Rezept

Adana Köfte: türkische Lammhack-Spiessli

Fein geknetetes Lammhack mit roter Paprikaschärfe, von Hand auf breite Spiessli gedrückt und über der Glut gegrillt: Adana Köfte ist der bekannteste Hackspiess der Türkei und verlangt zu Hause vor allem eines, kaltes, fetthaltiges Hack.

Adana Köfte: flache gegrillte Lammhack-Spiessli auf Lavash mit gegrillten Tomaten, Peperoni und Sumach-Zwiebeln — Das Hack muss kalt und klebrig sein: nur so hält es auf dem Spiess und bleibt saftig.

Kurz erklärt

Für Adana Köfte Lammhack mit mindestens 15 % Fett mit Salz, Pul Biber und zerdrücktem Knoblauch 5 bis 8 Minuten sehr kräftig kneten und 1 Stunde kalt stellen. Auf breite, flache Spiessli zu 15 cm langen Bandeln drücken und bei starker Glut 8 bis 10 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Auf Lavash mit Sumach-Zwiebeln, gegrillten Tomaten und Peperoni servieren.

Warum der Fettanteil entscheidend ist
Grillmethoden

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 1 h Kaltstellen

Zubereitung

12 Min.

Zutaten

800 gLammhackfleisch, mit 15 bis 20 % Fett (beim Metzger bestellen)
1Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
2 TLPul Biber (türkische Paprikaflocken), plus mehr zum Bestreuen
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
8breite, flache Metallspiessli (oder 12 Holzspiessli, 30 Min gewässert)
4Lavash oder dünne Fladenbrote
2Tomaten, halbiert
4grüne Peperoni (Carliston oder milder Paprika)
2rote Zwiebeln, in feinen Halbringen
1 ELSumach für die Zwiebeln
1 BundPetersilie, grob gehackt
1Zitrone, in Kehrli

Zubereitung

1
Hackmischung kneten
Das kalte Lammhack mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und der fein geriebenen Knoblauchzehe 5 bis 8 Minuten sehr kräftig kneten, bis die Masse glatt, glänzend und richtig klebrig wird. Anschliessend zugedeckt 1 Stunde kalt stellen: nur kaltes, gut gebundenes Hack hält am Spiess.
2
Spiessli formen
Mit angefeuchteten Händen je etwa 100 g Hack zu einer Wurst formen, um das breite Spiessli legen und mit leichten Fingerdruckwellen zu einer 15 cm langen, 1 cm dicken Bandle flach drücken. Die Ränder fest andrücken, damit das Hack nicht rutscht.
3
Grill und Beilagen vorbereiten
Den Grill auf stärkste Hitze bringen und den Rost ölen. Zwiebeln mit Sumach und einer Prise Salz mischen. Tomaten und Peperoni ganz lassen, sie grillen nebenbei mit.
4
Spiessli grillieren
Die Spiessli bei starker direkter Hitze 8 bis 10 Minuten grillieren und alle 2 Minuten wenden, bis sie dunkel gebräunt sind und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen. Zugleich Tomaten und Peperoni auf dem Grill mitrösten, bis sie Blasen werfen und weich sind.
5
Im Brot ruhen lassen
Die fertigen Spiessli 1 bis 2 Minuten auf einem Lavash ablegen: das Brot nimmt den austretenden Saft auf. Erst dann vom Spiess ziehen, so bleiben die Bandle ganz.
6
Servieren
Jedes Lavash mit einer Adana-Bandle belegen, mit Sumach-Zwiebeln, gegrillten Tomaten und Peperoni, Petersilie und einem Spritzer Zitrone servieren.

Fleisch: Lammhack; mind. 15 % Fettanteil
Kneten: 5–8 Min; bis die Masse klebt
Kerntemperatur: 70+ °C; Hack durchgaren

Warum der Fettanteil entscheidend ist

Hack-Art	Eignung	Hinweis
Lammhack mit 15–20 % Fett	beste Wahl	hält am Spiess, bleibt saftig und bräunt
Lammhack, mager (unter 10 %)	nicht geeignet	fällt vom Spiess oder wird trocken
Rindshack + Lammfett	gute Alternative	beim Metzger um Lammfett oder fetten Schulter-Mix bitten
Gefrorenes oder warmes Hack	riskant	Bindung verliert sich, Spiess rutscht ab

In der Schweiz beim Metzger nach Lammhack mit Fett fragen oder Lammschulter mit etwas Bauch wolfen lassen; Pul Biber gibt es im türkischen Laden oder gut sortierten Gewürzregal.

Grillmethoden

Methode	Hitze	Zeit
Kohlegrill, direkte Glut	sehr heiss	8 bis 10 Minuten
Gasgrill, direkte Zone	maximale Hitze	8 bis 10 Minuten
Gusspfanne	hohe Hitze, wenig Öl	10 bis 12 Minuten
Ofen mit Grillfunktion	Grillstufe, nahe am Element	12 bis 15 Minuten, wenden

Was ist Adana Köfte?

Adana Köfte, in der Türkei Adana Kebap, ist ein Spiess aus handgewolftem oder gehacktem Lamm mit hohem Fettanteil, nur mit Salz, Paprikaflocken und Knoblauch gewürzt. Er wird auf breite Flachspiessli gedrückt und über Holzkohle gegrillt.

Entscheidend ist die Bindung: das Hack wird so lange geknetet, bis es klebrig wird und sich wie Wurstbrät am Spiess festhält. In Adana kommt traditionell Schwanzfett vom Lamm dazu; zu Hause genügt fetthaltiges Lammhack.

Warum fällt das Hack vom Spiess?

Der häufigste Fehler ist warmes, mageres Hack. Nur kaltes Hack mit mindestens 15 % Fett, das 5 bis 8 Minuten kräftig geknetet und 1 Stunde kalt gestellt wurde, klebt am Metall.

Auch die Technik zählt: das Hack in einer Hand um das Spiessli legen und mit dem Daumen die typische Wellenstruktur eindrücken. Zu dicke Schichten fallen ab, über 1 cm Dicke wird die Mitte auch nicht rechtzeitig durch.

Was ist Pul Biber und woher bekomme ich es?

Pul Biber sind türkische, grob zerstoßene Paprikaflocken mit leichter Schärfe und fruchtigem Aroma, die Signatur des Adana-Geschmacks. Aleppo-Pfeffer ist die syrische Schwester und funktioniert genauso.

In der Schweiz findet man beides in türkischen und arabischen Läden sowie in gut sortierten Gewürzregalen. Als Ersatz geht eine Mischung aus edelsüssem Paprika mit einer Prise Cayenne, die Fruchtigkeit fehlt dann leicht.

Was gehört auf den Teller?

Traditionell wird der Spiess direkt auf ein Lavash gelegt, das den Saft aufnimmt, dazu Sumach-Zwiebeln, gegrillte Tomaten und grüne Peperoni. Petersilie und Zitrone bringen Frische.

In der Schweiz funktioniert statt Lavash auch Pita oder dünnes Fladenbrot aus dem türkischen Laden. Als Beilage passt Bulgur, griechischer Salat oder ein Joghurt-Dip, scharfes Ajvar hingegen überdeckt die feine Paprikawürze.

Kann ich Adana Köfte vorbereiten?

Die geknetete Hackmischung hält zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank und lässt sich roh auch einfrieren: portionsweise flach in Beutel geben, bis zu 3 Monate haltbar. Die geformten Spiessli bleiben bis zu 4 Stunden kühl, bevor sie grilliert werden.

Gegrillte Reste halten 2 bis 3 Tage und schmecken aufgewärmt im Fladenbrot oder in einer Bowl mit Reis und Joghurt. Zum Aufwärmen 4 bis 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Kann ich Adana Köfte ohne Spiessli machen?

Ja: die Hackmischung zu 15 cm langen, 1 cm dicken Röllchen formen und in einer heissen Gusspfanne oder auf dem Grillrost grillieren. Es fehlt die Wellenstruktur, der Geschmack bleibt gleich.

Welcher Fettanteil ist nötig?

Mindestens 15 %, ideal 18 bis 20 %. Mageres Hack fällt vom Spiess und wird trocken. In der Schweiz beim Metzger nach fetthaltigem Lammhack fragen oder Lammschulter mit Bauch wolfen lassen.

Warum wird mein Hack nicht klebrig?

Weil es zu warm war oder zu wenig geknetet wurde. Das Hack muss direkt aus dem Kühlschrank kommen und 5 bis 8 Minuten mit voller Kraft geknetet werden, bis es glänzt und an den Fingern zieht.

Ist Adana Köfte scharf?

Mild bis mittelscharf: Pul Biber gibt Fruchtigkeit mit sanfter Hitze. Wer es schärfer will, dosiert mit zusätzlichem Pul Biber oder einer Prise Cayenne nach; für Kinder einfach die Hälfte verwenden.

Woran erkenne ich, dass die Spiessli gar sind?

Das Hack ist Hackfleisch und muss durchgegart sein: mindestens 70 °C Kerntemperatur. Nach 8 bis 10 Minuten bei starker Hitze sind die Bandle dunkel gebräunt und der Saft läuft klar.