Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Weide Beef und herkömmlichen (Corn-Fed) Beef?
Nur rund 30 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche (ohne Alpen) in der Schweiz ist geeignet für Ackerbau. Davon bestehen jedoch gemäss Bundesamt für Statistik rund 71 % aus Grünflächen. Trotz dieser enormen Menge an Land können schätzungsweise nur etwas weniger als 10 % der Mastrinder in der Schweiz während der Vegetationsperiode täglich auf die Weide.
Dabei erfordert eine Artgerechte und nachhaltige Rinderhaltung Weidehaltung und Graslandbasierte Fütterung. Als Wiederkäuer haben unserer Kühe und Rinder nämlich eine geniale Fähigkeit: Sie können das viele Gras und die Kräuter in der Schweiz in Milch und Fleisch umwandeln. Sie machen dabei uns Menschen in der Nahrungsaufnahme keine Konkurrenz sofern wir sie nicht vom Acker füttern (Getreide, Soja, Mais).
Doch auch im Fleisch lassen sich grosse Unterschiede feststellen. Gemäss Dr. Martin Scheeder Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL, Zollikofen, und SUISAG, Sempach hat die Art der Fütterung insgesamt einen grossen Einfluss auf die Fettzusammensetzung. Bei intensiver Mast mit Fütterung von grossen Mengen Kraftfutter wie sie z.B. bei US Beef betrieben wird ergibt sich ein hohes n-6 / n-3 Verhältnis und gesundheitlich bedenkliche Isomere von 18:1 trans Fettsäuren werden gebildet.
| Herkunft | Fettgehalt / 100g | n-6 / n-3 | |
| Entrecôte | US | 13.7 | 11.8 |
| CH | 4.5 | 3.7 | |
| Hohrücken (Rib Eye) | US | 15.7 | 11.3 |
| CH | 9.0 | 4.3 |
Dabei sind Omega 3 (n-3) Fettsäuren sehr gesund, sie wirken nämlich nachweislich Positiv:
- Schützen vor Kerz-Kreislauferkrankungen
- Verringern die Gerinnungsneigung des Blutes
- Wirken Entzündungshemmend
- Machen schlau, fröhlich und friedlich
Unsere Rinder werden darum in Weidehaltung gemäss den Richtlinien von Bio Weide BEEF gezüchtet und erhalten dabei vorwiegend Gras und Heu als Futter. Man spürt den Unterschied.
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