Rezept
Country Style Ribs aus dem Ofen: zart und glasiert
Keine echten Ribs, sondern dicke Streifen aus der Schweineschulter, die 2 Stunden sanft schmoren und dann mit BBQ-Sauce glasiert werden: Country Style Ribs sind der einfachste Weg zu butterzartem Ribs-Fleisch ohne Smoker.
- Schmorzeit2 bis 2,5 h
- Ofentemperatur150 °C
Kurz erklärt
Für Country Style Ribs 1,5 kg Schweineschulter- oder Nackenstreifen mit einer Rub aus Paprika, braunem Zucker und Gewürzen einreiben, auf einem Blech 2 bis 2,5 Stunden bei 150 °C zugedeckt schmoren, bis die Kerntemperatur über 90 °C liegt. Dann mit BBQ-Sauce bestreichen und 15 bis 20 Minuten offen glasieren, bis die Sauce glänzt.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
Schmoren plus Glasieren
Zutaten
- 1,5 kgSchweineschulter oder Nacken in 4 cm breiten Streifen
- 2 ELPaprikapulver, edelsüss
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 ELSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLZwiebelpulver
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 2Zwiebeln, in Scheiben, für die Blechbasis
- 150 mlApfelsaft oder Apfelessig-Wasser
- 250 mlBBQ-Sauce
- 2 ELHonig für die Glasur
Zubereitung
- 1
Rub mischen und Fleisch einreiben
Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer zu einer Rub mischen. Die Schweineschulter-Streifen von allen Seiten einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- 2
Blech vorbereiten
Die Zwiebelscheiben auf ein tiefes Blech legen, die Fleischstreifen mit der Fettseite nach oben darauf verteilen und mit 150 ml Apfelsaft oder einer Mischung aus Wasser und Apfelessig begiessen.
- 3
Zugedeckt schmoren
Das Blech dicht mit Folie abdecken oder in einen Bräter mit Deckel geben und 2 bis 2,5 Stunden bei 150 °C Ober- und Unterhitze schmoren. Nach 90 Minuten einmal wenden und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit da ist.
- 4
Zartheit prüfen
Die Kerntemperatur im dicksten Streifen messen: sie muss über 90 °C liegen und das Fleisch sollte sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lassen. Ist es noch fest, 20 bis 30 Minuten weiterschmoren.
- 5
Glasieren
Die Folie entfernen, die Flüssigkeit abgiessen und die Streifen mit BBQ-Sauce bepinseln. Bei 180 °C 15 bis 20 Minuten offen glasieren, zweimal nachpinseln, bis die Sauce glänzt und leicht karamellisiert.
- 6
Ruhen und servieren
Die Ribs 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Cole Slaw und Kartoffelstock oder Ofenpommes servieren.
- Schmoren
- 2 bis 2,5 h
- zugedeckt bei 150 °C
- Kerntemperatur
- über 90 °C
- bis das Fleisch zerfällt
- Portionen
- 4
- mit Beilagen
Ofen oder Grill indirekt
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ofen, zugedeckt | 150 °C | 2 bis 2,5 Stunden plus Glasieren |
| Grill, indirekt | 140 bis 160 °C | 2 bis 2,5 Stunden plus Glasieren |
| Slowcooker | LOW | 7 bis 8 Stunden, dann Glasur unterm Grill |
Das Glasieren mit BBQ-Sauce ist immer der letzte Schritt und dauert 15 bis 20 Minuten.
Welches Stück für Country Ribs
| Stück | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Schweineschulter | kräftig, marmoriert | klassisch, wird sehr zart |
| Schweinshals oder Nacken | sehr fettreich | schmilzt fast, sehr saftig |
| Schweinelende | magerer | wird trockener, nicht empfohlen |
Kerntemperatur für Schmorfleisch
| Ziel | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Noch fest | unter 85 °C | zäh, weitergaren |
| Zart, zerfällt | 90 bis 95 °C | klassisch richtig |
| Pulled-Textur | über 95 °C | für sehr weiches Fleisch |
Was sind Country Style Ribs?
Country Style Ribs sind keine echten Rippen, sondern dicke Streifen aus der Schweineschulter oder dem Nacken, die wegen ihrer Form und des fetten Fleisches wie Ribs aussehen und schmecken. In den USA sind sie die einfache Alternative zu Spareribs.
Das Stück wird in der Schweiz nicht fertig geschnitten verkauft: beim Metzger Schweineschulter oder Nacken in 4 cm breite, fingerdicke Streifen schneiden lassen. Die Fettschicht oben dran lassen, sie schmilzt beim Garen.
Warum zugedeckt schmoren?
Zugedeckt schmoren hält die Feuchtigkeit und gart das Bindegewebe der Schulter, das bei schnellem Garen zäh bleibt. Bei 150 °C über 2 bis 2,5 Stunden wird das Fleisch butterzart, ohne auszutrocknen.
Der Apfelsaft oder die Essig-Mischung gibt Säure und Süsse in den Dampf und verhindert, dass das Blech anbrennt. Die Zwiebeln geben zusätzlich Aroma in den Bratensaft.
Warum erst zum Schluss glasieren?
BBQ-Sauce enthält viel Zucker und verbrennt, wenn sie die ganze Schmorzeit auf dem Fleisch liegt. Sie kommt erst auf, wenn das Fleisch zart ist, und glasiert dann in 15 bis 20 Minuten zu einer glänzenden, karamellisierten Schicht.
Zweimal bepinseln ergibt eine dickere, schönere Glasur. Wer es weniger süss mag, verwendet die Hälfte Sauce und verlängert sie mit 1 EL Apfelessig.
Geht das Rezept auch auf dem Grill?
Ja, identisch: die Streifen indirekt bei 140 bis 160 °C in einer Aluschale zugedeckt schmoren, dann die Glasur direkt über der Hitze karamellisieren. Der Grill gibt zusätzliche Rauchnote, der Ofen ist zuverlässiger für die Temperatur.
Für echte Rauchnote ein halbes Handvoll Hickory- oder Apfelchips in der heissen Zone mitgeben. So bekommt der Ofen-Eintopf den Smoker-Charakter ohne Smoker.
Was serviere ich dazu?
Cole Slaw, Kartoffelstock und Ofenpommes sind die klassischen Beilagen. Ein einfacher Mais- oder Bohnensalat passt genauso gut, ebenso eingelegte Zwiebeln und Brot.
Als Sandwich gefüllt werden Country Ribs zu einem einfachen Pulled-Pork-Ersatz: das Fleisch zerrupfen, in ein Brötchen legen und mit Cole Slaw und extra Sauce servieren.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur brauchen Country Ribs?
Über 90 °C, bis das Fleisch sich mit der Gabel zerteilen lässt. Bei 68 °C ist es zwar durch, aber noch zäh.
Was sind Country Style Ribs genau?
Streifen aus der Schweineschulter oder dem Nacken, keine echten Rippen. Sie schmecken wie Ribs, sind aber einfacher zu bekommen und zuzubereiten.
Woher bekomme ich das Fleisch in der Schweiz?
Beim Metzger Schweineschulter oder Nacken in 4 cm breiten Streifen schneiden lassen. Die Fettschicht oben dran lassen, sie schmilzt beim Garen.
Warum bleibt mein Fleisch zäh?
Zu kurz geschmort oder zu heiss. Bei 150 °C brauchen die Streifen 2 bis 2,5 Stunden, bis die Kerntemperatur über 90 °C liegt und das Fleisch zerfällt.
Kann ich sie auf dem Grill machen?
Ja, indirekt bei 140 bis 160 °C in einer zugedeckten Aluschale schmoren, dann direkt über der Hitze glasieren. Ein paar Räucherchips geben die BBQ-Note.