Rezept

Ganzes Poulet vom Zedernholzbrett: sanft geräuchert vom Grill

Auf dem eingeweichten Zedernholzbrett gart das Poulet im feinen Rauch: saftiges Fleisch, dezentes Holzaroma und ein Hauch Lagerfeuer.

Ganzes gegrilltes Poulet auf einem geräucherten Zedernholzbrett — Das Zedernholz gibt ein feines, leicht süssliches Raucharoma ab, ohne dass ein Smoker nötig ist.

Kurz erklärt

Ein Zedernholzbrett 2 Stunden in Wasser einweichen. Ganzes Poulet (ca. 1,4 kg) mit Salz, Kräutern und Zitrone würzen und auf das Brett legen. Bei 170 bis 180 °C indirekt mit geschlossenem Deckel 70 bis 80 Minuten garen, bis die Schenkel 80 °C und die Brust 75 °C Kerntemperatur haben.

Welches Räucherholz für welches Fleisch?
Typische Fehler beim Grillen auf dem Brett

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 2 Stunden Einweichzeit für das Brett

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Zutaten

1Zedernholzbrett (Grillbrett, unbehandeltes Holz)
1ganzes Poulet, ca. 1,4 kg
2 ELOlivenöl
1 ELSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLPaprikapulver
2Zweige Rosmarin
3Zweige Thymian
1Zitrone, geviertelt
4Knoblauchzehen, leicht angedrückt

Zubereitung

1
Zedernholzbrett einweichen
Das Brett mindestens 2 Stunden komplett in Wasser einweichen, beschwert mit einer Schüssel, damit es unter Wasser bleibt. Ein trockenes Brett fängt auf dem Grill Feuer statt zu räuchern.
2
Poulet vorbereiten
Poulet kalt abspülen und sehr trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben, dann innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3
Poulet füllen
Die Zitronenviertel, Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle geben. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden, die Flügelspitzen unter den Rücken legen.
4
Auf dem Brett garen
Grill auf 170 bis 180 °C vorheizen. Das abgetropfte Brett 2 bis 3 Minuten über direkter Hitze vorheizen, bis es zu räuchern beginnt. Poulet auf das Brett legen, in die indirekte Zone schieben und mit geschlossenem Deckel 70 bis 80 Minuten garen.
5
Temperatur prüfen und ruhen lassen
Die Schenkel sollen 80 °C, die Brust 75 °C Kerntemperatur erreichen. Vom Grill nehmen, 10 Minuten auf dem Brett ruhen lassen und auf dem Brett servieren, das sieht gut aus und hält das Poulet warm.

Für: 4 Personen; 1 Poulet von ca. 1,4 kg
Brett: 2 h einweichen; nicht kürzer
Grill: 170–180 °C; indirekt, Deckel zu
Kerntemperatur: 75–80 °C; Brust 75, Schenkel 80

Welches Räucherholz für welches Fleisch?

Holz	Aroma	Passt zu
Zeder	fein, leicht süsslich, subtil	Poulet, Fisch, Gemüse
Erle	mild, neutral	Fisch, Poulet
Apfel, Kirsche	fruchtig, mild	Poulet, Schwein
Hickory, Eiche	kräftig, rauchig	Rind, Schwein, Ribs

Zeder ist das klassische Brett für Poulet und Fisch, weil es aromatisiert ohne zu überwältigen. Hickory wäre für ein zartes Poulet zu kräftig.

Typische Fehler beim Grillen auf dem Brett

Fehler	Folge	Lösung
Brett nicht eingeweicht	fängt Feuer, bitterer Geschmack	mindestens 2 Stunden wässern
Brett über direkter Hitze	verkohlt zu schnell	nur 2 bis 3 Minuten vorheizen, dann indirekt
Poulet zu feucht	Haut bleibt weich	sehr trocken tupfen, Deckel zu lassen

Was bringt das Zedernholzbrett?

Das eingeweichte Brett gibt beim Erhitzen feinen Zedernholzrauch ab, der sich dezent ins Fleisch legt: ein Hauch von Lagerfeuer und Wald, ohne Schärfe.

Gleichzeitig schützt das Brett die Unterseite des Poulets vor direkter Hitze, das Fleisch gart sanft und bleibt besonders saftig.

Warum muss das Brett eingeweicht werden?

Trockenes Holz brennt. Zwei Stunden im Wasser sättigen das Brett so weit, dass es auf dem Grill langsam räuchert statt zu kokeln oder zu verbrennen.

Wer es eilig hat, kann das Brett in warmem Wasser 1 Stunde weichen, mehr Dampf und etwas weniger Schutz sind die Folge.

Wird die Haut knusprig?

Ehrlich: auf dem Brett wird die Unterseite weicher als beim direkten Grillieren. Die Oberseite und die Seiten werden schön bräunlich, die Unterseite bleibt saftig-zart statt knusprig.

Wer die Unterseite auch knusprig will, kann das Poulet die letzten 5 Minuten vom Brett direkt auf den Rost legen. Dann ist das Aroma drin und die Haut knackt.

Kann man das Brett wiederverwenden?

Ja, wenn es nicht durchgebrannt ist: mit heissem Wasser und einer Bürste reinigen (kein Seife, das Holz saugt es auf), trocknen lassen und noch 1 bis 2 Mal verwenden.

Sobald das Brett stark verkohlt oder rissig ist, in kleine Stücke brechen und als Räucherchips für den nächsten Grillabend nutzen.

Was passt dazu?

Der rauchige Charakter verlangt nach Einfachem: Grillgemüse, Maiskolben, Kartoffelsalat oder frisches Brot. Eine Zitronen-Kräuter-Sauce passt gut.

Zum Trinken ein helles Bier oder ein mineralischer Weisswein wie ein Chasselas.

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Häufige Fragen

Wo kaufe ich ein Zedernholzbrett?

Im Grillfachgeschäft, online und zunehmend im Supermarkt. Wichtig: unbehandeltes Holz nehmen, nie lackierte oder geleimte Bretter.

Wie oft kann ich das Brett verwenden?

2 bis 3 Mal, solange es nicht durchgebrannt ist. Mit heissem Wasser bürsten, ohne Seife, und vollständig trocknen lassen.

Brennt das Brett auf dem Grill?

Nur wenn es zu trocken ist oder zu lange über direkter Hitze steht. Gut eingeweicht und indirekt platziert räuchert es langsam statt zu brennen. Eine Sprühflasche Wasser griffbereit halten.

Geht das auch im Ofen?

Bedingt: das Brett gibt auch im Ofen Aroma ab, aber keinen Rauch wie auf dem Grill. Bei 180 °C Umluft 70 bis 80 Minuten, das Brett vorher gut einweichen.

Welches Poulet passt zum Zedernholz?

Jedes ganze Poulet von 1,2 bis 1,6 kg. Auch Pouletschenkel, ein Räbchen oder Fische funktionieren auf dem Brett hervorragend.

Schmeckt das Poulet wirklich nach Zedernholz?

Dezent. Das Aroma sitzt in der Haut und der äusseren Schicht, es ist fein und leicht süsslich, nicht überlagernd wie bei einem Smoker.