Rezept
Sauerkraut-Eintopf mit Speck und Rippli
Der deftige Metzgete-Eintopf: Sauerkraut, geräucherter Speck und zarte Rippli, mit Wacholder-Crème fraîche abgerundet und mit Bauernbrot serviert.
- Zeitca. 1 Std. 10 Min.
- Rippli45 Min. schmoren
Kurz erklärt
Rippli anbraten und in Bouillon 45 Minuten weich schmoren. Speckwürfeli zugeben, Sauerkraut und Kartoffeln einrühren und weitere 25 Minuten garen. Mit einer Crème fraîche aus Wacholder und Senf servieren, dazu Bauernbrot.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Zutaten
- 800 gRippli (Schälrippchen), portionsweise
- 200 ggeräucherter Speck, in Würfeln
- 600 gSauerkraut, abgetropft
- 400 gfestkochende Kartoffeln, in Stücken
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 6Wacholderbeeren, angestossen
- 2Lorbeerblätter
- 6Pfefferkörner
- 8 dlGemüse- oder Rindsbouillon
- 1 ELÖl oder Schmalz
- 200 gCrème fraîche
- 1 ELSenf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Rippli anbraten
800 g Rippli in 1 EL Öl oder Schmalz rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Speckwürfeli zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten.
- 2
Rippli schmoren
Mit 8 dl Bouillon ablöschen, Lorbeer, Pfefferkörner und 4 der Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und fast vom Knochen fällt.
- 3
Sauerkraut und Kartoffeln zugeben
600 g abgetropftes Sauerkraut und 400 g Kartoffelstücke einrühren und weitere 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und das Kraut zart ist.
- 4
Wacholder-Crème fraîche rühren
Die restlichen Wacholderbeeren fein zerdrücken und mit 200 g Crème fraîche, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würze soll kräftig sein, sie hält der Säure des Krauts stand.
- 5
Servieren
Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen, je einen Löffel Wacholder-Crème fraîche auf das Sauerkraut geben und mit Bauernbrot servieren.
- Für
- 4 Personen
- als Hauptgericht
- Zeit
- ca. 1 Std. 10 Min.
- einfach
- Rippli
- ca. 800 g
- Schälrippchen
- Wacholder
- 4–6 Beeren
- in der Crème fraîche
Rippli-Garzeiten nach Zuschnitt
| Zuschnitt | Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rippli / Schälrippchen | 45–60 Min. | wird weich und löst sich vom Knochen |
| Kotelettrippchen | 30–40 Min. | kleiner, gart schneller |
| Spareribs-Stil | 1,5 Std. | wie Spare Ribs, noch weicher |
Varianten des Sauerkraut-Eintopfs
| Variante | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | wie beschrieben | das Metzgete-Original |
| Mit Wurst | plus eine Siedwurst pro Person | noch fester, für grosse Esser |
| Berner Platte | plus Poulet- oder Schweinsfilet | festlicher, noch reichhaltiger |
Was ist ein Sauerkraut-Eintopf?
Der Sauerkraut-Eintopf ist das deftigste Metzgete-Gericht: Sauerkraut wird mit geräuchertem Speck und zart geschmorten Rippli in Bouillon gegart, bis alles weich und mürbe ist.
Das Ergebnis ist sauer, rauchig und würzig zugleich. Die Wacholder-Crème fraîche rundet mit ihrer frischen Schärfe ab und gibt dem Gericht die letzte aromatische Note.
Warum schmort man die Rippli zuerst?
Rippli sind ein geduldiges Stück: sie brauchen 45 bis 60 Minuten Schmorzeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst. Erst dann ist der Eintopf soweit, dass Sauerkraut und Kartoffeln zugegeben werden.
Im direkten Vergleich zur Berner Platte wird hier nur ein Topf gebraucht: die Rippli schmoren im selben Sud wie das Kraut, nicht separat.
Was bringt Wacholder in der Crème fraîche?
Wacholderbeeren geben der Crème fraîche eine frische, leicht harzige und ginförmige Würze, die zu Sauerkraut und Schweinefleisch klassisch passt.
Mit einem Esslöffel Senf verrührt ergibt das eine scharfe, cremige Sauce, die der Säure des Krauts und der Fülle des Fleisches standhält.
Kann man den Eintopf vorbereiten?
Ja, sogar empfohlen: der Eintopf schmeckt am zweiten Tag besser, weil die Aromen durchziehen. Kalt stellen und am nächsten Tag aufwärmen.
Die Wacholder-Crème fraîche erst frisch anrühren und kurz vor dem Servieren auf das heisse Kraut geben, sonst gerinnt sie optisch.
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Häufige Fragen
Was sind Rippli?
Rippli oder Schälrippchen sind die fleischigen Rippchen aus dem Bauchbereich des Schweins. Sie brauchen 45 bis 60 Minuten Schmorzeit.
Muss man das Sauerkraut vorher abspülen?
Nicht zwingend, aber gut abtropfen lassen. Wer es milder will, kurz abspülen; wer es intensiv mag, den Saft mitverwenden.
Kann man den Eintopf ohne Rippli machen?
Ja, Kasseler, Speck oder eine Siedwurst allein funktionieren genauso. Die Rippli geben dem Gericht die besondere Textur.
Wie lange hält sich der Eintopf?
2 bis 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Er wird sogar besser, weil die Aromen durchziehen. Nicht einfrieren, die Kartoffeln werden mehlig.