Beilage

Spätzli selber machen

Ein Teig aus Mehl, Ei und Wasser, über den Spätzlihobel ins siedende Wasser gestrichen: so einfach ist die Schweizer Beilage, die zu allem passt.

Frische Spätzli in Butter geschwenkt in einer Pfanne, daneben der Spätzlihobel — Der Teig ist richtig, wenn er dick vom Löffel reisst und Blasen wirft.

Kurz erklärt

Für Spätzli 300 g Mehl mit 3 Eiern, 120 bis 150 ml Wasser und einem halben Teelöffel Salz zu einem zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Portionsweise über den Spätzlihobel oder vom Brett in siedendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzli an die Oberfläche schwimmen, nach 30 bis 60 Sekunden abschöpfen und in Butter schwenken.

Spätzli-Varianten aus dem Grundteig
Mengen pro Person

Portionen

4 Personen als Beilage

Vorbereitung

plus Teigruhe

Zubereitung

10 Min.

Zutaten

300 gMehl, halb Zopfmehl und halb Dinkelmehl
3Eier
120–150 mlWasser oder Milch
1/2 TLSalz
1 PriseMuskatnuss (optional)
30 gButter zum Schwenken

Zubereitung

1
Teig rühren
Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Eier und 120 ml Wasser zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ist er zu dick, Wasser esslöffelweise zugeben, bis er dick vom Löffel reisst.
2
Teig schlagen bis Blasen entstehen
Teig 5 Minuten kräftig gegen den Schüsselrand schlagen, bis er Blasen wirft und sich dehnbar anfühlt. Das Schlagen gibt dem Teig Luft und Struktur. Danach 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
3
Ins siedende Wasser hobeln
Grossen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Teig portionsweise auf den nassen Spätzlihobel legen und mit dem Schaber durch die Löcher ins Wasser drücken. Ohne Hobel: Teig auf ein Brett streichen und mit dem Messer in schmalen Streifen abstreifen.
4
Aufschwimmen und abschöpfen
Sobald die Spätzli nach 30 bis 60 Sekunden an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle abschöpfen und kurz abtropfen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie weich.
5
In Butter schwenken
Butter in einer grossen Pfanne schäumen, die abgetropften Spätzli hineingeben und 2 bis 3 Minuten schwenken. Sofort servieren oder für Chässpätzli direkt mit geriebenem Käse mischen.

Teig: 300 g Mehl; plus 3 Eier und 120–150 ml Wasser
Kochzeit: 1–2 Min; bis die Spätzli aufschwimmen
Pro Person: 60–80 g Mehl; als Beilage, roh gewogen

Spätzli-Varianten aus dem Grundteig

Variante	Zusatz zum Teig	Passt zu
Chässpätzli	100 g geriebener Sbrinz oder Greyerzer	klassisch, als eigenes Gericht mit Röstzwiebeln
Kräuterspätzli	2 EL fein geschnittene Petersilie und Schnittlauch	zu Braten, Geschnetzeltem und hellen Saucen
Spinatspätzli	80 g blanchierter, fein gehackter Spinat	zu Wild und Pilzragout
Vollkornspätzli	150 g Vollkornmehl statt Zopfmehl	herzhafter, zu Wurst und Saucen mit Charakter

Mengen pro Person

Der Teig lässt sich einfach hochrechnen: pro Person rund 75 g Mehl und 1 Ei.

Personen	Mehl	Eier	Flüssigkeit
2	150 g	2	60–80 ml
4	300 g	3	120–150 ml
6	450 g	4–5	180–220 ml
8	600 g	6	240–300 ml

Woran erkennt man den richtigen Teig?

Der Spätzliteig soll zähflüssig sein, nicht fliessend. Er reisst dick vom Löffel und wirft beim Schlagen Blasen. Zu flüssig macht die Spätzli zu weich, zu steif macht sie gummiartig.

Die 30 Minuten Ruhezeit ist wichtig: das Mehl quillt, der Teig wird geschmeidiger und die Spätzli werden bissfest statt klebrig.

Was tun ohne Spätzlihobel?

Der Spätzlihobel ist der schnellste Weg, aber nicht der einzige. Traditionell wird der Teig auf ein nasses Holzbrett gestrichen und mit einem Messer in schmalen Streifen ins Wasser geschabt.

Als Notlösung funktioniert auch ein grobes Sieb oder ein Passiergerät mit grossen Löchern. Der Teig wird durchgedrückt und gibt kürzere, knöpfliartige Formen.

Kann man Spätzli vorbereiten?

Ja, und oft sind sie sogar besser, wenn sie vorbereitet werden. Nach dem Aufschwimmen abschöpfen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen. In einer Schüssel mit wenig Öl mischen, damit sie nicht verkleben.

So halten sie sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren in heisser Butter 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie wieder heiss sind.

Warum sind Spätzli ein beliebter Resteverwerter?

Der neutrale Teig nimmt Sauce, Butter und Käse auf und gibt Resten eine zweite Chance: geschnetzeltes Fleisch vom Vortag, Röstzwiebeln, Pilzragout oder einfach nur viel Käse.

Chässpätzli entstehen, wenn man die heissen Spätzli schichtweise mit geriebenem Käse in eine ofenfeste Form gibt und 15 Minuten bei 180 °C überbackt.

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Häufige Fragen

Wie weiss ich, dass die Spätzli fertig sind?

Sie schwimmen nach 30 bis 60 Sekunden an die Oberfläche. Dann sofort abschöpfen. Werden sie länger gekocht, werden sie weich und verlieren den Biss.

Kann man Spätzli einfrieren?

Ja, nach dem Kochen abschrecken, gut abtropfen, mit wenig Öl mischen und portionsweise einfrieren. Im Gefrierfach halten sie 3 Monate. Zum Verwenden direkt in heisse Butter geben.

Warum wird mein Spätzliteig zu fest?

Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit. Der Teig soll dick vom Löffel reissen und Blasen werfen. Wasser esslöffelweise zugeben, bis die Konsistenz stimmt.

Was ist der Unterschied zwischen Spätzli und Knöpfli?

Gleicher Teig, andere Form. Spätzli werden durch den Hobel gedrückt und sind länglich, Knöpfli werden vom Brett geschabt oder durch ein Sieb gedrückt und sind kleiner und runder.

Welches Mehl nimmt man für Spätzli?

Halb Zopfmehl (hell, glutenreich) und halb Dinkelmehl (aromatischer) ist die klassische Mischung. Reines Zopfmehl funktioniert auch und gibt etwas hellere Spätzli.