Blut- und Leberwurst an Balsamico mit Bramata

Zutaten

• 4 Stück à ca. 90 gBlutwürste
• 4 Stück à ca. 90 gLeberwürste
• 4 dlMilch
• 5 dlGemüsebouillon
• 2Lorbeerblätter
• 120 gBramata (grobe Polenta)
• 50 gBuchweizenkerne
• 4Chicorée, längs halbiert
• 2 ELButter
• 2 ELSonnenblumenöl
• 2 ZweigeRosmarin
• 2rote Zwiebeln, in feinen Streifen
• 1 ELbrauner Zucker
• 1 dlRindsfond
• 0,5 dlBalsamico-Essig, mild
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Bramata ansetzen

   4 dl Milch und 5 dl Gemüsebouillon mit 2 Lorbeerblättern aufkochen. 120 g Bramata und 50 g Buchweizenkerne einrühren und zugedeckt auf kleinster Stufe 45 Minuten ausquellen lassen. Alle 10 bis 15 Minuten umrühren, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter entfernen.

   
2. 2

   Chicorée wässern und dünsten

   4 Chicorée längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, das mildert die Bitterkeit. Gut abtropfen lassen und in 2 EL Butter mit 1 EL Öl rundherum anbraten, dann zugedeckt auf kleiner Stufe 10 Minuten dünsten.

   
3. 3

   Würste langsam braten

   Blut- und Leberwürste in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rundherum braten. 2 Zweige Rosmarin mitbraten. Mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen, damit die Haut nicht platzt.

   
4. 4

   Balsamico-Sauce einkochen

   Würste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratensatz 2 rote Zwiebeln in Streifen andünsten, 1 EL braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 dl Rindsfond und 0,5 dl Balsamico ablöschen und 5 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
5. 5

   Anrichten

   Je eine Kelle Bramata und eine Chicorée-Hälfte auf vorgewärmte Teller geben. Eine Blut- und eine Leberwurst dazu legen und mit der Balsamico-Zwiebelsauce überziehen.