Carré und Rücken

Lammrack

Das Carré am Stück, ungebürstet: mit Fleisch zwischen den Knochen.

Kurz erklärt

Das Lammrack ist das Carré am Stück. Wir bürsten es nicht, das Fleisch zwischen den Knochen bleibt dran. Rundum anbraten und bei 160 °C im Ofen bis 54 bis 58 °C Kerntemperatur rosa garen.

Wie heisst Lammrack in anderen Ländern?

Land	Bezeichnung
Schweiz	Lammrack, Lammcarré
Deutschland	Lammkarree, Lammrücken mit Knochen
USA	Rack of Lamb
Frankreich	Carré d'agneau

Steckbrief

Lage: Rücken, Rippenbereich
Struktur: Zart, mit Fettdeckel, Fleisch zwischen den Knochen
Garmethoden: Braten im Ofen, Grillieren
Kerntemperatur: 54 bis 58 °C rosa

Was heisst ungebürstet?

Beim gebürsteten Rack wird das Fleisch zwischen den Rippen weggeschnitten, damit die Knochen blank sind. Wir lassen es dran. So bleibt mehr Fleisch am Stück und es wird beim Braten knusprig.

RohRosa gebraten

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Lammrack aus dem OfenRundum anbraten, bei 160 °C bis 54 bis 58 °C Kerntemperatur garen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.

Wie brät man ein Lammrack rosa?

Das Rack eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und rundum anbraten, die Fettseite zuerst. Im Ofen bei 160 °C 15 bis 20 Minuten garen, bis 54 bis 58 °C erreicht sind.

5 Minuten ruhen lassen und zwischen den Knochen in Koteletts schneiden.