Hals und Schulter
Lammragout
Lammfleisch in Stücken mit Bein, zum Schmoren.
Kurz erklärt
Lammragout sind Stücke aus Schulter und Hals mit Knochen. Angebraten und mit Wein oder Bouillon 1,5 bis 2 Stunden geschmort, wird das Fleisch weich und löst sich vom Knochen.
Wie heisst Lammragout in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Lammragout, Lammvoressen |
| Deutschland | Lammragout, Lammgulasch mit Knochen |
| USA | Bone-in Lamb Stew Meat |
| Frankreich | Navarin d'agneau |
Steckbrief
- Lage
- Aus Schulter und Hals
- Struktur
- Stücke mit Bein
- Garmethoden
- Schmoren
- Garzeit
- 1,5 bis 2 Std.
Warum Ragout mit Bein?
Der Knochen gibt beim Schmoren Gelatine und Aroma ab. Die Sauce wird dadurch sämiger und kräftiger als mit ausgelöstem Fleisch.
Nach dem Schmoren löst sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen.
Wie schmort man Lammragout?
Das Fleisch portionenweise kräftig anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse mitdünsten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Wie bereitet man Lammragout zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Topf | Kleine Hitze, zugedeckt | 1,5 bis 2 Std. |
| Ofen | 150 °C | 2 Std. |
Typische Verwendung: Navarin, Lammcurry, Tajine, Irish Stew.
Im Lamm-Paket enthalten, bei 1/4, 1/2 und 1/1 Lamm.
Rezepte und Anleitungen
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Häufige Fragen zu Lammragout
Wie lange muss Lammragout schmoren?
1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze.
Kann man Lammragout einfrieren?
Ja, roh oder fertig geschmort, bis zu 6 Monate.