Beilage

Glasierte Rüebli

In Butter und Zucker geschwenkt, bis sie glänzen wie Glas: glasierte Rüebli sind die einfachste Art, aus einem Alltagsgemüse eine kleine Festbeilage zu machen.

Glasierte Rüebli-Scheiben in einer Pfanne mit glänzender Zucker-Butter-Glasur und Petersilie
  1. Dünsten8–10 Min
  2. Glasieren3–5 Min
Die Glasur entsteht, wenn Zucker und Butter einkochen und den Rüebli einen Glanz geben.

Kurz erklärt

Für glasierte Rüebli 600 g Rüebli schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In 30 g Butter mit 1 bis 2 EL Zucker 2 Minuten anschwenken, mit 100 ml Bouillon zugedeckt 8 bis 10 Minuten dünsten. Deckel abnehmen und 3 bis 5 Minuten offen glasieren, bis die Rüebli glänzen und die Flüssigkeit sämig ist. Mit Salz und Petersilie abschmecken.

Portionen

4 Personen als Beilage

Vorbereitung

10 Min.

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

  • 600 gRüebli
  • 30 gButter
  • 1–2 ELZucker oder Honig
  • 100 mlGemüse- oder Rindsbouillon
  • 1/2 TLSalz
  • 1 ELgehackte Petersilie
  • 1 PriseZimt oder Ingwer (optional)

Zubereitung

  1. 1

    Rüebli schneiden

    Rüebli schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die schräge Form gibt mehr Oberfläche für die Glasur. Bei sehr dicken Rüebli erst halbieren.

    Rüebli schneiden
  2. 2

    Butter und Zucker schmelzen

    Butter in einer grossen Pfanne schäumen, Zucker zugeben und 1 Minute unter Rühren schmelzen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Nicht bräunen lassen.

    Butter und Zucker schmelzen
  3. 3

    Zugedeckt dünsten

    Rüebli zugeben, mit Bouillon ablöschen und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten, bis die Scheiben weich, aber noch leicht bissfest sind.

    Zugedeckt dünsten
  4. 4

    Offen glasieren

    Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig ist und die Rüebli glänzen. Das ist die Glasur.

    Offen glasieren
  5. 5

    Servieren

    Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Glasierte Rüebli passen zu Braten, gebratenem Poulet, Lamm und allem, was eine süsse Beilage verträgt.

    Servieren
Rüebli
600 g
schräg in 5 mm Scheiben
Zucker
1–2 EL
oder Honig oder Ahornsirup
Glasur
3–5 Min
offen einkochen bis glänzend

Glasur-Varianten

VarianteZusatzPasst zu
KlassischZucker und Butterzu fast allem, die Grundform
Honig2 EL Honig statt Zuckerzu Poulet und milden Braten
Orangen-IngwerSaft einer halben Orange, 1 TL Ingwerzu Ente und asiatischen Gerichten
Balsamico1 EL Balsamico statt Zuckerzu Lamm und Wild

Wie weich sollen glasierte Rüebli sein?

GarstufeZeitCharakter
Al dente8 Min dünsten + 3 Min glasierenbissfest, zu schnellen Menüs
Weich10 Min dünsten + 5 Min glasierendie klassische Mitte
Sehr weich12 Min dünsten + 5 Min glasierenfür Kinder und festliche Menüs

Warum glasiert man Rüebli?

Das Glasieren konzentriert den Geschmack und gibt dem Gemüse einen glänzenden, süssen Überzug. Zucker und Butter karamellisieren leicht und machen die Oberfläche süss und seidig.

Gleichzeitig gart das Gemüse in der Bouillon, ohne auszutrocknen. Das Ergebnis ist ein Gemüse, das wie ein Dessert glänzt, aber als Beilage funktioniert.

Wie dick schneidet man die Rüebli?

5 mm schräge Scheiben sind ideal. Dünnere werden zu weich, bevor die Glasur entsteht, und dickere bleiben innen fest, während aussen schon karamellisiert ist.

Die schräge Schnittfläche ist wichtig: sie gibt mehr Oberfläche für die Glasur und sieht auf dem Teller besser aus.

Kann man glasierte Rüebli vorbereiten?

Ja, bis zum Dünsten vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Die Glasur kommt erst kurz vor dem Servieren, weil sie sonst an Glanz verliert.

Aufgewärmt mit einem Löffel Wasser und einem Stückchen Butter sehen sie wieder wie frisch aus.

Zu welchen Fleischgerichten passen glasierte Rüebli?

Die Süsse passt zu fast allem: Rindsbraten, gebratenem Poulet, Lammkoteletts, Schweinsbraten und Ente. Besonders gut zu Gerichten mit kräftiger, herber Sauce.

Auch zu pikanten Sachen wie Tajine oder Curry passt die Süsse der Rüebli als Ausgleich.

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Häufige Fragen

Wie viel Zucker für glasierte Rüebli?

1 bis 2 EL für 600 g Rüebli. Für eine dezentere Süsse 1 EL, für eine süssere Glasur 2 EL. Honig und Ahornsirup funktionieren gleich gut.

Kann man glasierte Rüebli ohne Bouillon machen?

Ja, mit Wasser. Die Bouillon gibt mehr Tiefe, aber Wasser funktioniert. Dann eventuell etwas mehr Butter für den Geschmack.

Warum werden meine Rüebli nicht glänzend?

Zu wenig eingekocht. Die Flüssigkeit muss nach dem Dünsten offen und bei leicht erhöhter Hitze 3 bis 5 Minuten sämig einkochen, bis sie an den Rüebli haftet.

Kann man TK-Rüebli glasieren?

Ja, unaufgetaut direkt in die Butter-Zucker-Mischung geben, Bouillon zugiessen und die gleichen Zeiten einhalten. TK-Rüebli sind schon blanchiert und brauchen etwas weniger Zeit.

Was ist der Unterschied zu gedünsteten Rüebli?

Gedünstete Rüebli werden nur weich gekocht. Glasierte bekommen danach eine süsse, glänzende Schicht aus eingekochtem Zucker und Butter. Das Glasieren ist der letzte Schritt.