Lamm orientalisch
Orientalische und indische Lamm-Gerichte: geschmorte Haxen mit Aprikosen und Pistazien, Currys, Tajine-Aromen und Festtagsklassiker mit Schweizer Lamm.
Lamm und der Orient gehören zusammen wie kaum eine andere Kombination: die kräftige, leicht wilde Note des Fleisches verträgt die süss-sauren Früchte, die warmen Gewürze und die langen Schmorzeiten der nordafrikanischen, persischen und indischen Küche. Von Aprikosen und Datteln über Granatapfel und Pistazien bis zu Zimt, Kardamom und Ras el Hanout: dieses Cluster sammelt die Gerichte, in denen Schweizer Lamm seine orientalische Seite zeigt.
Die Bandbreite reicht von langsam geschmorten Haxen und festlichen Rouladen über schnelle Currys und Bowls bis zu Schweizer Klassikern mit orientalischem Akzent. Jedes Rezept kommt mit allen Mengen, Kerntemperaturen und Schritt-für-Schritt-Bildern, damit das Ergebnis zu Hause sitzt.
13 Rezepte in diesem Themenbereich
Lammhaxen mit getrockneten Aprikosen
Geschmorte Lammhaxen auf Kardamomreis: orientalisch gewürzt mit Kreuzkümmel, Zimt und Safran, veredelt mit süssen Aprikosen und gerösteten Mandeln.
Geschmorte Lammhaxen mit Pistazien
Zwei Stunden sanft geschmort in Granatapfel-Sud, gekrönt mit einer Pistazien-Kräuter-Mischung: Lammhaxen wie in der persischen Küche, süss-sauer und tief aromatisch.
An Garum marinierte Lammschulter mit Pilzen
Fischsauce auf Lamm? Die römische Garum-Marinade (heute: Fischsauce plus Honig und Knoblauch) gibt der Ofen-Schulter eine tiefe Umami-Note, die Pilze perfekt abrunden.
Indisches Lammcurry
Rogan-Josh-Style: Lammschulter in einer Sauce aus Joghurt, Tomaten und einem Gewürzfeuerwerk aus Kardamom, Zimt und Kaschmir-Chili, tiefrot und samtig.
Rotes Auberginen-Lamm-Curry
Gebratene Auberginen verschmelzen in der scharfen Tomaten-Curry-Sauce fast zu einer zweiten Sauce: cremig, rauchig, mit saftigen Lammwürfeln und frischem Koriander.
Lammburger mit Chili und Zitrone
Hackfleisch vom Lamm mit Kreuzkümmel, Chili und Zitronenzeste: ein Burger mit orientalischem Charakter, serviert mit Joghurt-Minze-Sauce und gegrillter Zitrone.
Lamm-Bowl mit Couscous und Pfefferminze
Warm und kalt in einer Schüssel: gebratene Lammstreifen auf lockerem Couscous mit Gurke, Tomaten, Pfefferminze und einem sahnigen Tahini-Zitronen-Dressing.
Lamm im Strudelteig mit Spinat und Rosinen
Knuspriger Strudelteig um eine Füllung aus Lammhack, gedünstetem Spinat, Rosinen und Pinienkernen: wie eine grosse, warme Börek zum Teilen.
Lammroulade mit Apfelküchlein
Ein festlicher Klassiker: gewickelte Lammkeule mit einer Füllung aus Speck, Eigermuskat und Apfel, dazu kleine goldene Apfelküchlein als Beilage.
Enchiladas mit geröstetem Lammfleisch
Weiche Maistortillas um zupfte Lammschulter mit gerösteten Tomaten, Chilis und Käse, überbacken bis die Sauce blubbert: Tex-Mex mit Schweizer Lamm.
Lammvoressen an Weisswein
Der Emmentaler Schmorklassiker: zartes Lammvoressen in Weisswein-Kalbsfond mit Chabis, Rüebli und Kartoffeln, gekrönt mit knusprigen Röstzwiebeln.
Lammhüftsteak mit orientalischem Gemüseragout
Rosa gebratenes Lammhüftsteak auf einem warmen Ragout aus Aubergine, Zucchetti, Peperoni, Kichererbsen und Ras el Hanout: Steak-Nacht mit orientalischem Dreh.
Plov mit Lamm: das traditionelle usbekische Reisgericht
Plov ist das Nationalgericht Usbekistans: Lamm, süsse Rüebli und Reis garen in einem Topf, der Reis saugt dabei den ganzen Geschmack von Fleisch, Fett und Kreuzkümmel auf.
Häufige Fragen
- Welches Lammfleisch passt zu orientalischen Gerichten?
- Für geschmorte Gerichte wie Haxen oder Currys sind Schulter, Haxe und Keule ideal, weil ihr Bindegewebe beim Schmoren zu Gelatine wird. Für schnelle Pfannengerichte wie Bowls oder Steaks eigenen sich Nierstück und Hüftsteak.
- Welche Gewürze sind typisch orientalisch?
- Die Basis sind Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom und Kurkuma. Dazu kommen je nach Region Zatar, Sumach, Harissa oder Ras el Hanout. Süsse Früchte wie Aprikosen, Rosinen und Granatapfel gehören ebenso dazu wie Pistazien und Mandeln.
- Bei welcher Kerntemperatur ist Lamm zart?
- Das kommt aufs Stück an: Kurzbratstücke wie Hüftsteak oder Kotelett bleiben bei 56 bis 60 °C rosa und saftig. Schmorstücke wie Haxe und Schulter brauchen 85 bis 92 °C, damit das Bindegewebe schmilzt.
- Kann ich Schweizer Lamm für orientalische Rezepte nehmen?
- Ja, unbedingt: Schweizer Lamm ist milder und feiner als importiertes Hammelfleisch und eignet sich sogar besser für die feinen Gewürze des Orients. Die Rezepte sind mit Schweizer Lamm gerechnet.
- Was mache ich, wenn ich ein Gewürz nicht finde?
- Ras el Hanout kann durch eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprika ersetzt werden, Sumach durch Zitronenzeste, Zatar durch Thymian mit Sesam. In jedem Rezept stehen Ersatzprodukte.