Rinder Schwanz (Oxtail)
Der Schwanz besteht aus wenig Muskelfleisch und vielen knorpeligen Segmenten. Das Fleisch ist ursprünglich kernig und fest, lässt sich aber nach dem Schmoren sehr einfach ablösen und wird unglaublich zart. Der Schwanz eignet sich ideal für Fleischsuppen und ist unser persönlicher Favorit für ein perfektes Ragout.
Der Schwanz ist in Scheiben geschnitten und wiegt je nach Grösse des Tieres ca. 1Kg. Er wird zusammen mit den Paketen ausgeliefert und kann während dem Abhangen des Fleisches auch zwischenzeitlich tiefgefroren werden.
Ganz nach dem Motto von Nose-to-Tail verwerten wir alle Teile des Tieres bei kuhteilen.ch:
«Nose to TailEating will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuß zu verwerten; es hält auch jenseits des Filets etliche nahrhafte Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit» Fergus Henderson
