Rezept

Shakshuka mit Lammhack: pochierte Eier in Tomatensauce

Würzig gebräuntes Lammhack in einer Tomaten-Paprika-Sauce mit Kreuzkümmel und Harissa, darin pochierte Eier und zerbröckelter Feta: die Lamm-Shakshuka verwandelt das Brunch-Gericht in ein sättigendes Abendessen aus einer Pfanne.

Shakshuka mit Lammhack: pochierte Eier in Tomaten-Paprika-Sauce in einer Gusspfanne mit Petersilie und Feta — Die Eier pochieren zugedeckt in der Sauce: 5 bis 7 Minuten für flüssiges Eigelb bei gestocktem Eiweiss.

Kurz erklärt

Für Shakshuka mit Lammhack zuerst Zwiebeln und Peperoni 8 Minuten dünsten, dann 400 g Lammhack mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Harissa krümelig anbraten. Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, vier Mulden formen, je ein Ei hineingleiten lassen und zugedeckt 5 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze pochieren, bis das Eiweiss stockt. Mit Feta, Petersilie und Brot servieren.

Die Würzung im Überblick
Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

35 Min.

Zutaten

400 gLammhackfleisch
2Zwiebeln, fein gehackt
2rote Peperoni, in 1 cm Würfeln
3Knoblauchzehen, fein gehackt
2 ELOlivenöl
2 TLKreuzkümmel, gemahlen
2 TLPaprikapulver, edelsüss
1 bis 2 TLHarissa (je nach Schärfe)
800 ggehackte Tomaten aus der Dose
1 TLZucker
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
4Eier
100 gFeta, zerbröckelt
1/2 BundPetersilie oder Koriander, gehackt
4 ScheibenFladenbrot oder Bauernbrot zum Servieren

Zubereitung

1
Gemüse dünsten
In einer grossen Pfanne mit Deckel 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Peperoni 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
2
Lammhack anbraten
Das Lammhack zugeben und 5 bis 6 Minuten bei hoher Hitze krümelig bräunen, dabei mit dem Spatel zerteilen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Harissa zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3
Sauce einkochen
Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, bis die Sauce dick genug ist, Mulden zu halten. Abschmecken und bei Bedarf nachschärfen.
4
Eier pochieren
Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineingleiten lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 7 Minuten pochieren: bei 5 Minuten ist das Eigelb noch flüssig, bei 7 leicht sämig. Das Eiweiss soll weiss und gestockt sein.
5
Finishen
Den Feta und die Kräuter über die Sauce streuen, mit einer Prise Pul Biber oder schwarzem Pfeffer abschliessen. Direkt aus der Pfanne servieren.
6
Servieren
Mit warmem Fladenbrot oder Bauernbrot servieren, damit die Sauce und das Eigelb aufgetunkt werden können. Wer mag, reicht Zaziki oder einen einfachen Gurkensalat dazu.

Fleisch: Lammhack; krümelig angebraten
Eier: 5–7 Min; zugedeckt pochieren
Kerntemperatur: 70+ °C; Hack durchgebraten

Die Würzung im Überblick

Zutat	Menge	Wirkung
Kreuzkümmel	2 TL	warme, erdige Basis des Gerichts
Paprika edelsüss	2 TL	Farbe und süsse Tiefe
Harissa	1 bis 2 TL	Schärfe und Komplexität, nach Geschmack
Knoblauch	3 Zehen	kräftige Basis, nicht weglassen
Zucker	1 TL	gleicht die Säure der Tomaten aus

Harissa gibt es in der Schweiz in türkischen und arabischen Läden sowie im Gewürzregal; als Ersatz funktioniert eine Mischung aus Paprika, Cayenne und etwas Tomatenmark.

Varianten

Variante	Änderung	Hinweis
Vegetarisch	Hack weglassen, 200 g Kichererbsen dazu	klassisches Shakshuka, leichter
Mit Rindshack	Lamm durch Rind ersetzen	kräftiger, weniger orientalisch
Grüne Shakshuka	Tomaten durch Blattspinat und Zucchetti ersetzen	heller, mit Feta und Sahne
Frühstücks-Variante	Hack weglassen, dazu Labneh statt Feta	als Brunch mit Brot

Was ist Shakshuka?

Shakshuka ist das nordafrikanische und israelische Pfannengericht aus pochierten Eiern in einer dicken Tomaten-Paprika-Sauce. Ursprünglich vegetarisch, hat sich das Gericht in vielen Varianten verbreitet; die Version mit Lammhack ist die herzhafteste und macht aus dem Brunch ein Abendessen.

Alles passiert in einer Pfanne: Gemüse dünsten, Hack bräunen, Sauce einkochen, Eier pochieren. Das macht Shakshuka zum idealen Feierabendgericht mit viel Geschmack für wenig Aufwand.

Warum Lammhack in die Shakshuka?

Lammhack bringt Fett und einen Geschmack, der die Kreuzkümmel- und Harissa-Würze trägt, ohne die Tomate zu überdecken. Es wird krümelig angebraten und verbindet sich mit der Sauce zu einer Art orientalischem Ragout.

Rindshack funktioniert als Alternative und schmeckt kräftiger, Schweinehack gibt es aus religiösen Gründen in den Ursprungsländern nicht, ist in der Schweiz aber eine gangbare, mildere Option. Alle drei brauchen die volle Durchgarung auf mindestens 70 °C.

Wie werden die Eier perfekt pochiert?

Die Sauce muss dick genug sein, um Mulden zu halten: ist sie zu dünn, verteilen sich die Eier und werden unschön. Nach 8 bis 10 Minuten Einkochen sollte sie den Löffelrücken leicht bedecken.

Zugedeckt und bei kleiner Hitze pochieren: bei 5 Minuten läuft das Eigelb noch, bei 7 wird es sämig. Für ganz gestockte Eier 9 bis 10 Minuten geben. Das Eiweiss soll weiss sein, nicht mehr glasig.

Woher bekomme ich Harissa und Lammhack?

Harissa ist in der Schweiz Standardware: in türkischen und arabischen Läden, im Detailhandel und im Gewürzregal der grossen Ketten. Wer keine findet, mischt 1 TL Paprika mit einer Prise Cayenne und etwas Tomatenmark.

Lammhack bekommst du beim Metzger, oft aus der Schulter gewolft. Im Detailhandel ist es seltener als Rind- oder Schweinehack; als Alternative geht Rindshack, mit dem die Shakshuka fast genauso gut schmeckt.

Kann ich Shakshuka vorbereiten?

Die Sauce mit dem Hack lässt sich komplett vorkochen und hält zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Tiefkühler. Zum Servieren aufwärmen, Mulden drücken und die Eier frisch pochieren, das dauert nur 7 Minuten.

Die fertigen pochierten Eier sollten direkt gegessen werden: aufgewärmt wird das Eigelb hart. Wer Reste hat, wärmt sie vorsichtig und isst sie lieber kalt im Brot als zäh wiederaufgewärmt.

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Häufige Fragen

Ist Shakshuka scharf?

Die Basis ist mild bis mittelwürzig; die Schärfe kommt vom Harissa und lässt sich zwischen 1 und 2 TL dosieren. Ohne Harissa wird das Gericht fast ganz mild, mit mehr wird es spürbar feurig.

Kann ich die Eier vorher pochieren?

Nein: die Eier gehören frisch in die heisse Sauce und pochieren dort in 5 bis 7 Minuten. Vorgekochte Eier werden beim Aufwärmen gummiartig und das Eigelb stockt zu hart.

Funktioniert Shakshuka ohne Hack?

Ja: das ist sogar die Originalversion. Hack durch 200 g gegarte Kichererbsen oder einfach mehr Peperoni ersetzen; die Sauce und die pochierten Eier bleiben gleich.

Welche Pfanne brauche ich?

Eine grosse Pfanne von 26 bis 28 cm mit Deckel, damit vier Eier Platz haben und die Hitze beim Pochieren bleibt. Gusseisen ist ideal, weil es Hitze speichert und direkt auf den Tisch darf.

Woran erkenne ich, dass das Hack gar ist?

Lammhack muss wie jedes Hack durchgegart sein: es bräunt in 5 bis 6 Minuten bei hoher Hitze krümelig durch und erreicht dann mehr als 70 °C. Danach schmort es noch 8 bis 10 Minuten in der Sauce weiter.