Skudde (Pro Specie Rara)
Lammfleisch aus 100% extensiver Haltung
Das Skuddenschaf gilt als Nachfahre der keltischen Schafe. Seine ursprüngliche Heimat waren Ostpreussen/Masuren, das Memelland, die kurische Nehrung und Litauen. Während hier 1936 noch mehr als 3000 rassenreine Tiere gezählt wurden, ist es heute in seinem Ursprungsgebiet ausgestorben. Dort musste es widrigen Wetterbedingungen mit tiefen Minusgraden und Überschwemmungen trotzen. Dem kargen Nahrungsangebot ihrer Heimatsteppen entsprechend, sind Skudden gute Raufutterverwerter und für die extensive Haltung besonders geeignet.
Skuddenschafe können nicht auf Leistung gezüchtet werden. Sie sind sich extensives Futter gewohnt und fressen frische Gräser, Kräuter, aber auch Rinden und Laub. Das Fleisch wächst daher langsam und unter natürlichen Bedingungen heran. Es gilt heute als Spezialität und wird von Kennern wie auch neuen Entdeckern geschätzt.
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Die Tiere werden erst geschlachtet wenn sie komplett verkauft sind. Eine lokale Verarbeitung mit kurzen Schlachtwegen von max. 15-20 Minuten sind für uns ein muss und so selbstverständlich wie die extensive Weidehaltung in der die Tiere aufgezogen werden.
Wir pflegen das traditionelle Metzgerhandwek und lassen z.B. alle Stücke vom Rind kontrolliert 26 Tage im Dry Aging verfahren Reifen und garantieren dir damit Produkte, die alles andere in den Schatten stellen. Versprochen.
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