Kalb Spezialitäten
Tatar, Carpaccio, Innereien und Burger vom Kalb.
Kalb kann mehr als Schnitzel und Geschnetzeltes: hauchdünnes Carpaccio, feines Tatar, die Delikatessen der Innereien und sogar festliche Fondues. Diese Sammlung versammelt die besonderen Kalb-Rezepte, die etwas Aufwand verlangen und dafür wie aus dem Restaurant schmecken.
Kalb gibt es bei uns saisonal im Shop. Alle Rezepte funktionieren mit der entsprechenden Rind-Variante, die jeweils im Text genannt wird.
12 Rezepte in diesem Themenbereich
Kalbstatar selber machen: fein, mild und elegant
Kalbstatar ist die feine Schwester des Rindstatars: milder, zarter und heller. Mit der richtigen Kälte, einem scharfen Messer und wenigen, guten Zutaten gelingt es in 20 Minuten.
Kalbs-Carpaccio mit Tomaten-Salsa
Hauchdünn platziertes Kalbfleisch, dazu eine frische Tomaten-Salsa mit Basilikum und Zitrone: ein kalter Sommer-Start, der leichter ist als jedes warme Gericht.
Kalbsplätzli mit Tonnatosauce
Die warme Schwester des Vitello Tonnato: rosa gebratene Kalbsplätzli treffen auf eine cremige Thunfisch-Kapern-Sauce. Ein Gericht, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht und wie aus dem Restaurant schmeckt.
Siedfleisch vom Kalb: kalt aufgeschnitten
Sanft gesottenes Kalbfleisch, im eigenen Sud ausgekühlt und hauchdünn aufgeschnitten: die feinste Form von Siedfleisch und die Basis für kalte Platten, Salate und Vitello-Varianten.
Kalbsmilken richtig braten
Milken sind die Delikatesse unter den Innereien: cremig, mild und edel. Blanchiert, pariert und in Butter goldbraun gebraten, schmecken sie wie die feinste Schweizer Küche.
Kalbszunge mit Meerrettich
Sanft gesotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten: Kalbszunge an Meerrettichsauce ist die elegante Art, Innereien zu servieren, und zergeht buchstäblich auf der Zunge.
Kalbsnieren an Rotweinsauce
Kalbsnieren sind die Königsdisziplin der Innereien: richtig zubereitet schmecken sie nussig und fein, falsch behandelt streng. Mit kurzem Braten und einer Rotweinsauce gelingen sie zuverlässig.
Kalbsburger mit Mango und Koriander
Saftiges Kalbshackfleisch, dazu eine fruchtige Mango-Salsa mit Koriander und Limette: der Burger für alle, die es etwas leichter und frischer mögen als den klassischen Cheeseburger.
Trüffelöl-Kalbs-Burger
Kalbs-Patty, Trüffel-Mayonnaise, Parmesan und Rucola: die edle Variante des Burgers, bei der weniger Zutaten mehr Wirkung ergeben.
Kalbs-Involtini mit Spinat-Gorgonzola-Füllung
Dünn geklopfte Kalbsschnitzel um eine cremige Füllung aus Spinat und Gorgonzola gerollt, kurz gebraten und in Wein geschwenkt: Involtini sind das elegante Gericht für Gäste, das einfacher ist, als es aussieht.
Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce
Rosa gebratenes Kalbsfilet in einer Sauce aus echten Morcheln und Rahm: das elegante Frühlingsgericht, das zu Hause gelingt wie im Restaurant.
Kalbsfondue im Gänsefett
Die feinste Form des Fondue Bourguignonne: zarte Kalbswürfel werden am Tisch in heissem Gänsefett gebraten. Milder als Rind, aber genauso festlich.
Häufige Fragen
- Ist Kalb bei kuhteilen.ch erhältlich?
- Ja, aber nur saisonal. Ausserhalb der Saison funktionieren alle Kalb-Rezepte mit der entsprechenden Rind-Variante, die jeweils im Rezept genannt wird.
- Was ist der Unterschied zwischen Kalb und Rind?
- Kalbfleisch ist zarter, heller und milder als Rindfleisch. Es gart schneller und verträgt feinere Würzung. Die Techniken sind identisch, die Garzeiten etwas kürzer.
- Welche Innereien vom Kalb sind die feinsten?
- Milken (Bries) gelten als die edelsten, gefolgt von Zunge und Nieren. Alle drei sind im Cluster enthalten: gebraten, gesotten und an Sauce.
- Kann ich rohe Kalb-Gerichte wie Tatar und Carpaccio essen?
- Bei tagesfrischem Fleisch, ununterbrochener Kühlung unter 4 °C und sofortigem Verzehr ja. Schwangere, Kleinkinder und geschwächte Personen sollten rohes Fleisch nicht essen.