Schweinsfiletmedaillons mit Speck an Whisky-Pfeffer-Sauce

Zutaten

• 6 Stück, je 80 gSchweinsfiletmedaillons, 3 bis 4 cm dick
• 6 ScheibenFrühstücksspeck oder Pancetta, dünn
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1 ELRapsöl
• 1Schalotte, fein gewürfelt
• 4 clWhisky
• 1,5 dlBouillon
• 1,5 dlRahm
• 2 TLgrüne Pfefferkörner aus dem Glas, angedrückt
• 1 TLDijonsenf
• 1 ELkalte Butter

Zubereitung

1. 1

   Medaillons in Speck wickeln

   Medaillons trocken tupfen und mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Jede Medaille mit einer Speckscheibe um den Rand wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Der Speck sollte das Fleisch umschliessen wie ein Gürtel.

   
2. 2

   Beidseitig scharf anbraten

   1 EL Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Medaillons 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis der Speck knusprig und die Schnittflächen tief goldbraun sind. Die Ränder mit der Zange kurz auf den Speck stellen.

   
3. 3

   Mit Whisky flambieren

   Pfanne vom Herd nehmen, 4 cl Whisky zugiessen und mit einem langen Streichholz oder Gasanzünder anzünden. Die Flamme erlischt nach 20 bis 30 Sekunden von selbst. Alternative ohne Flamme: mit dem Whisky einfach ablöschen und 1 Minute kochen lassen.

   
4. 4

   Pfeffer-Rahmsauce einkochen

   Medaillons herausnehmen und warm stellen. Schalotte im Bratensatz 1 Minute andünsten, 1,5 dl Bouillon zugeben und auf die Hälfte einkochen. 1,5 dl Rahm, die grünen Pfefferkörner und 1 TL Dijonsenf zugeben, 4 bis 5 Minuten cremig einkochen und mit 1 EL kalter Butter montieren.

   
5. 5

   Temperatur prüfen und anrichten

   Kerntemperatur der Medaillons kontrollieren: bei 58 bis 62 °C sind sie perfekt. Kurz in die warme Sauce legen, Zahnstocher entfernen und mit der Sauce servieren. Passt zu Kartoffelstock, Reis oder Tagliatelle.