Rezept

Beer Can Chicken: ganzes Poulet aufrecht vom Grill

Aufrecht auf einer halbvollen Bierdose gegart wird das Poulet aussen knusprig und bleibt innen saftig. Der BBQ-Klassiker funktioniert auf jedem Grill mit Deckel.

Ganzes Poulet aufrecht auf einer Bierdose auf dem Grill — Aufrecht gegart wird die Haut rundum knusprig, ohne dass etwas wenden muss.

Kurz erklärt

Ganzes Poulet (ca. 1,4 kg) innen und aussen mit Rub einreiben und aufrecht auf eine halbvolle Bierdose setzen. Bei 170 bis 180 °C indirekt und geschlossenem Deckel 60 bis 75 Minuten grillieren, bis die Schenkel 80 °C und die Brust 75 °C Kerntemperatur haben. 10 Minuten ruhen lassen.

Kerntemperaturen beim ganzen Poulet
Was kommt in die Dose?

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 1 Stunde Temperieren

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Zutaten

1ganzes Poulet, ca. 1,4 kg
1Dose Bier (0,33 l), halb ausgetrunken
2 ELPaprikapulver, edelsüss
1 ELbrauner Zucker
1 ELSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLKnoblauchpulver
1 TLZwiebelpulver
1 TLThymian, getrocknet
1/2 TLChilipulver
2 ELÖl
1halbe Zitrone, optional

Zubereitung

1
Rub mischen und Poulet vorbereiten
Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Chilipulver mischen. Poulet kalt abspülen, sehr trocken tupfen und 1 Stunde aus dem Kühlschrank temperieren lassen.
2
Poulet einreiben
Das Poulet mit 2 EL Öl einreiben, dann innen und aussen grosszügig mit dem Rub bestreuen. Etwas Rub unter die Brusthaut schieben, dort sitzt das trockenste Fleisch.
3
Bierdose vorbereiten
Die halbvolle Bierdose mit 2 bis 3 zusätzlichen Löchern im Deckel versehen, damit Dampf entweichen kann. Nach Belieben einen Spritzer Rub und eine halbe Zitrone in die Dose geben.
4
Poulet auf die Dose setzen
Die Dose in die Körperhöhle des Poulets schieben, sodass das Poulet aufrecht auf den Beinen und der Dose steht. Die Flügelspitzen hinter den Rücken legen, damit sie nicht verbrennen.
5
Indirekt grillieren
Grill auf 170 bis 180 °C vorheizen. Poulet über der unbeheizten Zone aufstellen, eventuell eine Auffangschale unterlegen, und mit geschlossenem Deckel 60 bis 75 Minuten garen, bis die Schenkel 80 °C und die Brust 75 °C Kerntemperatur haben. Danach 10 Minuten ruhen lassen, dann erst von der Dose heben.

Für: 4 Personen; 1 Poulet von ca. 1,4 kg
Grill: 170–180 °C; indirekt, Deckel zu
Zeit: 60–75 Min; plus 10 Min ruhen
Kerntemperatur: 75–80 °C; Brust 75, Schenkel 80

Kerntemperaturen beim ganzen Poulet

Brust und Schenkel brauchen unterschiedliche Temperaturen. Immer an zwei Stellen messen.

Messpunkt	Ziel	Warum
Brust, dickste Stelle	75 °C	sicher durchgegart und noch saftig
Schenkel, dickste Stelle	78 bis 80 °C	Sehnen lösen sich erst ab etwa 78 °C
Unter 75 °C	nicht servierfertig	Poulet muss immer vollständig durchgegart sein

Ohne Thermometer hilft die Saftprobe: in den Schenkel stechen, der austretende Saft muss klar sein, nicht rosig.

Was kommt in die Dose?

Füllung	Aroma
Helles Bier	klassisch, malzig, mild
Dunkles Bier	kräftiger, fast rauchig
Apfelmost oder Cola	fruchtig-süss, gut für Kinder
Nur Wasser mit Kräutern	funktioniert, Aroma kommt aber fast nur vom Dampf

Ehrlich gesagt: die Flüssigkeit verdampft kaum ins Fleisch. Der echte Nutzen der Dose ist die aufrechte Position für gleichmässiges Garen, die Flüssigkeit ist Bonus.

Was bringt die Bierdose wirklich?

Zweierlei: die aufrechte Position, in der die Hitze das Poulet von allen Seiten gleichmässig erreicht und die Haut rundum knusprig wird. Und ein mildes Dampfaroma, das ins Innere zieht.

Der grösste Effekt ist die Position, nicht das Bier. Der Geschmack des Biers geht nur minimal ins Fleisch, wer mag, nimmt darum genauso gut Most oder Wasser.

Welcher Grill funktioniert?

Jeder Grill mit Deckel: Kugelgrill, Gasgrill oder Kamado. Wichtig ist die indirekte Zone, das Poulet steht neben, nicht über der Hitzequelle.

Beim Gasgrill nur die äusseren Brenner laufen lassen, beim Kugelgrill die Kohlen an zwei Seiten schieben. Eine Auffangschale darunter fängt das Fett und verhindert Flammen.

Wie wird die Haut knusprig?

Drei Regeln: das Poulet sehr trocken tupfen, nicht zu viel Öl verwenden und den Deckel die ganze Zeit geschlossen halten. Jedes Öffnen kostet Hitze und Feuchtigkeit.

Wer noch mehr Crunch will, salzt das Poulet schon am Vortag (Dry Brine): das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Haut, die dann im Grill trocken aufbrät.

Wie steht das Poulet stabil?

Die Beine zusammen mit der Dose bilden ein Dreibein. Wackelt es, die Beine etwas auseinanderstellen oder eine spezielle Poulet-Halterung (Ständer) verwenden.

Nie direkt auf den heissen Rost über der Hitze stellen: unten verbrennt das Poulet, oben bleibt es roh. Immer in die indirekte Zone.

Was passt dazu?

Alles, was am Grill gut ist: Maiskolben, Brot, Krautsalat, Kartoffelsalat oder gegrillte Peperoni. Reste eignen sich perfekt für Sandwiches und Salate.

Als Sauce passen eine BBQ-Sauce oder eine frische Kräuter-Joghurt-Sauce.

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Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur ist Beer Can Chicken fertig?

Die Schenkel sollen 78 bis 80 °C, die Brust 75 °C Kerntemperatur haben. Ohne Thermometer: Saftprobe am Schenkel, der Saft muss klar sein.

Schmeckt man das Bier?

Kaum. Das Bier gibt Dampf und leichte Malznoten ab, der grösste Effekt ist die aufrechte Position für gleichmässige Garung. Most, Cola oder Kräuterwasser funktionieren genauso.

Geht das auch im Ofen?

Ja: bei 180 °C Umluft etwa 60 bis 75 Minuten, Poulet auf einem Blech mit Rand. Die Haut wird weniger knusprig als auf dem Grill.

Was mache ich ohne Poulet-Ständer?

Die halbvolle Dose direkt verwenden, die Beine etwas spreizen für Stabilität. Alternativ eine leere, saubere Glasflasche oder ein Drahtgestell improvisieren.

Warum wird mein Poulet nicht knusprig?

Zu feuchte Haut, zu viel Öl oder zu oft Deckel auf. Poulet sehr trocken tupfen, Rub direkt auf die Haut und Deckel die ganze Zeit zu lassen.

Wie lange halten Reste?

Abgekühlt und luftdicht 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, bis zu 3 Monate eingefroren. Perfekt für Salate, Sandwiches oder Fried Rice.