Rezept
Philly Cheesesteak: das Steak-Sandwich aus Philadelphia
Hauchdünn geschnittenes Rind, geschmolzene Zwiebeln und fliessender Käse in einem weichen Hoagie-Brötchen: das Philly Cheesesteak ist Philadelphias berühmtestes Sandwich und in 20 Minuten gemacht.
- Braten2 Min
- Portionen4
Kurz erklärt
Für ein Philly Cheesesteak 600 g Rindshuft oder Entrecôte 45 Minuten anfrieren und quer zur Faser in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Peperoni 8 Minuten weich braten, das Fleisch portionsweise 2 Minuten scharf anbraten, mit Käse überbacken und in ein weiches, aufgeschnittenes Hoagie-Brötchen legen. Sofort servieren, solange der Käse fliesst.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 45 Min Anfrieren
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gRindshuft, Entrecôte oder Hohrücken
- 2grosse Zwiebeln, in dünnen Halbringen
- 1grüne Peperoni, in dünnen Streifen (optional)
- 2 ELRapsöl
- 4weiche Hoagie-Brötchen oder lange Sandwichbrötchen
- 8Scheiben milder Provolone oder 200 g Raclettekäse
- 2 ELButter für die Brötchen
- Salz und Pfeffer
- Chilisauce oder Jalapeños (optional)
Zubereitung
- 1
Fleisch anfrieren und schneiden
Das Fleisch 45 bis 60 Minuten in den Tiefkühler legen, bis es fest aber noch schneidbar ist. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 2 mm dünne Scheiben schneiden und kalt stellen.
- 2
Brötchen vorbereiten
Die Brötchen längs aufschneiden, innen mit Butter bestreichen und in der heissen Pfanne je Seite 1 Minute rösten, bis sie gold und warm sind. Beiseitestellen.
- 3
Zwiebeln und Peperoni braten
In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe mit den Peperonistreifen 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
Fleisch scharf anbraten
Die Pfanne 2 Minuten bei stärkster Hitze erhitzen und das restliche Öl zugeben. Die Fleischscheiben in zwei Portionen je 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und dabei mit zwei Spateln auseinanderziehen. Die Zwiebeln zurückgeben.
- 5
Käse überbacken
Die Fleisch-Zwiebel-Mischung zu vier Häufchen in der Pfanne formen, je 2 Scheiben Käse darüberlegen und 30 Sekunden zugedeckt schmelzen lassen. Der Käse soll in das Fleisch laufen, nicht nur daraufliegen.
- 6
Sandwich bauen
Jedes Häufchen mit dem Spatel in ein Brötchen legen, mit Chilisauce oder Jalapeños abschmecken und sofort servieren, solange der Käse fliesst.
- Fleisch schneiden
- 2 mm dünn
- angefroren schneiden
- Bratzeit
- 2 Min
- bei stärkster Hitze
- Portionen
- 4
- ein Sandwich pro Person
Welches Stück für das Cheesesteak
| Stück | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindshuft | kräftig, zart | die klassische Wahl |
| Entrecôte | marmoriert, edel | für die Luxus-Variante |
| Hohrücken | mager | sehr dünn schneiden, wird sonst zäh |
| Filetspitze | sehr zart, teuer | für die feinste Version |
Käse-Varianten und Ersatz
| Käse | Charakter | In der Schweiz |
|---|---|---|
| Provolone | mild, klassisch | in gut sortierten Läden |
| Cheez Whiz | das Original aus Philly | online, nicht überall |
| Raclettekäse | schmilzt sehr gut | überall erhältlich |
| Edamer oder Gruyère mild | zugänglich | als einfacher Ersatz |
Toppings und Varianten
| Variante | Zusatz | Richtung |
|---|---|---|
| Klassisch | nur Zwiebeln und Käse | puristisch |
| Mit Peperoni | grüne Peperoni | für die meisten Standard |
| Pizza-Steak | Tomatensauce und Oregano | italienisch-amerikanisch |
| Mit Pilzen | Champignons | vegetarischer Twist |
Was ist ein Philly Cheesesteak?
Das Philly Cheesesteak ist das Sandwich aus Philadelphia: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, gebraten mit Zwiebeln und fliessendem Käse in einem weichen Hoagie-Brötchen. Es wurde in den 1930er Jahren erfunden und ist heute das kulinarische Wahrzeichen der Stadt.
Die klassische Bestellung lautet wit or witout, mit oder ohne Zwiebeln. Der Rest ist Diskussion: Peperoni gehören für viele dazu, Pilze und Tomatensauce sind die Varianten.
Wie schneide ich das Fleisch dünn genug?
Das Fleisch 45 bis 60 Minuten anfrieren, bis die Oberfläche fest ist, dann lassen sich mit einem scharfen Messer 2 mm dünne Scheiben schneiden. Immer quer zur Faser schneiden, damit die Streifen auf der Zunge zergehen.
Alternativ den Metzger um carpaccio-dünne Scheiben von Huft oder Entrecôte bitten. Wer keine Zeit hat, nimmt vorgeschnittenes Geschnetzeltes, schneidet es aber nochmals feiner nach.
Welcher Käse ist der richtige?
In Philadelphia ist die Wahl Cheez Whiz oder Provolone, je nach Tradition und Laden. Cheez Whiz ist in der Schweiz schwer erhältlich, Provolone gibt es in gut sortierten Läden.
Der einfachste und sehr gute Ersatz ist Raclettekäse: er schmilzt schnell, läuft ins Fleisch und gibt die gewünschte cremige Bindung. Edamer oder ein milder Gruyère funktionieren ebenfalls.
Welches Brot nehme ich?
Das Original ist ein weiches, langes Hoagie-Brötchen, das den Saft aufnimmt, ohne zu reissen. In der Schweiz funktionieren weiche Sandwich-Baguettes, Panini oder lange Weggli, die innen angeröstet werden.
Knusprige Baguettes sind zu hart und lassen das Fleisch beim Beissen rausrutschen. Das Brötchen muss weich sein und sich an die Füllung schmiegen.
Lässt sich das Sandwich vorbereiten?
Das Fleisch lässt sich Stunden vorher schneiden und im Kühlschrank lagern, die Zwiebeln und das Anbraten dauern zusammen unter 15 Minuten. Das Sandwich wird immer frisch gebaut, nie im Voraus.
Reste des Fleisch-Gemüse-Mix halten zugedeckt 1 Tag und lassen sich für Quesadillas oder einen schnellen Lunch wiederverwenden. Das fertige Sandwich wird weich und ist nicht zum Aufheben gedacht.
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Rindshuft im Detail
Zart, mager und voller Geschmack: das Stück zwischen Rücken und Stotzen, das in den USA Sirloin heisst.
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Häufige Fragen
Welches Stück ist das richtige?
Rindshuft ist die beste Alltagswahl: kräftig, zart und überall erhältlich. Entrecôte ist die edle Variante, Hohrücken die magere.
Wie dünn muss das Fleisch sein?
2 mm, hauchdünn. 45 Minuten anfrieren macht das Schneiden deutlich einfacher, dann immer quer zur Faser schneiden.
Welcher Käse ist authentisch?
Cheez Whiz oder Provolone in Philadelphia. In der Schweiz ist Raclettekäse der beste Ersatz: er schmilzt perfekt und läuft ins Fleisch.
Geht das Sandwich auch mit Poulet?
Ja, Chicken Cheesesteak ist eine bekannte Variante: 600 g Pouletbrust in derselben Art geschnitten und gebraten, bis 74 °C erreicht sind.
Muss das Brot geröstet sein?
Ja: das Butter-Anrösten innen macht das Brötchen knusprig und verhindert, dass der Fleischsaft es durchweicht. Aussentoast ist optional.