Rezept
Kotelett-Gratin mit Sauerkraut: der wärmende Ofenklassiker
Angebratene Koteletts auf einem Bett aus abgeschmektem Sauerkraut, Zwiebeln und Apfelspalten, mit Rahm und Käse überbacken: das Ofengericht für kalte Abende.
- Ofen180 °C
- Gratinieren30–35 Min
Kurz erklärt
Sauerkraut mit Zwiebeln, Apfel und einem Schuss Weisswein 15 Minuten abschmecken. Koteletts anbraten, auf das Kraut in eine Ofenform legen, mit Rahm-Crème begiessen und mit Greyerzer bestreuen. Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten gratinieren, bis das Fleisch 65 °C und die Kruste goldbraun ist.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 4 Stück, je 220 gSchweinskoteletts mit Knochen
- 600 gSauerkraut, abgetropft
- 2Zwiebeln, in Halbringen
- 1säuerlicher Apfel, in Spalten
- 1 ELButter
- 1 dlWeisswein oder Apfelsaft
- 1 TLKümmel
- 6Wacholderbeeren, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 2 ELÖl zum Anbraten
- 2 dlCrème fraîche oder Halbrahm
- 80 gGreyerzer, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Sauerkraut abschmecken
1 EL Butter schmelzen, Zwiebelringe 3 Minuten andünsten. Sauerkraut, Apfelspalten, Kümmel, Wacholder und Lorbeer zugeben, mit 1 dl Weisswein ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Koteletts anbraten
Koteletts trocken tupfen, salzen und pfeffern und in 2 EL heissem Öl 2 Minuten pro Seite anbraten. Sie brauchen nur Farbe, das Garen passiert im Ofen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
- 3
Gratin schichten
Das abgeschmeckte Kraut in eine ofenfeste Form geben und die Koteletts darauf verteilen, Knochen nach oben. Bratensatz aus der Pfanne mit 2 dl Crème fraîche verrühren und über die Koteletts giessen.
- 4
Gratinieren
80 g geriebenen Greyerzer über die Form streuen und bei 180 °C 30 bis 35 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist und die Koteletts eine Kerntemperatur von 65 °C erreichen.
- 5
Ruhen und servieren
Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Direkt aus der Form servieren, dazu passen Salzkartoffeln oder ein knuspriges Bauernbrot.
- Für
- 4 Personen
- 4 Koteletts + 600 g Kraut
- Ofen
- 180 °C
- 30 bis 35 Minuten
- Kraut
- 15 Min abschmecken
- mit Zwiebel und Apfel
- Kruste
- Greyerzer
- 80 g gerieben
Der Käse fürs Gratin
| Käse | Charakter | Empfehlung |
|---|---|---|
| Greyerzer | nussig, schmilzt goldbraun | die Schweizer Standardwahl |
| Emmentaler | milder, fädenziehend | für Kinder und Milde-Fans |
| Appenzeller | würzig, kräftig | für eine deutliche Kruste |
| halber Käse, halbe Crème | cremig statt knusprig | die sämige Variante |
Sauerkraut: abgeschmeckt oder roh?
| Variante | Vorgehen | Ergebnis |
|---|---|---|
| Abgeschmeckt | 15 Minuten mit Zwiebel, Apfel und Wein vorschmoren | mild, saftig, verbindet sich mit dem Fleisch |
| Roh | direkt in die Form | säuerlicher, knackiger, längere Ofenzeit |
| Mit Rahm | 1 dl Rahm in die letzten 5 Minuten | milder Sauerkraut-Gratin im elsässischen Stil |
Das Kraut vor dem Schichten gut abtropfen lassen, sonst wird das Gratin wässrig.
Warum passt Sauerkraut zum Kotelett?
Die Säure des Krauts schneidet durch das Fett des Koteletts und erfrischt jeden Bissen. Gleichzeitig nimmt das Kraut den austretenden Bratensaft auf und wird selbst zur halben Sauce.
Das ist dieselbe Logik wie bei der Berner Platte oder Choucroute: Schweinefleisch und Sauerkraut sind ein Jahrhunderte altes Paar, nur ist das Gratin die einfachste Form davon.
Anbraten: nötig oder optional?
Die 2 Minuten pro Seite sind technisch optional, geschmacklich wichtig: sie geben dem Kotelett die braune Kruste, die im feuchten Ofen nicht entsteht, und dem Sud den Geschmack für die Crème.
Wer es eilig hat, kann die Koteletts roh aufs Kraut legen und 40 bis 45 Minuten gratinieren. Das Ergebnis ist saftig, aber blasser und flacher im Geschmack.
Welches Sauerkraut kaufe ich?
Frisches Sauerkraut aus der Migros- oder Metzgerei-Kühlung ist feiner als das aus der Dose und braucht weniger Vorschmoren.
Wichtig ist das Abtropfen: zu nasse Ware wässert das Gratin. Wer es milder mag, spült das Kraut kurz kalt ab und drückt es gut aus.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Sehr gut: Kraut abschmecken, Koteletts anbraten, alles schichten und bis zu 1 Tag kalt stellen. Aus dem Kühlschrank bei 180 °C 40 bis 45 Minuten gratinieren.
Reste halten sich 2 Tage und lassen sich bei 160 °C aufwärmen. Das Gratin eignet sich auch als Auflauf mit gekochten Kartoffelscheiben zwischen Kraut und Koteletten.
Welche Variationen gibt es?
Elsässisch mit Speckwürfeln und Rahm im Kraut, schwäbisch mit Kartoffelscheiben als Schicht, oder mit Kasseler statt frischen Koteletts für einen rauchigen Touch.
Wer keinen Käse mag, lässt ihn weg und verlängert die Zeit um 5 Minuten: die Crème bräunt dann selbst leicht.
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Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur gratiniere ich?
Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Koteletts bei 65 °C Kerntemperatur sind.
Muss ich das Sauerkraut vorschmoren?
Empfohlen: 15 Minuten mit Zwiebel und Wein abschmecken macht es milder und saftiger. Roh funktioniert auch, wird aber saurer.
Müssen die Koteletts angebraten werden?
Nicht zwingend, aber 2 Minuten pro Seite geben Farbe und Geschmack, den der Ofen nicht liefern kann.
Welcher Käse passt am besten?
Greyerzer für den Schweizer Klassiker, Emmentaler für eine mildere Kruste, Appenzeller für die würzige Variante.
Wie lange hält sich das Gratin?
Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank, bei 160 °C 20 Minuten aufwärmen.