Rezept

Schweinsplätzli aus der Grillpfanne: klein, mariniert, in 4 Minuten fertig

Schweinsplätzli sind die Schweizer Antwort auf die Grillfrage für Zuhause: kleine, klopfte Schnitzelchen, die mariniert in der Grillpfanne in 4 Minuten fertig sind.

Marinierte Schweinsplätzli mit Grillstreifen in einer Grillpfanne
  1. Bratzeit2 Min/Seite
  2. Kern62–65 °C
Klein, mariniert und in 4 Minuten gebraten: das Schweizer Grillplätzli für die Küche.

Kurz erklärt

Schweinsschnitzel in 4 bis 5 cm grosse Plätzli schneiden oder klopfen, in einer Marinade aus Öl, Senf, Knoblauch und Paprika 30 Minuten bis 4 Stunden einlegen. In einer heissen Grillpfanne mit wenig Öl 2 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 62 bis 65 °C erreicht. Kurz ruhen lassen und servieren.

Portionen

2 Personen

Vorbereitung

plus 30 Minuten bis 4 Stunden Marinieren

Zubereitung

8 Min.

Zutaten

  • 400 gSchweinsschnitzel aus der Lende oder Oberschale
  • 3 ELOlivenöl
  • 1 ELSenf, mittelscharf
  • 1Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TLPaprikapulver edelsüss
  • 1 TLHonig
  • 1 TLMajoran oder Oregano
  • 1 TLSalz
  • 1/2 TLschwarzer Pfeffer
  • 1 ELÖl für die Grillpfanne

Zubereitung

  1. 1

    Plätzli schneiden und klopfen

    Das Schnitzelfleisch in etwa 8 bis 10 Stücke von 4 bis 5 cm schneiden oder als ganze Scheiben zwischen Folie auf 8 bis 10 mm klopfen. Gleichmässige Dicke ist wichtig, damit alles gleichzeitig gar wird.

    Plätzli schneiden und klopfen
  2. 2

    Marinieren

    3 EL Olivenöl mit Senf, Knoblauch, Paprika, Honig, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren. Plätzli darin wenden und 30 Minuten bis 4 Stunden zugedeckt kalt stellen. Länger nicht, weil Senf die Oberfläche anbeizt.

    Marinieren
  3. 3

    Grillpfanne stark erhitzen

    Grillpfanne mit 1 EL Öl 3 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, bis sie deutlich raucht. Die Plätzli leicht abtupfen, damit sie rösten statt schmoren, aber die Marinade nicht abwaschen.

    Grillpfanne stark erhitzen
  4. 4

    2 Minuten pro Seite braten

    Plätzli in die heisse Pfanne legen und 2 Minuten nicht bewegen, damit sich die Grillstreifen bilden. Einmal wenden und weitere 2 Minuten braten. In zwei Portionen braten, damit die Pfanne heiss bleibt.

    2 Minuten pro Seite braten
  5. 5

    Kurz ruhen und servieren

    Plätzli herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren. Kerntemperatur bei Bedarf stichprobenweise prüfen: 62 bis 65 °C bei den dünnen Stücken. Dazu passen Kartoffelsalat, Brot und Grillgemüse.

    Kurz ruhen und servieren
Für
2 Personen
8 bis 10 Plätzli aus 400 g
Marinieren
30 Min bis 4 Std
im Kühlschrank
Bratzeit
4 Min
2 Minuten pro Seite
Kerntemperatur
62 bis 65 °C
dünn, schnell durch

Drei Marinaden für Schweinsplätzli

RichtungZutatenEinwirkzeit
KlassischÖl, Senf, Knoblauch, Paprika, Honig, Majoran30 Min bis 4 Std
Kräuter-ZitroneÖl, Zitronenzeste, Thymian, Rosmarin, Knoblauch1 bis 6 Std
Bier-PaprikaDunkles Bier, Öl, Paprika, Kümmel, Salz2 bis 12 Std

Saure Marinaden mit viel Essig oder Zitrone maximal 2 Stunden, sonst wird die Oberfläche weich.

Grillpfanne gegen Grill

MerkmalGrillpfanneGrill
Hitzesehr hoch, konzentriertdirekt 200 bis 250 °C
Zeit pro Seite2 Minuten1,5 bis 2 Minuten
Rauchnein, Küchengeruchja, Grillaroma
Ideal fürschnell, kontrolliert, täglichGäste, Mengen, Aroma

Was sind Plätzli überhaupt?

Plätzli sind kleine, flache Stücke aus Schnitzelfleisch: in der Schweiz ein klassischer Grillartikel, den die Metzgerei oft schon fertig mariniert verkauft.

Sie unterscheiden sich vom Schnitzel durch die Grösse und die Marinade: statt paniert werden sie gewürzt und schnell gebraten oder grilliert. Aus Schweinslende oder -oberschale sind sie mager, aus dem Hals saftiger.

Warum sind die Grillstreifen wichtig?

Die Rillen der Grillpfanne erzeugen konzentrierte Hitze auf schmalen Linien: dort karamellisieren Marinade und Fleisch und geben den typischen Grillgeschmack, während der Rest saftig bleibt.

Für echte Streifen muss die Pfanne richtig heiss sein und die Plätzli dürfen in den ersten 2 Minuten nicht bewegt werden. Wer früh wendet, verwischt das Muster.

Wie lange darf die Marinade einwirken?

30 Minuten reichen für einen deutlichen Geschmack, 4 Stunden sind das Optimum für die klassische Senf-Paprika-Marinade.

Vorsicht bei säurehaltigen Marinaden: viel Zitrone oder Essig beizen die Oberfläche nach etwa 2 Stunden und machen sie trocken statt zart.

Warum werden Plätzli oft trocken?

Weil sie dünn und mager sind, garen sie in 4 Minuten durch, aber in 6 Minuten trocken. Die meisten Fehler sind eine zu kalte Pfanne und zu langes Braten.

Mit Thermometer wird es einfach: 62 bis 65 °C Kern bedeutet durchgegart und saftig. Ohne Thermometer gilt: wenn die Streifen da sind und die Farbe stimmt, raus damit.

Welche Beilagen passen?

Plätzli sind Buffetfleisch: Kartoffelsalat, Süssmostbrödli, Ofengemüse oder einfach Brot und ein paar Saucen wie Senf-Dill und BBQ.

Für einen Teller à la minute: Butterspätzli, glasierte Rüebli und ein kleiner grüner Salat.

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Häufige Fragen

Wie lange braten Schweinsplätzli in der Grillpfanne?

2 Minuten pro Seite bei sehr heisser Pfanne. Total 4 Minuten für 8 bis 10 mm dicke Plätzli.

Welche Kerntemperatur brauchen Plätzli?

62 bis 65 °C. Bei den dünnen Stücken reicht meist ein Stichprobe-Check mit dem Thermometer.

Muss ich Plätzli marinieren?

Nein, aber die Marinade gibt Geschmack und schützt vor dem Austrocknen. Ohne Marinade einfach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Aus welchem Fleisch werden Plätzli gemacht?

Aus der Schweinslende oder Oberschale für magere Plätzli, aus dem Schweinehals für saftigere, marmorierte.

Geht das auch auf dem Grill?

Ja, direkt bei 200 bis 250 °C 1,5 bis 2 Minuten pro Seite. Auf dem Grill gilt dieselbe Regel: erst wenden, wenn die Streifen da sind.