Einfrieren
Fleisch einfrieren: so lange bleiben Rind, Schwein und Lamm gut
Wie lange hält sich Fleisch im Gefrierer? Die Tabelle zeigt die Lagerdauer bei −18 °C für Rind, Schwein, Lamm, Poulet, Hackfleisch und Innereien, und wie man richtig einfriert.
Kurz erklärt
Bei −18 °C hält sich Rindfleisch als Steak oder Braten 10 bis 12 Monate, Schweinefleisch 4 bis 8 Monate, Lamm 6 bis 9 Monate und Poulet 9 bis 12 Monate. Hackfleisch sollte innert 2 bis 3 Monaten, Innereien innert 3 bis 4 Monaten verarbeitet werden. Entscheidend sind eine luftdichte Verpackung, schnelles Durchfrieren und eine konstante Temperatur von mindestens −18 °C.
- Gefriertemperatur
- −18 °C
- oder tiefer, konstant halten
- Hackfleisch
- 2 bis 3 Mt.
- am empfindlichsten, früh verarbeiten
- Rind
- 10 bis 12 Mt.
- Steaks und Braten am Stück
- Auftauen
- im Kühlschrank
- nie bei Raumtemperatur
Lagerdauer im Gefrierer bei −18 °C
Richtwerte für unverarbeitetes, frisches Fleisch. Die Zeit gilt für eine intakte, luftdichte Verpackung und eine konstante Temperatur von −18 °C oder tiefer.
| Fleisch | Form | Lagerdauer |
|---|---|---|
| Rind | ||
| Steaks (Entrecôte, Filet, Huft) | am Stück | 10 bis 12 Monate |
| Braten, Siedfleisch, Ragoutstücke | am Stück oder gewürfelt | 8 bis 12 Monate |
| Hackfleisch vom Rind | flach portioniert | 2 bis 3 Monate |
| Schwein | ||
| Koteletts, Filet, Nierstück | am Stück | 4 bis 6 Monate |
| Braten, Hals, Schulter | am Stück | 6 bis 8 Monate |
| Hackfleisch vom Schwein | flach portioniert | 2 bis 3 Monate |
| Lamm | ||
| Gigot, Schulter, Chops | am Stück | 6 bis 9 Monate |
| Poulet und Geflügel | ||
| Ganzes Poulet | am Stück | 9 bis 12 Monate |
| Pouletbrust, Schenkel | portionenweise | 6 bis 9 Monate |
| Innereien und Verarbeitetes | ||
| Leber, Herz, Niere | portionenweise | 3 bis 4 Monate |
| Gekochtes oder gebratenes Fleisch | vollständig abgekühlt | 2 bis 3 Monate |
| Wurst und Brät | gut verpackt | 1 bis 2 Monate |
Nach Ablauf der Zeit verdirbt das Fleisch nicht automatisch, verliert aber an Saftigkeit und kann Gefrierbrand bekommen: trockene, graue Stellen an der Oberfläche.
Richtig portionieren vor dem Einfrieren
| Situation | Empfehlung |
|---|---|
| Steaks und Koteletts | einzeln einfrieren, mit Folie dazwischen |
| Hackfleisch | flach in Beuteln, so taut es schneller auf |
| Ragout und Geschnetzeltes | in Essensportionen von 300 bis 500 g |
| Braten und grosse Stücke | am Stück, luftdicht vakuumiert oder gewickelt |
Wie friert man Fleisch richtig ein?
Frisches Fleisch kommt möglichst schnell in den Gefrierer. Die Verpackung muss luftdicht sein, sonst entsteht Gefrierbrand. Am besten eignen sich Gefrierbeutel mit wenig Luft, Alufolie plus Beutel oder eine Vakuumierung. Beutel flach ausstreichen, beschriften und mit Datum versehen.
Grosse Stücke brauchen länger zum Durchfrieren. Darum portioniert man besser vor dem Einfrieren: Steaks einzeln, Hackfleisch flach, Ragout in Essensportionen. Das Fleisch liegt am besten direkt auf dem kalten Gefrierfachboden oder im Schnellgefrierfach, damit es zügig durchfriert und kleine Eiskristalle bildet statt grosser, die die Fasern aufbrechen.
Was ist Gefrierbrand und wie vermeidet man ihn?
Gefrierbrand entsteht, wenn Luft an das Fleisch kommt: Die Oberfläche trocknet aus und wird grau bis braun. Das Fleisch ist dann zwar nicht verdorben, schmeckt aber trocken und fad. Schuld ist meist eine Verpackung mit zu viel Luft oder eine zu lange Lagerzeit.
Abhilfe schafft eine dichte Verpackung: Vakuumbeutel sind ideal, sonst das Fleisch eng in Folie wickeln und zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben. Gefrierbrand-Stellen schneidet man nach dem Auftauen grosszügig weg.
Kann man Fleisch nach dem Auftauen wieder einfrieren?
Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch kann im Notfall einmal wieder eingefroren werden, wenn es durchgehend unter 4 °C blieb und frisch riecht. Besser ist es aber, aufgetautes Fleisch zu verarbeiten und das fertige Gericht einzufrieren: Das gegarte Produkt friert hygienisch unbedenklich ein.
Bei Zimmertemperatur oder in warmem Wasser aufgetautes Fleisch gehört nie zurück ins Gefrierfach. Ebenso Hackfleisch, das länger als einen Tag aufgetaut ist.
Warum hält Hackfleisch im Gefrierer kürzer als ein Steak?
Hackfleisch hat eine riesige Oberfläche und viel eingearbeitete Luft. Darum verdirbt es schneller und verliert im Gefrierer früher an Qualität. Die Richtwerte sind 2 bis 3 Monate. Saftplätzli und Ragout am Stück halten deutlich länger.
Tipp: Hackfleisch flach und dünn in einen Beutel drücken. Es friert schneller durch, hält besser und taut innert Minuten in kaltem Wasser auf.
Wie taut man gefrorenes Fleisch richtig auf?
Am schonendsten ist der Kühlschrank: 500 g brauchen 12 bis 24 Stunden, ein grosser Braten bis zu 48 Stunden. Schneller geht es im kalten Wasserbad im verschlossenen Beutel, rund 30 Minuten pro 500 g. Die Mikrowelle ist nur sinnvoll, wenn das Fleisch sofort danach gegart wird.
Alle Details dazu stehen in der Anleitung zum Auftauen.
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Häufige Fragen
Wie lange kann man Rindfleisch einfrieren?
Steaks und Braten vom Rind halten bei −18 °C 10 bis 12 Monate. Hackfleisch nur 2 bis 3 Monate.
Wie lange kann man Hackfleisch einfrieren?
Hackfleisch hält sich bei −18 °C rund 2 bis 3 Monate. Flach einfrieren und innert dieser Zeit verarbeiten.
Kann man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch kann einmal wieder eingefroren werden. Sicherer ist es, das gegarte Gericht einzufrieren.
Was passiert, wenn Fleisch zu lange im Gefrierer liegt?
Es verdirbt nicht automatisch, wird aber trocken. Gefrierbrand entsteht, wenn Luft an die Oberfläche kommt.
Muss man Fleisch vor dem Einfrieren abwaschen?
Nein. Fleisch wird nicht abgewaschen. Zum Einfrieren genügt es, das Stück trocken zu tupfen und luftdicht zu verpacken.
Bei welcher Temperatur friert man Fleisch ein?
Mindestens −18 °C, konstant. Kälter ist besser. Ein Gefrierfachthermometer gibt Gewissheit.