Nose to Tail
Nose to Tail: vom Schnörrli bis zum Schwänzli
Nose to Tail heisst, das ganze Tier zu verwerten und nicht nur Filet und Entrecôte. Bei kuhteilen.ch wird ein Tier erst geschlachtet, wenn es komplett geteilt ist, und Second Cuts wie Zunge, Bäggli oder Ochsenschwanz finden ihren Platz in der Küche statt im Abfall.
Kurz erklärt
Nose to Tail bedeutet, alle essbaren Teile eines Tieres zu nutzen: neben den Edelstücken auch Zunge, Backe, Ochsenschwanz, Markbein, Leber und Herz. Bei kuhteilen.ch wird das ganze Tier verkauft, bevor es geschlachtet wird, deshalb bleibt nichts übrig.
- Ganzes Tier
- wird vor der Schlachtung geteilt
- Second Cuts
- Zunge, Bäggli, Ochsenschwanz
- Innereien
- Leber, Herz, Niere
- Kein Abfall
- keine Überproduktion
Was bedeutet Nose to Tail?
Von der Nase bis zum Schwanz: ein Tier wird möglichst vollständig gegessen. Das Filet macht beim Rind nur wenige Prozent des Schlachtgewichts aus. Wer nur Edelstücke kauft, lässt den grössten Teil des Tieres liegen.
Was sind Second Cuts?
Weniger bekannte Stücke mit viel Geschmack: Bäggli (Backe), Zunge, Ochsenschwanz, Markbein, Hals oder Federstück. Sie brauchen meist Zeit im Schmortopf oder im Sud und werden dafür besonders saftig und aromatisch.
Wie setzt kuhteilen.ch Nose to Tail um?
Wir verkaufen das ganze Tier, bevor es geschlachtet wird. Die Pakete enthalten deshalb nicht nur Edelstücke, sondern auch Braten, Siedfleisch, Ragout und Hackfleisch. Ein Rind hat aber nur eine Zunge und zwei Bäggli: Second Cuts gibt es nur, solange das jeweilige Tier sie hergibt.
Wie bereite ich Innereien und Second Cuts zu?
Leber und Herz kurz und heiss braten, Zunge im Sud weich kochen, Bäggli und Ochsenschwanz mehrere Stunden schmoren. Garzeiten und Rezepte findest du bei den einzelnen Stücken.
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Kann ich Innereien einzeln bestellen?
Nur wenn das aktuelle Tier sie hergibt. Sie sind begrenzt und schnell weg.
Ist Nose to Tail gesund?
Innereien wie Leber und Herz sind reich an Eisen und Vitamin B12. Leber in Massen essen.
Welche Second Cuts eignen sich für Einsteiger?
Bäggli und Ochsenschwanz: lange schmoren, und sie gelingen fast von selbst.
Warum ist Nose to Tail nachhaltiger?
Weil pro Tier mehr Fleisch gegessen wird. Weniger Tiere für dieselbe Menge, weniger Abfall.