Auf den Bison gekommen

Die Erde bebt, Staub wirbelt auf, in der untergehenden Sonne bahnt sich eine Herde Bisons den Weg durch die Prärie. Abenteuerkino à la Karl May im Kopf… Aber hattest Du schon Bisonfleisch auf Deinem Teller?

Bisons sind nicht nur ein beeindruckender Anblick, sondern sorgen auch für edelstes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. 

Es freut mich, dass wir das kuhteilen.ch Projekt weiterentwickeln können und Euch ab sofort einen ersten Bison zum Verkauf anbieten können. Das ist übrigens keine Selbstverständlichkeit. Das Tier stammt nämlich nicht etwa aus Amerika oder Kanada sondern es handelt sich um eines der wenigen Tiere die in der Schweiz gezüchtet werden.

Wusstest Du, dass Bison lange Zeit vom Aussterben bedroht waren? Bis vor ein paar Jahren existierten weltweit nur noch sehr wenige Tiere. Mit Hilfe der kontrollierten Zucht konnte diese bedrohte Art am Leben erhalten werden und die Bestände können sich langsam erholen. Die Zucht und Haltung ist viel komplizierter und mit einem sehr grossen Know-How von Seite des Bauern verbunden. Bisons sind nämlich Wildtiere und benötigen grosse Weideflächen, auf denen sie sich frei bewegen können. Wichtige Voraussetzung für unsere Züchterauswahl ist eine ursprüngliche Haltung. Sie ist Grundlage für das besonders nahrhafte und zarte Fleisch des Bisons mit seinem unverwechselbaren Eigengeschmack. Es muss einfach alles stimmen - von der extensiven Weidehaltung bis hin zur Weideschlachtung welche besonders Tierfreundlich vonstatten geht. 

Das Resultat ist dunkelrotes Fleisch welches unfassbar zart ist. Und im Vergleich zu Rindfleisch schneidet Bison ganz hervorragend ab: Es enthält wesentlich weniger Fett und ist deshalb sehr bekömmlich. Bisonfleisch enthält außerdem nur die Hälfte an Cholesterin, zwei Drittel weniger Fett sowie für den Menschen besser verwertbares Eiweiß. Eine Delikatesse aus der Schweiz die seinesgleichen sucht. Die Zubereitung ist so einfach wie Rindfleisch. Bisonfleisch brät jedoch besonders schnell durch, muss aber im Gegensatz zu Rindfleisch doppelt so lange ruhen. Prinzipiell kann man in allen Rezepten mit Rindfleisch das Rind durch Bison ersetzen – nur mit den Garzeiten sollte man eben etwas aufpassen.