Rezept

Flaches Poulet vom Grill mit Ingwer-Honig-Marinade

Rückgrat raus, flachdrücken, marinieren: das plattgedrückte Poulet gart in der halben Zeit und wird an jeder Stelle knusprig.

Flaches, plattgedrücktes Poulet mit glänzender Ingwer-Honig-Marinade auf dem Grill — Flachgedrückt liegt das Poulet mit der ganzen Haut auf einer Ebene und wird rundum knusprig.

Kurz erklärt

Beim ganzen Poulet mit der Küchenschere das Rückgrat herausschneiden und das Poulet flachdrücken. In einer Marinade aus 4 EL Honig, 3 EL Sojasauce, 4 cm Ingwer, Knoblauch und Zitrone mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Bei 180 °C indirekt 40 bis 50 Minuten grillieren, bis Schenkel 80 °C und Brust 75 °C haben.

Flach oder ganz: der Vergleich
Marinaden-Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit

Zubereitung

50 Min.

Zutaten

1ganzes Poulet, ca. 1,4 kg
4 ELHonig, flüssig
3 ELSojasauce
4 cmIngwer, fein gerieben
3Knoblauchzehen, fein gehackt
1Zitrone, Saft und Abrieb
2 ELOlivenöl
1 TLSalz
1/2 TLChiliflocken, optional

Zubereitung

1
Poulet flach schneiden
Poulet mit der Brust nach unten legen. Mit einer kräftigen Küchenschere links und rechts vom Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen (für Bouillon aufbewahren). Poulet umdrehen und mit dem Handballen auf das Brustbein drücken, bis es knackt und flach liegt.
2
Ingwer-Honig-Marinade mischen
4 EL Honig, 3 EL Sojasauce, den geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und die Chiliflocken zu einer Marinade verrühren.
3
Mindestens 2 Stunden marinieren
Das flache Poulet in eine Schale oder einen Gefrierbeutel legen, mit der Marinade einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
4
Indirekt grillieren
Grill auf 180 °C vorheizen. Poulet mit der Haut nach oben über der unbeheizten Zone auflegen und mit geschlossenem Deckel 35 bis 45 Minuten garen.
5
Glasieren und auf Temperatur bringen
Mit Restmarinade bestreichen (die vorher nie rohes Fleisch berührt hat, sonst aufkochen) und weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis die Schenkel 80 °C und die Brust 75 °C Kerntemperatur haben. 10 Minuten ruhen lassen und tranchieren.

Für: 4 Personen; 1 Poulet von ca. 1,4 kg
Marinieren: Mind. 2 h; besser über Nacht
Grill: 180 °C indirekt; Deckel geschlossen
Zeit: 40–50 Min; halbe Zeit eines ganzen Poulets

Flach oder ganz: der Vergleich

Merkmal	Flaches Poulet (Spatchcock)	Ganzes Poulet
Garzeit	40 bis 50 Minuten	70 bis 80 Minuten
Haut	liegt auf einer Ebene, wird rundum knusprig	unten bleibt sie oft weich
Marinade	erreicht mehr Oberfläche	nur aussen und Höhle
Tranchieren	einfach, liegt flach	aufwendiger

Das entfernte Rückgrat nicht wegwerfen: zusammen mit Zwiebel und Rüebli 1 Stunde köcheln gibt eine feine Pouletbouillon.

Marinaden-Varianten

Variante	Basis	Richtung
Ingwer-Honig	Honig, Sojasauce, Ingwer, Zitrone	asiatisch, süss-salzig
Zitrone-Kräuter	Olivenöl, Zitrone, Rosmarin, Thymian	mediterran, frisch
Joghurt-Paprika	Joghurt, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch	orientalisch, cremig

Was ist Spatchcock?

Spatchcock, auf Deutsch flaches Poulet, ist die Technik, bei der das Rückgrat entfernt und das Poulet flachgedrückt wird. Es liegt wie ein offenes Buch auf dem Rost.

Der Effekt: die Garzeit halbiert sich fast, weil die Hitze das Fleisch von einer Ebene aus erreicht statt erst durch die dicke Brust dringen zu müssen.

Warum wird das Poulet gleichmässiger gar?

Beim ganzen Poulet ist die Brust früher fertig als die Schenkel, weil sie höher und dicker liegt. Flachgedrückt haben Brust und Schenkel fast die gleiche Höhe und garen synchron.

Ausserdem liegt die ganze Haut auf einer Ebene: sie wird überall dem Grillrost ausgesetzt und rundum knusprig, nicht nur oben.

Direkt oder indirekt?

Indirekt mit geschlossenem Deckel ist der sichere Weg: die Marinade mit Honig verbrennt über direkter Hitze, bevor das Fleisch gar ist.

Wer mehr Röstung will, kann das Poulet die letzten 5 Minuten über die direkte Zone schieben. Nur nicht den Deckel aus den Augen verlieren, Honig karamellisiert schnell zu dunkel.

Wie schneide ich das Rückgrat am besten raus?

Mit einer stabilen Küchen- oder Geflügelschere, nicht mit dem Messer. Links und rechts neben der Wirbelsäule entlangschneiden, vom Schwanz zum Hals.

Danach das Brustbein von innen leicht einschneiden und das Poulet umdrehen: mit dem Handballen fest auf das Brustbein drücken, bis es hörbar flach zusammenfällt.

Was passt dazu?

Die asiatische Marinade verlangt nach Reis oder einem knackigen Kohlsalat. Gegrillte Frühlingszwiebeln und Limettenscheiben passen genauso.

Wer mediterran mariniert hat, serviert Grillgemüse, Kartoffelwedges oder Fladenbrot dazu.

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Häufige Fragen

Was ist ein flaches Poulet?

Ein Poulet, dem das Rückgrat herausgeschnitten wurde und das flachgedrückt wird. Es gart in etwa der halben Zeit und die Haut wird rundum knusprig.

Wie lange grilliert man ein flaches Poulet?

Bei 180 °C indirekt und geschlossenem Deckel 40 bis 50 Minuten, bis die Schenkel 80 °C und die Brust 75 °C Kerntemperatur haben.

Geht das auch im Ofen?

Ja, bei 200 °C Umluft 40 bis 50 Minuten auf einem Blech. Die letzten 5 Minuten Grillfunktion geben extra knusprige Haut.

Kann ich das Poulet direkt grillieren?

Nur mit Vorsicht: die Honig-Marinade verbrennt über direkter Hitze. Besser indirekt garen und die letzten 5 Minuten über die direkte Zone für die Röstung schieben.

Was mache ich mit dem Rückgrat?

Mit Zwiebel, Rüebli und Sellerie 1 Stunde zu einer feinen Pouletbouillon köcheln. Einfrieren geht genauso, bis es gebraucht wird.