Rezept
Bagel mit Frischkäse und Roastbeef
Gerösteter Bagel, doppelt so viel Frischkäse wie vernünftig wäre und hauchdünn geschnittenes, kaltes Roastbeef: das beste Sandwich für den Bratenrest vom Sonntag.
- Scheibendicke2–3 mm
- Zeit15 Min
Kurz erklärt
Bagels halbieren und 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Frischkäse mit geriebenem Meerrettich, Zitrone und Schnittlauch glatt rühren und beide Hälften dick bestreichen. Roastbeef quer zur Faser in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden, locker gefaltet auf die untere Hälfte legen, mit Kresse und eingelegten roten Zwiebeln belegen und zuklappen.
Portionen
4 Bagels
Vorbereitung
12 Min.
Zubereitung
3 Min.
Zutaten
- 4Bagels
- 350–400 gkaltes Roastbeef, am Stück
- 200 gFrischkäse, Doppelrahmstufe
- 2 TLMeerrettich, gerieben oder aus dem Glas
- 1/2Zitrone, Saft und Zeste
- 2 ELSchnittlauch, fein geschnitten
- 1rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 2 ELEssig
- 1 PriseZucker
- 1 BundKresse oder Rucola
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELButter oder Öl zum Rösten
Zubereitung
- 1
Zwiebel einlegen
Die rote Zwiebel in 1 bis 2 mm feine Ringe schneiden und mit 2 EL Essig, einer Prise Zucker und einer Prise Salz mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bis die Ringe weich und leicht pink werden.
- 2
Meerrettich-Frischkäse rühren
Frischkäse mit 2 TL Meerrettich, dem Saft einer halben Zitrone, der Zeste und dem Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crème soll streichfähig sein, aber nicht fliessen.
- 3
Bagels rösten
Bagels aufschneiden und die Schnittflächen in einer heissen Pfanne mit wenig Butter oder Öl 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Alternativ 4 Minuten im Toaster. Die Schnittfläche soll knusprig sein, der Rand noch weich.
- 4
Belegen und servieren
Beide Hälften dick mit Frischkäse bestreichen. Roastbeef quer zur Faser in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden und locker gefaltet auf die Unterseite legen. Mit eingelegten Zwiebeln und Kresse belegen, salzen, pfeffern und sofort servieren.
- Zeit
- 15 Minuten
- inklusive Rösten
- Roastbeef
- 80–100 g
- pro Bagel, kalt geschnitten
- Schneiden
- 2–3 mm
- quer zur Faser
Belag-Varianten für den Roastbeef-Bagel
Der Basis-Bagel funktioniert mit jedem kalten Rinderbraten. Diese Kombinationen haben sich bewährt.
| Variante | Auf dem Frischkäse | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Kresse, eingelegte rote Zwiebel, Meerrettich | frisch, scharf, die sichere Wahl |
| New York Style | Kapern, Radieschen, Dill | säuerlich, erinnert an Lox-Bagel |
| Herbst | Bratapfelscheiben, Walnüsse, Honig | süss-nussig, passt zu kräftigem Braten |
| Herzhaft | Cornichons, Senfkörner, Rucola | salzig und bissfest |
Brotalternativen, wenn kein Bagel da ist
| Brot | Unterschied | Tipp |
|---|---|---|
| Ciabatta | weicher, grössere Poren | nur die Schnittflächen rösten |
| Bürli | krustiger, kompakter | dünn belegen, sonst wird es trocken |
| Ruchbrot | aromatischer, dunkler | passt besonders zu Kräuterbraten |
Welches Roastbeef passt auf den Bagel?
Am besten eignet sich selbst gemachtes Roastbeef aus der Hohrücken oder dem Roastbeef-Stück, niedergegart auf 54 bis 56 °C Kerntemperatur und kalt aufgeschnitten. Reste vom Sonntagsbraten funktionieren ebenso, Hauptsache das Fleisch ist kalt und lässt sich sauber schneiden.
Wer kein eigenes Roastbeef hat, kann auf geschnittenes Roastbeef vom Metzger zurückgreifen. Wichtig ist, dass die Scheiben nicht länger als 2 bis 3 Tage offen im Kühlschrank lagen.
Wie schneidet man kalten Braten am dünnsten?
Der Braten muss richtig kalt sein, ideal direkt aus dem Kühlschrank. Ein langes, scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine quer zur Fleischfaser ansetzen und mit wenig Druck in langen Zügen schneiden.
Für Sandwich-Zwecke reicht 2 bis 3 mm Dicke. Dünner zerreisst das Fleisch beim Belegen, dicker wird der Bagel schwer zu essen.
Frischkäse oder Butter als Basis?
Frischkäse ist die klassische Bagel-Basis und bindet die feuchten Zutaten, damit nichts in das Brot zieht. Eine Alternative ist geriebener Meerrettich unter Crème fraîche oder ein einfacher Kräuterquark.
Wichtig ist die doppelte Schicht: Frischkäse auf beide Hälften schützt das Brot vor dem Saft des Fleischs und der marinierten Zwiebeln.
Lässt sich der Bagel vorbereiten?
Der fertig belegte Bagel wird nach 30 bis 60 Minuten weich. Für unterwegs alle Komponenten separat packen und erst vor Ort zusammensetzen.
Die eingelegten Zwiebeln und die Frischkäse-Crème halten sich zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
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Häufige Fragen
Muss das Roastbeef für den Bagel warm sein?
Nein, kalt aus dem Kühlschrank schmeckt es am besten. Warm würde der Frischkäse zerlaufen und das Fleisch grau aussehen.
Wie lange hält sich aufgeschnittenes Roastbeef?
Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Erst kurz vor dem Essen aufschneiden, sonst werden die Ränder trocken.
Kann man Bagels selber machen?
Ja, Bagelteig wird 1 Minute pro Seite in kochendem Wasser vorgegart und dann bei 220 °C etwa 15 Minuten gebacken. Gekaufte Bagels sind für dieses Rezept aber völlig in Ordnung.
Was ist der Unterschied zu einem Pastrami-Sandwich?
Roastbeef ist nur gebraten und gesalzen, Pastrami ist zusätzlich gepökelt, mit Pfeffer und Koriander bepanadet und geräuchert. Beide passen auf den Bagel, Pastrami schmeckt kräftiger.