Rindsleber
Die Leber vom Rind ist mit Abstand das nährstoffdichteste Organ und enthält ganz spezifische Formen von bioverfügbaren Nährstoffkomplexen die anderswo nur sehr schwer zu bekommen sind.
Sie enthält viel Vitamin A, auch Retinol genannt und ist zudem eine reichste Quelle für Vitamin B12. Desweiteren ist Leber reich an Nährstoffen wie Selen, Eisen und Zink sowie Folsäure und Cholin.
Die Leber wird am Stück in Portionen von ca. 500g ausgeliefert zusammen mit den Paketen ausgeliefert. Sie kann während dem Abhangen des Fleisches auch zwischenzeitlich tiefgefroren werden.
Ganz nach dem Motto von Nose-to-Tail verwerten wir alle Teile des Tieres bei kuhteilen.ch:
«Nose to TailEating will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuß zu verwerten; es hält auch jenseits des Filets etliche nahrhafte Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit» Fergus Henderson
