Das perfekte Steak | Kuhteilen.ch

Das perfekte Steak



Egal ob mit unserem Kuhteilen BEEF (Charolais) oder mit Fleisch von Schottischen Angus, Limousin oder japanischen Kobe und Wagyu Rindern - ein perfektes Steak zuzubereiten ist mit unserer Anleitung alles andere als schwierig! Zuerst muss entschieden werden von welchen Körperteil Du Fleisch verwenden willst. Für Steaks eignen sich folgende Stücke besonders:

Das Entrecôte:

Entrecôte Steaks werden grundsätzlich aus der Hochrippe oder der Zwischenrippe geschnitten. Das zarte und geschmackvolle Fleisch ist in der Regel durchwachsen und marmoriert. Da Entrecôte Stücke insgesamt zu den wenig beanspruchten Muskelgruppen gehört, lösen sich beim Schnellbraten die kleinen Fettzellen aus und geben dem Steak ein ganz besonderes Aroma ab

Die Huft:

Huftsteaks sind mager, nur leicht marmoriert und besitzen eine lockere Faserung. Es gilt nicht umsonst als das feinste Teilstück der Keule.

Der Hohrücken:

Steaks vom Hohrücken haben charakteristisch ein Fettauge und werden deshalb im Englischen auch Rib-Eye genannt. Hohrücken ist dementsprechend auch etwas Fettdurchzogen und äusserst kräftig im Geschmack.

Das Filet

Das Filet ist das zarteste und beste Stück vom Rind. Grundsätzlich wird das Filet in drei Abschnitte eingeteilt: Der Kopf, welcher sich perfekt für Steaks eignet, das Mittelstück welches für Steaks,Tournedos oder Chateaubriand (ein doppeltes Steak, das für zwei Personen reicht) und der Spitze welche sich für kleinere Steaks immer noch bestens eignet. 

Zubereitung:

Es spielt keine Rolle mit welchem Teil Du das perfekte Steak zubereiten willst - nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank so dass es sich akklimatisieren kann. Steaks können beliebig dick geschnitten werden, je dicker desto besser! Damit das Steak beim braten schön saftig bleibt dürfen Fettränder auf keinen Fall abgeschnitten werden. Zum Braten eignet sich am besten eine schwere unbeschichtete Eisenpfanne. Nach dem Erhitzen der Pfanne sollte das Steak zusammen mit einer kleinen Menge Öl und Butter auf beiden Seiten während ein bis maximal zwei Minuten sehr kräftig angebraten werden. Wichtig ist zum drehen eine Zange und nicht eine Gabel zu benutzen, sonst verliert das Fleisch Flüssigkeit. Das Steak aus der Pfanne nehmen und im leicht vorgeheizten Backofen (ca. 60-80 °C) fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Würzen solltest Du bei solch hochstehender Fleischqualität generell zurückhaltend, und wir empfehlen Steaks erst am Tisch oder vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer zu verfeinern. 



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