Rezept

Rahmschnitzel aus dem Ofen: das Familiengericht ohne Pfannenstress

Statt jedes Schnitzel einzeln in der Pfanne zu braten, schmort diese Version alle zusammen im Ofen: cremige Rahmsauce, goldene Oberfläche, null Stress beim Servieren.

Rahmschnitzel mit Champignons in cremiger Sauce in einer Ofenform
  1. Ofen160 °C
  2. Schmoren25–30 Min
Einmal anbraten, dann im Ofen schmoren: Rahmschnitzel für die ganze Familie.

Kurz erklärt

Schweinsschnitzel salzen und beidseitig kurz anbraten. In eine Ofenform legen, mit angedünsteten Zwiebeln und Champignons bedecken, mit Rahm, Bouillon und etwas Mehl angiessen und bei 160 °C 25 bis 30 Minuten schmoren, bis die Sauce sämig und die Schnitzel bei 63 bis 65 °C sind.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

  • 4 Stück, je 150 gSchweinsschnitzel aus der Lende oder Oberschale
  • 1,5 TLSalz
  • 1 TLPaprikapulver edelsüss
  • 1/2 TLschwarzer Pfeffer
  • 2 ELMehl zum Wenden
  • 2 ELÖl zum Braten
  • 2Zwiebeln, in Halbringen
  • 250 gChampignons, in Scheiben
  • 1 ELButter
  • 2 dlBouillon
  • 2 dlRahm
  • 1 ELDijonsenf
  • 1 ELMehl für die Sauce
  • Peterli zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 1

    Schnitzel würzen und anbraten

    Schnitzel mit 1,5 TL Salz, Paprika und Pfeffer würzen, leicht in 2 EL Mehl wenden und abstreichen. In 2 EL heissem Öl pro Seite 1,5 bis 2 Minuten anbraten, sie müssen nicht gar sein. In eine Ofenform legen. Ofen auf 160 °C vorheizen.

    Schnitzel würzen und anbraten
  2. 2

    Zwiebeln und Champignons andünsten

    In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Zwiebelringe 3 Minuten weich dünsten, Champignonscheiben zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie Farbe und kein Wasser mehr haben.

    Zwiebeln und Champignons andünsten
  3. 3

    Rahmsauce ansetzen

    1 EL Mehl über das Gemüse stäuben, 1 Minute mitrösten und mit 2 dl Bouillon ablöschen. 2 dl Rahm und 1 EL Dijonsenf einrühren, 2 Minuten leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Rahmsauce ansetzen
  4. 4

    Im Ofen schmoren

    Gemüse und Sauce über die Schnitzel giessen und bei 160 °C 25 bis 30 Minuten ohne Deckel schmoren, bis die Sauce sämig blubbert und die Schnitzel 63 bis 65 °C Kerntemperatur haben.

    Im Ofen schmoren
  5. 5

    Überbacken und servieren

    Wer eine goldene Kruste will, streut in den letzten 5 Minuten 50 g geriebenen Greyerzer über die Form und schaltet die Grillfunktion ein. Mit Peterli bestreuen und zu Reis, Kartoffelstock oder Nüdeli servieren.

    Überbacken und servieren
Für
4 Personen
4 Schnitzel à 150 g
Ofen
160 °C
25 bis 30 Minuten
Vorbereitung
20 Min
inklusive Anbraten
Sauce
Rahm-Bouillon
mit Champignons

Rahmschnitzel variieren

VarianteZutat tauschenWirkung
Mit Paprika und PeperoniChampignons durch 2 Peperoni in Streifen ersetzensüsser, ungarische Richtung
Überbacken50 g Greyerzer in den letzten 5 Minutengoldene Käsekruste
LeichterRahm durch halb Rahm, halb Milch ersetzenweniger cremig, frischer
Mit Speck80 g Speckwürfel mit den Zwiebeln röstenrauchiger, kräftiger

Ofen gegen Pfanne beim Rahmschnitzel

MerkmalOfen-VersionPfannen-Version
Menge4 bis 8 Schnitzel gleichzeitigmaximal 2 pro Pfanne
Sauceentsteht um das Fleisch herumentsteht nach dem Braten
Aufwand beim Servierenalles fertig aus einer Formpro Portion Sauce neu montieren
Texturweicher, geschmorterknuspriger Rand, kürzer gegart

Was unterscheidet das Ofen- vom Pfannen-Rahmschnitzel?

Beim klassischen Rahmschnitzel wird das Fleisch durchgebraten und dann in der Sauce erwärmt. In der Ofenversion schmort es in der Sauce: das Ergebnis ist weicher, die Sauce zieht tiefer ein.

Der grosse Vorteil ist die Menge: eine Ofenform nimmt 4 bis 8 Schnitzel gleichzeitig auf. Für Familien und Gäste ist das der entspannte Weg, weil Sauce und Fleisch gemeinsam fertig werden.

Warum die Schnitzel erst anbraten?

Die 1,5 bis 2 Minuten pro Seite geben die Röstaromen, die im feuchten Ofen nicht entstehen. Ohne Anbraten schmeckt das Gericht flach und sieht blass aus.

Die Mehlschicht beim Anbraten dient der Sauce: sie bindet die Flüssigkeit leicht vor, sodass die Sauce im Ofen sämig statt wässrig wird.

Wann ist das Gericht fertig?

Wenn die Sauce sämig blubbert und das Fleisch 63 bis 65 °C Kerntemperatur hat, nach 25 bis 30 Minuten bei 160 °C. Die Oberfläche sollte Ränder und leichte Bräunung zeigen.

Dickere Schnitzel von 2 cm brauchen 5 bis 10 Minuten länger. Wer unsicher ist, schneidet ein Schnitzel an: der Kern sollte gleichmässig durchgegart und saftig sein.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, sehr gut: anbraten, Sauce ansetzen, alles in der Form zusammenführen und kalt stellen. Zum Servieren bei 160 °C 35 bis 40 Minuten schmoren, 10 Minuten länger wegen der kalten Form.

Fertig geschmort hält es sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich bei 140 °C in 20 Minuten aufwärmen.

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Häufige Fragen

Wie lange schmort das Rahmschnitzel im Ofen?

25 bis 30 Minuten bei 160 °C ohne Deckel, bis die Sauce sämig ist und das Fleisch 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht.

Warum erst anbraten?

Für die Röstaromen und die helle Bräunung. Im feuchten Ofen entsteht keine Kruste, also holst du sie dir in der Pfanne.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, fertig geschmort bis zu 3 Monaten. Auftauen und bei 140 °C 25 Minuten aufwärmen, die Sauce kann leicht flocken und wird mit einem Schuss Rahm wieder cremig.

Mit oder ohne Käse überbacken?

Beides geht. 50 g Greyerzer in den letzten 5 Minuten geben eine goldene Kruste, ohne Käse bleibt es die sämige Familienversion.

Welche Schnitzel eignen sich?

Schweinslende oder Oberschale von 1 bis 1,5 cm Dicke. Sehr dünne Schnitzel werden im Ofen trocken, die Pfannenversion ist da besser.