Beilage
Apfelmus selber machen
Eine Handvoll Äpfel, ein Schuss Wasser, 20 Minuten auf dem Herd: Apfelmus ist die einfachste selbstgemachte Beilage und zu Ghackets, Rösti und Kaiserschmarren unantastbar.
- Kochzeit15–20 Min
- Äpfel1 kg
Kurz erklärt
Für Apfelmus 1 kg Äpfel waschen, vierteln und entkernen (Schale kann dran bleiben). Mit 50 ml Wasser und dem Saft einer halben Zitrone in einem Topf zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich kochen. Mit dem Stampfer grob oder mit dem Pürierstab fein zerdrücken und mit 1 bis 2 EL Zucker und Zimt abschmecken.
Portionen
4 Personen als Beilage oder Dessert
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 1 kgÄpfel, Boskoop, Gala oder Braeburn
- 50 mlWasser
- 1/2Zitrone, Saft
- 1–2 ELZucker
- 1 PriseSalz
- 1/2 TLZimt (optional)
- 1/2Vanilleschote, ausgekratzt (optional)
Zubereitung
- 1
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schale kann dran bleiben, sie gibt Farbe und Pektin. Wer ein ganz feines Mus will, schält vorher.
- 2
Weich kochen
Apfelviertel mit Wasser, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Äpfel beim Anstechen mühelos zerfallen.
- 3
Stampfen oder pürieren
Für grobes Mus mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für feines Mus mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Schale kann beim Pürieren mitzerkleinert werden.
- 4
Abschmecken
Mit 1 bis 2 EL Zucker und optional Zimt oder Vanille abschmecken. Saure Äpfel wie Boskoop brauchen mehr Zucker, süsse wie Gala fast keinen.
- 5
Abfüllen und kühlen
Heiss in saubere Gläser füllen oder in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Im Kühlschrank hält es 4 bis 5 Tage. Zum Einfrieren portionsweise abfüllen.
- Äpfel
- 1 kg
- Boskoop, Gala oder Braeburn
- Kochzeit
- 15–20 Min
- bis sie zerfallen
- Zucker
- 1–2 EL
- oder Honig, je nach Säure
Welche Äpfel für Apfelmus
| Sorte | Charakter | Zuckerbedarf |
|---|---|---|
| Boskoop | sauer, fest, klassisch | mehr Zucker nötig |
| Gala | süss, weich | wenig bis kein Zucker |
| Braeburn | süss-sauer, aromatisch | mittel |
| Gravensteiner | aromatisch, herb | mittel |
| Reste-Äpfel | was da ist | nach Geschmack |
Varianten aus dem Grundrezept
| Variante | Zusatz | Verwendung |
|---|---|---|
| Zimt-Apfelmus | 1/2 TL Zimt | die klassische Version zu Ghackets |
| Vanille-Apfelmus | 1/2 Vanilleschote | feiner, zu Dessert und Kaiserschmarren |
| Quitten-Apfelmus | die Hälfte durch Quitten ersetzen | aromatischer, fester |
| Ungezuckert | kein Zucker | zu herzhaften Gerichten und für Kinder |
Mit oder ohne Schale?
Die Schale kann dran bleiben: sie gibt dem Mus eine schönere, leicht rötliche Farbe und enthält Pektin, das das Mus bindet. Beim Pürieren wird sie fein genug.
Wer ein ganz helles, feines Mus will, schält die Äpfel vorher. Für rustikales Mus bleibt die Schale dran.
Wie lange hält sich Apfelmus?
Im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Glas 4 bis 5 Tage. Der Zitronensaft hilft der Haltbarkeit.
Zum Einfrieren portionsweise in Gläser oder Gefrierbeutel abfüllen. Im Gefrierfach hält es 6 Monate. Beim Auftauen kann es etwas wässriger werden, einfach umrühren.
Zu welchen Gerichten passt Apfelmus?
Die klassischen Partner sind Ghackets mit Hörnli, Rösti, Bratwurst, Gnagi und Kaiserschmarren. Die Süsse des Muskals mildert die Schärfe von Zwiebelsauce und Bratfett.
Auch als Dessert mit einem Löffel Rahm oder zu Wähe und Pfannkuchen ist Apfelmus die einfachste Lösung.
Kann man Apfelmus einkochen?
Ja, heiss in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschliessen und 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. So hält es sich ungeöffnet bis zu 6 Monate im Keller.
Für den Vorrat lohnt sich eine grössere Menge: 3 bis 4 kg Äpfel geben etwa 2 Liter Mus.
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Häufige Fragen
Welche Äpfel sind am besten für Apfelmus?
Boskoop ist der Klassiker: sauer und fest, gibt ein aromatisches Mus. Gala und Braeburn sind süsser und brauchen fast keinen Zucker. Eine Mischung ist ideal.
Muss man Äpfel für Apfelmus schälen?
Nein, die Schale kann dran bleiben. Sie gibt Farbe und Pektin. Wer ein ganz feines Mus will, schält vorher.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Apfelmus?
Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Eingekocht in sterilisierte Gläser bis zu 6 Monate im Keller. Eingefroren hält es 6 Monate.
Warum wird mein Apfelmus braun?
Normal, das ist Oxidation. Der Zitronensaft im Rezept verlangsamt das. Die Schale gibt zusätzlich eine rötlichere Farbe.
Kann man Apfelmus ohne Zucker machen?
Ja, süsse Äpfel wie Gala brauchen fast keinen Zucker. Für Kinder und zu herzhaften Gerichten ist ungezuckertes Mus sogar besser.