Rezept

Jerk Chicken: jamaikanisches Grillpoulet mit Piment-Marinade

Eine feurige Marinade aus Piment, Scotch Bonnet, Thymian und Frühlingszwiebeln, dazu langsam gegrilltes Poulet mit rauchiger Kruste: Jerk Chicken ist Jamaikas berühmtestes Gericht und der Geschmack der Karibik.

Jerk Chicken: gegrillte Pouletschenkel mit dunkler, würziger Marinade auf einem Brett mit Limetten und Frühlingszwiebeln — Die dunklen, fast verbrannten Ränder gehören dazu: die Marinade karamellisiert und gibt den typischen Geschmack.

Kurz erklärt

Für Jerk Chicken 1,2 kg Pouletschenkel oder ein halbiertes Poulet 4 bis 24 Stunden in einer Marinade aus Piment, Scotch Bonnet oder Habanero, Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, braunem Zucker und Limettensaft marinieren. Indirekt bei 160 bis 180 °C 35 bis 45 Minuten grillieren oder bei 200 °C 35 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

Die Jerk-Marinade im Überblick
Grill oder Ofen
Schärfe steuern

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 4 h Marinieren

Zubereitung

40 Min.

Zutaten

1,2 kgPouletschenkel oder ein halbiertes Poulet
2 ELPiment, gemahlen (Allspice)
1 bis 2Scotch Bonnet oder Habanero, entkernt
6Frühlingszwiebeln, grob gehackt
4Knoblauchzehen
3 cmIngwer, grob gehackt
2 ELbrauner Zucker
3 ELSojasauce
2Limetten, Saft
2 ELOlivenöl
1 ELgetrockneter Thymian
1 TLZimt, gemahlen
1/2 TLMuskatnuss
1/2 TLNelken, gemahlen
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Marinade pürieren
Piment, Scotch Bonnet, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, Sojasauce, Limettensaft, Öl, Thymian, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Salz und Pfeffer zu einer groben Paste pürieren. Die Paste soll sichtbar stückig bleiben, nicht fein sein.
2
Poulet marinieren
Das Poulet mit der Marinade gründlich einreiben und unter die Haut sowie in Schnitte einmassieren. Zugedeckt 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Grill einrichten
Den Grill für indirekte Hitze auf 160 bis 180 °C einregeln. Ein paar Räucherchips (Apfel oder Hickory) in der heissen Zone geben den typischen Rauchgeschmack.
4
Indirekt grillieren
Das Poulet mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und 35 bis 45 Minuten grillieren. Nach 20 Minuten einmal wenden und prüfen, ob die Ränder schon dunkel werden.
5
Scharf finishieren
Die letzten 5 Minuten das Poulet direkt über der Hitze bräunen, bis die Haut kross und die Ränder fast schwarz sind. Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen: 74 °C muss erreicht sein.
6
Ruhen und servieren
Das Poulet 10 Minuten ruhen lassen, dann zerlegen und mit Limettenspalten servieren. Klassisch dazu Rice and Peas (Reis mit Kidneybohnen und Kokosmilch) oder einfacher weisser Reis.

Marinade: 4 bis 24 h; je länger, desto tiefer
Grillzeit: 35 bis 45 Min; indirekt bei 160 bis 180 °C
Portionen: 4; mit Rice and Peas

Die Jerk-Marinade im Überblick

Zutat	Menge	Wirkung
Piment (Allspice)	2 EL	das Herz, gibt den Namen
Scotch Bonnet oder Habanero	1 bis 2 Stück	die typische Schärfe
Thymian	1 EL	jamaikanische Kräuternote
Frühlingszwiebeln	6 Stück	frische Basis der Paste
Zimt, Muskat, Nelken	je 1/2 bis 1 TL	warme Würze

Piment heisst in der Schweiz Allspice und ist als gemahlenes Pulver in Coop und Migros erhältlich, nicht zu verwechseln mit Pfeffer.

Grill oder Ofen

Methode	Temperatur	Zeit
Grill, indirekt	160 bis 180 °C	35 bis 45 Minuten
Ofen	200 °C	35 bis 40 Minuten
Kohle direkt	über offenem Feuer	nicht empfohlen, verbrennt die Marinade

Schärfe steuern

Variante	Zutat	Ergebnis
Mild	1 Scotch Bonnet ohne Kerne	warm und fruchtig
Klassisch	2 ganze Scotch Bonnets	feurig, wie in Jamaika
Extra scharf	plus 1 TL Cayenne	für Mutige

Was ist Jerk?

Jerk ist Jamaikas Nationalmarinade: eine feurige Paste aus Piment, Scotch Bonnet, Thymian und Gewürzen, die das Fleisch tief durchzieht und beim Garen eine dunkle, fast verbrannte Kruste bildet.

Der Name kommt vom Trocknen des Fleisches (jerky) und bezieht sich auf die ursprüngliche Methode der Maroons, die das Fleisch über grünem Piment-Holz räucherten. Heute heisst jede Schärfe-Variante der Marinade Jerk.

Was ist Piment, und ist es wichtig?

Piment ist die getrocknete, ungeschälte Beere des Pimentbaums und schmeckt wie eine Mischung aus Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer. In der Schweiz heisst es Allspice und ist als Pulver oder ganz bei Coop und Migros erhältlich.

Piment ist die Zutat, die Jerk von einer normalen Chilimarinade unterscheidet. Ohne es wird das Poulet scharf, aber nicht jamaikanisch. Es darf durch keine andere Zutat ersetzt werden.

Scotch Bonnet: wo bekomme ich ihn?

Scotch Bonnet ist die gelbe oder orange Karibik-Chili und gibt es in der Schweiz frisch auf Märkten, in Asia-Shops und online. Habanero ist der beste Ersatz und ähnlich scharf.

Für die milde Variante eine Jalapeño oder eine milde rote Peperoni nehmen. Die Schärfe sitzt in den Kernen und den Scheidewänden: für weniger Hitze diese gründlich entfernen.

Grill oder Ofen: was ist besser?

Der Grill mit indirekter Hitze und Räucherchips kommt dem jamaikanischen Original am nächsten: das Fleisch gart langsam und bekommt Rauch. Der Ofen bei 200 °C funktioniert gleich gut, verliert nur die Rauchnote.

Wichtig ist die indirekte Zone: direkt über dem Feuer verbrennt die zuckerhaltige Marinade, bevor das Fleisch durch ist. Die letzten 5 Minuten direkt geben die dunkle, krosse Kruste.

Was serviere ich dazu?

Rice and Peas ist die klassische Beilage: Langkornreis mit Kidneybohnen in Kokosmilch gekocht, mit Thymian und einer ganzen Scotch Bonnet. Ein einfacher Krautsalat oder gebratene Kochbananen passen genauso.

Limetten zum Auspressen gehören immer dazu. Als Getränk ein kaltes Ginger Beer oder ein jamaikanisches Bier runden das Gericht ab.

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Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht das Poulet?

74 °C im dicksten Teil am Knochen. Die dunkle Kruste ist dann gebräunt, das Fleisch saftig und sicher durch.

Ist Jerk Chicken sehr scharf?

Klassisch ja, mit zwei ganzen Scotch Bonnets feurig. Für die milde Variante nur eine Chili ohne Kerne nehmen oder eine halbe Habanero.

Was ist der Unterschied zu normalem Grillpoulet?

Die Marinade mit Piment, Scotch Bonnet und warmen Gewürzen ist unverwechselbar jamaikanisch. Piment gibt die Basis, ohne sie ist es nur eine Chilimarinade.

Kann ich die Marinade kaufen?

Fertige Jerk-Pasten gibt es online, sie sind akzeptabel. Selbst gemacht schmeckt frischer und lässt die Schärfe besser steuern.

Kann ich Jerk im Ofen machen?

Ja, bei 200 °C 35 bis 40 Minuten und die letzten 5 Minuten unter dem Grill bräunen. Es fehlt die Rauchnote, der Geschmack bleibt.