füllung und ein satter erster Umschlag. Kalte Tortillas reissen. Mehr als rund 250 g Füllung pro Tortilla lässt sich nicht mehr schliessen.
Nach dem Rollen kurz in der Pfanne mit der Naht nach unten anrösten. Die Hitze verklebt die Naht und der Burrito bleibt beim Essen zu.
Welches Fleisch passt in den Burrito?
Am schnellsten geht Rindshackfleisch. Mit mehr Zeit wird es mit geschmortem und gezupftem Rindfleisch aus Schulter oder Hals noch besser. Für einen Steak Burrito eignen sich Huft oder Flank Steak, kurz gebraten und in dünne Streifen geschnitten.
Das Hackfleisch aus dem Kuhteilen-Paket ist reines Rindfleisch und braucht keine Bindung. Für 4 Burritos reichen 500 g.
Kann ich Burritos vorbereiten und einfrieren?
Ja. Die gerollten, noch nicht angerösteten Burritos ohne Sauerrahm einzeln in Backpapier und Folie wickeln und bis 3 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180 °C in 25 bis 30 Minuten gefroren aufbacken.
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Häufige Fragen
Was kommt in einen Burrito?
Klassisch Reis, Bohnen, Fleisch, Käse und Salsa, oft dazu Sauerrahm, Guacamole und Koriander. Alles kommt in eine grosse Weizentortilla, die rundum geschlossen wird.
Wie viel Hackfleisch pro Burrito?
Rund 120 bis 130 g roh pro Burrito, also 500 g für 4 Stück. Zusammen mit Reis und Bohnen ergibt das eine volle Mahlzeit.
Welche Tortillas für Burritos?
Grosse Weizentortillas mit 25 bis 30 cm Durchmesser. Maistortillas sind zu klein und brechen beim Rollen.
Warum reisst meine Tortilla?
Meist ist sie zu kalt oder zu voll. Tortillas kurz in der Pfanne erwärmen und höchstens rund 250 g Füllung pro Stück verwenden.
Kann ich Burritos im Ofen machen?
Ja, gerollt mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Sind Burritos scharf?
Nur so scharf, wie du sie würzt. Ohne Chiliflocken und mit mildem Paprika ist die Füllung kinderfreundlich. Schärfe kommt besser über Salsa oder Jalapeños am Tisch dazu.