Rezept
Rahmschnitzel mit Champignon-Rahmsauce
Dünne Kalbsplätzli braten in wenigen Minuten und werden mit einer cremigen Champignon-Rahmsauce serviert.
Kurz erklärt
Kalbsplätzli trocken tupfen und in einer heissen Pfanne pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten braten, dann herausnehmen. Champignons anbraten, mit Bouillon und Rahm ablöschen und einkochen. Plätzli bei kleiner Hitze in der Sauce erwärmen, ohne sie lange zu kochen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 600 gKalbsplätzli aus der Nuss, dünn geschnitten
- 250 gChampignons, in Scheiben
- 1Schalotte, fein gehackt
- 2 ELBratbutter
- 200 mlKalbsbouillon
- 200 mlRahm
- 1 TLSenf
- 1 ELgehackte Petersilie
- 1 TLZitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Champignons schneiden
Champignons putzen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Schalotte fein hacken und beides für die Sauce bereithalten.
- 2
Plätzli anbraten
Kalbsplätzli trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Bratbutter stark erhitzen und die Plätzli portionsweise je 45 bis 60 Sekunden pro Seite anbraten, dann zugedeckt beiseitestellen.
- 3
Pilze braten
Champignons und Schalotte in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den Bratensatz dabei mit einem Holzlöffel lösen.
- 4
Rahmsauce einkochen
200 ml Kalbsbouillon und 200 ml Rahm angiessen, 1 TL Senf einrühren und die Sauce 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. 1 TL Zitronensaft beigeben und abschmecken, bis die Sauce sämig ist.
- 5
Rahmschnitzel servieren
Kalbsplätzli mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce legen und 1 Minute sanft erwärmen. Petersilie darüberstreuen und mit Bandnudeln oder einer anderen Beilage servieren.
- Bratzeit
- 1 bis 2 Min.
- pro Seite, je nach Dicke
- Sauce
- 15 Min.
- mit Champignons und Rahm
- Portionen
- 4
- mit Nudeln oder Kartoffelstock
Kalbsplätzli in der Pfanne
| Dicke | Bratzeit je Seite | Hinweis |
|---|---|---|
| Etwa 5 mm | 1 Minute | Sehr heisse Pfanne |
| Etwa 1 cm | 1 bis 2 Minuten | Nicht überfüllen |
| Dicker als 1 cm | 2 bis 3 Minuten | Kerntemperatur prüfen |
Wie bleiben Kalbsplätzli zart?
Plätzli vor dem Braten trocken tupfen und die Pfanne gut erhitzen. In einer überfüllten Pfanne geben sie Saft ab und bräunen nicht.
Nur kurz braten und danach aus der Pfanne nehmen. In der fertigen Sauce ziehen sie bei kleiner Hitze noch kurz nach.
Wie wird Champignon-Rahmsauce sämig?
Champignons zuerst ohne Rahm kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt der Pilzgeschmack konzentriert.
Bouillon und Rahm zugeben und einige Minuten einkochen. Ein Teelöffel Senf gibt Würze, ohne die Sauce scharf zu machen.
Welche Beilage passt zu Rahmschnitzel?
Butterbandnudeln nehmen die cremige Sauce besonders gut auf. Kartoffelstock oder Rösti passen ebenfalls.
Ein grüner Salat oder gedünstete Bohnen bringen Frische auf den Teller. Die Plätzli am besten direkt nach dem Garen servieren.
Passende Stücke und Rezepte
Zürcher Geschnetzeltes
Der «Klassiker» feinstes Geschnetzeltes an einer crèmigen Rahmsauce
Kalbfleisch aus der Nuss
Rund, mager und zart genug für die Pfanne: die Nuss liefert Geschnetzeltes, Plätzli und Fondue-Fleisch.
Kalbfleisch an Portweinsauce
Mit diesem Rezept müsst ihr keine Angst mehr haben teures Fleisch selbst zuzubereiten. Mit der hier beschriebenen…
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie lange brät man Kalbsplätzli?
Dünne Plätzli brauchen je nach Dicke ungefähr 1 bis 2 Minuten pro Seite.
Kann die Sauce ohne Champignons zubereitet werden?
Ja, Rahm und Bouillon ergeben auch ohne Pilze eine feine Rahmsauce.
Wie wärme ich Rahmschnitzel auf?
Langsam bei kleiner Hitze in der Sauce erwärmen und nicht sprudelnd kochen.
Welche Nudeln passen dazu?
Breite Eiernudeln oder Bandnudeln nehmen die Champignon-Rahmsauce gut auf.