Rezept
Rindsplätzli a la minute: in wenigen Minuten gebraten
Dünne Rindsplätzli brauchen eine sehr heisse Pfanne und nur kurze Bratzeit. So bleiben sie zart und sind ein schnelles Znacht mit Kräuterbutter.
Kurz erklärt
Nimm zarte, dünn geschnittene Rindsplätzli, tupfe sie trocken und brate sie in einer sehr heissen Pfanne je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Nicht zu viele Plätzli gleichzeitig in die Pfanne legen und nach kurzem Ruhen servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gRindsplätzli à la minute, etwa 4 bis 8 mm dick
- 1 ELBratbutter
- 50 gweiche Butter
- 1 ELPeterli, fein gehackt
- 1 TLZitronenschale, fein abgerieben
- ½ TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Plätzli vorbereiten
Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Dünne Plätzli gleichmässig flach auslegen.
- 2
Kräuterbutter mischen
Weiche Butter mit gehacktem Peterli und Zitronenschale verrühren. Zu einer Rolle formen oder in eine kleine Schale geben und bis zum Servieren kühl stellen.
- 3
Pfanne stark erhitzen
Bratbutter in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie heiss ist. Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und erst in die Pfanne geben, wenn das Fett leicht schimmert.
- 4
Plätzli kurz braten
Plätzli in einer Lage je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite kräftig braten. Bei mehreren Portionen die Pfanne zwischendurch wieder aufheizen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft dämpft.
- 5
Mit Kräuterbutter servieren
Plätzli auf einem warmen Teller 2 Minuten ruhen lassen und die Kräuterbutter darauf verteilen. Sofort mit Kartoffeln, Salat oder Gemüse servieren.
- Pfanne
- sehr heiss
- vor dem Braten erhitzen
- Bratzeit
- 1 bis 2 Minuten
- pro Seite, je nach Dicke
- Portionen
- in einer Lage
- Pfanne nicht überfüllen
- Ruhen
- 2 Minuten
- vor dem Servieren
Rindsplätzli à la minute: Mengen für Gäste
| Personen | Plätzli | Rohgewicht als Hauptgang |
|---|---|---|
| 2 | 4 dünne Plätzli | 360 bis 400 g |
| 4 | 8 dünne Plätzli | 720 bis 800 g |
| 6 | 12 dünne Plätzli | 1,1 bis 1,2 kg |
| 8 | 16 dünne Plätzli | 1,4 bis 1,6 kg |
| 10 | 20 dünne Plätzli | 1,8 bis 2 kg |
Die Anzahl hängt von der Grösse der Scheiben ab. Für einen Hauptgang mit Beilagen mit etwa 180 bis 200 g rohem Fleisch pro Person planen.
Rindsplätzli à la minute: Bratzeit
| Dicke | Bratzeit je Seite | Hinweis |
|---|---|---|
| 4 bis 5 mm | Etwa 1 Minute | Pfanne sehr heiss, einmal wenden |
| 6 bis 8 mm | Etwa 1 bis 2 Minuten | Gargrad nach Dicke und Wunsch prüfen |
| Über 1 cm | Länger, besser als Steak behandeln | Nicht mehr klassisch à la minute |
Zeiten sind Richtwerte. Zu langes Braten macht dünne Plätzli schnell trocken.
Rindsplätzli: häufige Probleme beim Kurzbraten
| Problem | Ursache | Tipp |
|---|---|---|
| Plätzli sind zäh | Zu lange gebraten oder falscher Zuschnitt | Kurzbratstück wählen und Zeit reduzieren |
| Fleisch wird grau statt braun | Pfanne war zu kalt oder überfüllt | Pfanne stark erhitzen und portionenweise braten |
| Plätzli sind trocken | Zu dünne Scheiben zu lange auf der Hitze | Dicke beim Einkauf nennen und früh wenden |
| Fleisch reisst beim Wenden | Zu früh oder mit stumpfem Werkzeug bewegt | Warten, bis es sich leicht von der Pfanne löst |
Rindsplätzli a la minute: Welche Stücke eignen sich?
Für Plätzli à la minute wähle dünne, zarte Scheiben aus Huft oder einem anderen Kurzbratstück. Bitte beim Einkauf ausdrücklich um Fleisch für die Pfanne, nicht um Schmorfleisch.
Für zwei Personen sind etwa 300 bis 400 g ein Richtwert, abhängig von Beilage und Appetit. Gleichmässige Dicke hilft, dass die Stücke zusammen fertig werden.
Saftplätzli und Voressen sind für längeres Garen gedacht. Lass dir beim Metzger erklären, wofür der konkrete Zuschnitt passt.
Wie lange brät man Rindsplätzli pro Seite?
Erhitze Bratbutter, bis sie leicht schimmert, und lege die Plätzli in einer Lage hinein. Brate dünne Stücke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite, ohne sie ständig zu bewegen.
Arbeite portionsweise, damit die Pfanne heiss bleibt. Überfüllung lässt Fleischsaft austreten und die Stücke dünsten statt zu bräunen.
Wende jedes Plätzli einmal und nimm es heraus, sobald der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Dickere Stücke brauchen entsprechend länger.
Wie bleiben Rindsplätzli zart?
Bereite Teller, Sauce und Beilagen vor, bevor du die Pfanne erhitzt. Das kurze Braten lässt wenig Zeit zum Anrichten.
Tupfe das Fleisch trocken und salze es kurz vor dem Braten. Lass es anschliessend zwei bis drei Minuten auf einem warmen Teller ruhen, nicht dicht abgedeckt.
Kräuterbutter ergänzt die Plätzli ohne lange Saucenzubereitung. Fertiges Fleisch nicht auf der Herdplatte warmhalten, sonst trocknen die dünnen Scheiben aus.
Kann man Rindsplätzli grillieren oder im Ofen garen?
Dünne Plätzli lassen sich auf einem sauberen, heissen Grill kurz garen. Öle das Fleisch leicht und wende es einmal.
In der Pfanne kannst du den Garpunkt genauer beobachten; im Ofen trocknen dünne Stücke schnell aus. Für diese Zubereitungsart ist die heisse Pfanne die einfachste Wahl.
Auf dem Grill hilft eine kühlere Zone, falls ein Stück zu schnell bräunt. Richte die Plätzli frisch an, statt sie lange warmzuhalten.
Sind Rindsplätzli à la minute dasselbe wie Hackplätzli?
Ein Rindsplätzli à la minute ist eine dünne Scheibe aus einem ganzen Muskel; ein Hackplätzli besteht aus zerkleinertem und gewürztem Fleisch.
Hackfleisch muss vollständig durchgegart werden, hier gilt eine Kerntemperatur von 72 °C. Ein ganzes Plätzli kann je nach Vorliebe rosa serviert werden.
Verwende für rohe Hackmasse ein eigenes Brett und halte sie von Salat und fertigen Speisen getrennt. Die Kurzbratzeit für ein ganzes Plätzli gilt nicht für Hackfleisch.
Brauchen Rindsplätzli eine Marinade?
Für zarte Plätzli brauchst du keine Marinade: Salz und Pfeffer reichen, Kräuterbutter kannst du am Schluss darauf schmelzen lassen.
Wenn du marinierst, halte die Schicht dünn und tupfe überschüssige Flüssigkeit vor dem Braten ab. Nasse Stücke bräunen schlechter.
Säurehaltige Marinaden nur kurz einwirken lassen. Frische Kräuter oder Zitronensaft erst nach dem Garen dazugeben.
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Häufige Fragen
Wie brät man Rindsplätzli à la minute?
In einer sehr heissen Pfanne je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite braten.
Welches Fleisch eignet sich für Plätzli à la minute?
Zarte, dünn geschnittene Stücke, die zum Kurzbraten geeignet sind.
Wie lange brät man ein 5 mm dünnes Plätzli?
Etwa 1 Minute pro Seite in einer heissen Pfanne, danach kurz ruhen lassen.
Warum werden Plätzli zäh?
Häufig wurden sie zu lange gebraten oder ein Stück zum Schmoren wurde kurzgebraten.
Kann ich Rindsplätzli grillieren?
Ja. Auf einem heissen, geölten Grill kurz braten und wegen der dünnen Scheiben gut beobachten.
Welche Beilage passt zu Rindsplätzli?
Kartoffeln, Gemüse oder Salat passen gut und lassen sich vorbereiten.
Kann ich Rindsplätzli marinieren?
Ja, aber bei dünnen Plätzli reicht eine leichte Marinade. Tupfe überschüssige Flüssigkeit vor dem Kurzbraten ab.
Was ist der Unterschied zwischen Hackplätzli und Rindsplätzli?
Hackplätzli bestehen aus Hackfleisch und müssen durchgegart werden. Rindsplätzli à la minute sind dünne Scheiben aus einem ganzen Stück.