Rezept

Poulet am Spiess mit Zitrone, Knoblauch und Salbei

Auf dem Drehspiess rotiert das Poulet in seiner eigenen Schmalse: knusprige Haut, saftiges Fleisch und der mediterrane Duft von Zitrone und Salbei.

Ganzes Poulet am Drehspiess auf dem Grill, daneben Zitrone und Salbei — Der Drehspiess begiesst das Poulet ständig mit dem eigenen Saft, darum wird die Haut so knusprig.

Kurz erklärt

Ein ganzes Poulet (ca. 1,4 kg) mit einer Marinade aus Zitrone, 4 Knoblauchzehen, Salbei, Olivenöl und Salz einreiben und 2 Stunden ziehen lassen. Auf den Drehspiess spieissen, ausbalancieren und bei 170 bis 180 °C mit geschlossenem Deckel 60 bis 75 Minuten rotieren lassen, bis Schenkel 80 °C und Brust 75 °C haben. Alle 15 Minuten mit Marinade begiessen.

Der Spiess muss balanciert sein
Ohne Drehspiess

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Zutaten

1ganzes Poulet, ca. 1,4 kg
1Zitrone, Saft und Abrieb
4Knoblauchzehen, fein gehackt
8Blätter Salbei, fein geschnitten, plus extra zum Füllen
4 ELOlivenöl
1 ELSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLPaprikapulver, edelsüss
1/2Zitrone, in Scheiben für die Höhle
Küchengarn zum Binden

Zubereitung

1
Marinade mischen
Zitronensaft und -abrieb, gehackten Knoblauch, geschnittenen Salbei, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer dicken Marinade verrühren.
2
Poulet marinieren
Das trocken getupfte Poulet innen und aussen mit der Marinade einreiben, etwas Marinade unter die Brusthaut schieben. Zitronenscheiben und Salbeiblätter in die Höhle geben, zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
3
Poulet aufspieissen
Beine mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügelspitzen unter den Rücken legen. Den Spiess mittig durch die Höhle führen und mit den Gabeln festklemmen, das Poulet muss ausbalanciert sein, sonst läuft der Motor ungleichmässig.
4
Rotierend grillieren
Grill auf 170 bis 180 °C vorheizen, nur die äusseren Brenner oder seitliche Kohlen. Spiess einsetzen, Motor starten und mit geschlossenem Deckel 60 bis 75 Minuten garen. Eine Auffangschale darunter fängt das Fett.
5
Begiessen und Temperatur prüfen
Alle 15 Minuten mit der aufgekochten Restmarinade oder geschmolzenem Pouletfett begiessen. Fertig ist das Poulet bei 80 °C im Schenkel und 75 °C in der Brust. Vom Spiess nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und tranchieren.

Für: 4 Personen; 1 Poulet von ca. 1,4 kg
Marinieren: Mind. 2 h; besser über Nacht
Grill: 170–180 °C; Drehspiess, Deckel zu
Kerntemperatur: 75–80 °C; Brust 75, Schenkel 80

Der Spiess muss balanciert sein

Problem	Folge	Lösung
Poulet hängt schief	Motor ruckelt, ungleichmässige Garung	Gabeln näher setzen, Poulet neu zentrieren
Beine lose	schlagen beim Drehen um	mit Küchengarn eng an den Körper binden
Flügelspitzen frei	verbrennen dunkel	unter den Rücken legen oder festbinden

Ohne Drehspiess

Wer keinen Rotisserie-Aufsatz hat, kann das Rezept trotzdem machen.

Variante	Temperatur	Zeit
Indirekt auf dem Rost	170 bis 180 °C	70 bis 80 Minuten, einmal wenden
Auf der Bierdose (Beer Can)	170 bis 180 °C	60 bis 75 Minuten
Im Ofen	180 °C Umluft	60 bis 70 Minuten

Warum ist Spiess-Poulet so saftig?

Das Poulet rotiert ständig durch seine eigene Hitzezone: der austretende Saft und das Fett laufen über das Fleisch statt nur nach unten zu tropfen. Es begiesst sich selbst.

Die Folge ist die glänzende, knusprige Haut und das durchgehend saftige Fleisch, die man von den Poulet-Ständen am Markt kennt.

Was macht Zitrone, Knoblauch und Salbei?

Die drei sind ein mediterranes Trio: Zitrone bringt Säure und Parfüm, Knoblauch Tiefe, Salbei eine leicht harzige, fast nussige Würze, die perfekt zu Poulet passt.

Salbei hält die Hitze besser aus als die meisten frischen Kräuter und verbrennt nicht so schnell wie Basilikum oder Peterli.

Warum ausbalancieren?

Ein schief hängendes Poulet lässt den Motor ungleichmässig laufen: die schwere Seite bleibt länger in der Hitze, das Fleisch gart ungleich und der Motor verschleisst.

Die Gabeln sitzen richtig, wenn der Spiess mit dem Poulet in jeder Position liegen bleibt, ohne dass eine Seite von selbst nach unten kippt.

Wie wird die Haut knusprig?

Trocken tupfen, nicht zu viel Öl in der Marinade und der Deckel geschlossen: das sind die drei Regeln. Wer am Vortag salzt (Dry Brine), bekommt noch bessere Haut.

Das regelmässige Begiessen mit aufgekochter Marinade gibt Glanz und Farbe. Rohe Marinade, die mit dem Poulet in Kontakt war, vorher kurz aufkochen.

Was passt dazu?

Diese Aromarichtung verlangt nach Italien: Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse, Ciabatta und ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing.

Reste eignen sich perfekt für Pasta, auf Pizza oder in einem Sandwich mit Aioli.

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Häufige Fragen

Wie lange braucht ein Poulet am Spiess?

Bei 170 bis 180 °C etwa 60 bis 75 Minuten für 1,4 kg, bis Schenkel 80 °C und Brust 75 °C haben. Pro 100 g mehr etwa 5 Minuten zusätzlich.

Kann ich das Rezept ohne Drehspiess machen?

Ja: indirekt auf dem Rost bei gleicher Temperatur 70 bis 80 Minuten, einmal wenden, oder auf der Bierdose. Der Rotisserie-Effekt fehlt etwas, das Ergebnis ist trotzdem sehr gut.

Warum fällt mein Poulet vom Spiess?

Die Gabeln waren nicht fest genug angezogen oder das Poulet hing schief. Beide Gabeln tief ins Fleisch schieben, Schrauben festziehen und vor dem Start die Balance prüfen.

Passt Salbei wirklich zu Poulet?

Sehr gut sogar: Salbei ist die klassische Kräuterbegleitung zu Poulet in Italien (Saltimbocca). Die leicht harzige Würze verträgt die Grillhitze und harmoniert mit Zitrone und Knoblauch.

Wie halte ich Reste?

Abgekühlt luftdicht 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Kalt für Salate und Sandwiches, oder in Pasta und auf Pizza kurz erwärmt.