Rezept
Rinds-Tajine mit Aprikosen und Linsen
Süsslich-würzig wie Marrakesch: Rindsschulter schmort mit Aprikosen, Linsen und einer warmen Gewürzmischung zu einem samtigen Topfgericht, das mit Couscous oder Fladenbrot zur Geltung kommt.
- Schmorzeit2–2,5 h
- Geschmacksüss-würzig
Kurz erklärt
Für eine Rinds-Tajine 1 kg Rindsschulter in 4-cm-Stücken anbraten, dann mit Zwiebeln, Ras el Hanout, Zimt, Ingwer und Safran ablöschen und 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Getrocknete Aprikosen und Linsen für die letzten 40 Minuten zugeben, mit Mandeln und Koriander servieren. Ein schwerer Schmortopf ersetzt den Tajine-Topf vollständig.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
2 Std. 15 Min.
Zutaten
- 1 kgRindsschulter oder Hals, in 4-cm-Stücken
- 2 ELOlivenöl
- 2Zwiebeln, fein geschnitten
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 40 gIngwer, gerieben
- 2 ELRas el Hanout
- 1Zimtstange
- 1/2 TLgemahlener Kurkuma
- 1 PriseSafranfäden (optional)
- 1 ELHonig
- 400 mlRinds- oder Gemüsebouillon
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ggrüne oder braune Linsen
- 150 ggetrocknete Aprikosen
- 80 gMandeln, geröstet
- 1/2Bio-Zitrone, Schale gerieben (oder eingelegte Zitrone)
- Salz, Koriander oder Peterli
- Couscous oder Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten
Die 4-cm-Würfel trocken tupfen und in 2 EL heissem Olivenöl portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite dunkelbraun anbraten. Herausnehmen, Fett im Topf lassen.
- 2
Aromaten und Gewürze
Zwiebeln im Bratensatz 5 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Ras el Hanout, Kurkuma und Zimtstange 1 bis 2 Minuten anrösten, bis es aromatisch duftet. Mit den Tomaten ablöschen und den Bodensatz lösen.
- 3
Schmoren
Fleisch zurückgeben, Bouillon, Honig und Safran zugeben, aufkochen und zugedeckt bei 150 °C im Ofen oder bei leisem Sieden am Herd 1,5 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde wenden.
- 4
Linsen und Aprikosen zugeben
Linsen und die halbierten Aprikosen einrühren und weitere 40 bis 50 Minuten schmoren, bis die Linsen weich und das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen, die Sauce soll am Ende leicht sämig sein.
- 5
Finish und Servieren
Mit Salz und der geriebenen Schale von 1/2 Zitrone abschmecken. Die Tajine mit 80 g gerösteten Mandeln und Koriander bestreuen und mit Couscous oder warmem Fladenbrot servieren.
- Schmorzeit
- 2–2,5 h
- 150 °C im Ofen oder leise am Herd
- Gewürz
- Ras el Hanout
- 2 bis 3 EL, reicht für 1 kg Fleisch
- Linsen
- 150 g
- letzte 40 Minuten mitgaren
Braucht es einen Tajine-Topf?
Der traditionelle kegelige Ton-Topf ist schön, aber nicht nötig.
| Gefäss | Geeignet | Hinweis |
|---|---|---|
| Schwerer Schmortopf (Gusseisen) | ja, ideal | hält die Hitze gleichmässig, für Ofen und Herd |
| Tajine-Topf aus Ton | ja | nur bei niedriger Hitze, nie direkt auf Induktion |
| Gewöhnlicher Topf | ja, mit Deckel | gelegentlich wenden, damit nichts ansetzt |
| Schnellkochtopf | ja | 25 bis 30 Minuten, dann offen reduzieren |
Ras el Hanout ersetzen
| Alternative | Mischung | Anmerkung |
|---|---|---|
| Gekaufte Mischung | 2 bis 3 EL | einfachste und beste Wahl |
| Einfach selbst mischen | je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Ingwer, 1/2 TL Kurkuma | reicht für den Alltag |
| Marokkanischer Twist | plus gemahlene Nelken und Kardamom | komplexer, wärmer |
Was ist eine Tajine?
Tajine bezeichnet sowohl den traditionellen kegeligen Schmortopf aus Marokko als auch das Gericht selbst: langsam geschmortes Fleisch mit Früchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Der kegelige Deckel leitet den Dampf zurück in den Topf und hält das Fleisch saftig.
Zu Hause tut es ein schwerer Gusseisen-Schmortopf genauso gut: die Hitze bleibt konstant und die Sauce reduziert kontrolliert.
Warum Aprikosen und Linsen?
Die süss-sauren getrockneten Aprikosen sind das Markenzeichen vieler marokkanischer Schmortöpfe: sie zerfallen teilweise und geben der Sauce Körper und Glanz, einzelne Stücke bleiben als süsse Bisse.
Linsen machen die Tajine zur kompletten Mahlzeit und nehmen den Bratensud wunderbar auf. Grüne oder braune Berglinsen behalten dabei ihre Form besser als rote.
Welches Fleisch passt am besten?
Schulter und Hals vom Rind sind ideal, weil sie genug Bindegewebe haben, um nach 2 Stunden wunderbar zart zu werden. Bäggli gibt eine noch sämigere Sauce.
Kurzbraten wie Huft oder Filet ist ungeeignet: es trocknet aus, bevor die Gewürze durchgezogen sind. In Marokko ist diese Art von Schmorgericht auch die klassische Art, zähere Stücke zu verwerten.
Was passt zur Tajine?
Klassisch Couscous, den man 5 Minuten in heisser Bouillon quellen lässt, oder warmes Fladenbrot zum Aufnehmen der Sauce.
Frische passt gut dazu: ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat mit Zitrone oder ein Klecks Joghurt gleichen die Süsse aus.
Kann man die Tajine vorbereiten?
Ja, sogar empfohlen: die Tajine hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und zieht am zweiten Tag noch mehr durch. Vor dem Servieren bei 80 °C langsam aufwärmen.
Eingefroren hält sie 3 Monate. Mandeln und frische Kräuter erst nach dem Aufwärmen zugeben.
Passende Stücke und Rezepte
Asiatisches Rindsgulasch
Zart geschmorte Rindswürfel in einer tiefdunklen Sauce aus Sojasauce, geröstetem Kreuzkümmel und Chili: wie Gulasch,…
Massaman Curry
Mild, süsslich und nussig: Massaman Curry ist der sanfteste der thailändischen Currys. Rindfleisch schmort in…
Bäggli vom Rind
Das Bäggli ist der Kaumuskel vom Rind. Roh ist es zäh, nach drei Stunden im Schmortopf zerfällt es unter der Gabel.
Rindshals im Detail
Durchwachsen, saftig und günstig: aus dem Hals kommt das beste Ragout, wenn man ihm Zeit lässt.
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Brauche ich einen Tajine-Topf?
Nein, ein schwerer Schmortopf aus Gusseisen reicht völlig. Der kegelige Tajine-Topf spart Flüssigkeit, das Ergebnis ist aber sehr ähnlich.
Wie lange dauert eine Rinds-Tajine?
Etwa 2,5 Stunden: 30 Minuten Vorbereitung und Anbraten, dann 1,5 Stunden Schmoren, zuletzt 40 bis 50 Minuten mit Linsen und Aprikosen.
Welche Linsen eignen sich?
Grüne oder braune Berglinsen, weil sie ihre Form behalten. Rote Linsen zerfallen und dicken die Sauce stark ein, können aber für eine sämigere Variante verwendet werden.
Kann ich die Tajine im Schnellkochtopf machen?
Ja, das Fleisch 25 bis 30 Minuten bei hohem Druck garen. Linsen und Aprikosen dann kurz offen mitköcheln lassen.
Ist die Tajine süss?
Süsslich-würzig, nicht dessert-süss. Wer es herber mag, reduziert die Aprikosen auf 100 g und lässt den Honig weg.