Poulet-Smörrebröd

Zutaten

• 2Pouletbrüstli à ca. 150 g (oder 250 g Pouletreste)
• 4 ScheibenRoggenbrot, Vollkorn- oder Ruchbrot
• 30 gButter, weich
• 4 ELMayonnaise
• 3Essiggurken, fein gehackt
• 1 ELKapern, gehackt
• 1 TLSenf
• 1/2 TLCurrypulver
• 1 ELZitronensaft
• 1Chicorée, in feinen Streifen
• 1/2Birne, in dünnen Spalten
• 4Cornichons, längs halbiert
• 20 gKresse
• 2 ELgeröstete Zwiebeln (aus dem Glas)
• 1 ELRapsöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Poulet braten und zerzupfen

   Pouletbrüstli trocken tupfen und salzen. Rapsöl erhitzen und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Streifen zupfen. Alternativ 250 g gekochte Pouletreste direkt zerzupfen.

   
2. 2

   Remoulade mischen

   4 EL Mayonnaise mit den fein gehackten Essiggurken, 1 EL gehackten Kapern, 1 TL Senf, Currypulver und 1 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   
3. 3

   Brot butterseichen

   Die Brotscheiben dünn und bis in die Ecken mit weicher Butter bestreichen. Die Butter bildet eine Fettschicht, die das Brot vor der Feuchtigkeit der Remoulade schützt und es knusprig hält.

   
4. 4

   Belegen und schichten

   Auf jede Scheibe zuerst 1 bis 2 EL Remoulade geben, dann Chicorée-Streifen und einige Birnenspalten verteilen. Das zerzupfte Poulet hoch aufschichten, ein Smörrebröd darf üppig aussehen und 4 bis 5 cm hoch sein.

   
5. 5

   Garnieren und servieren

   Mit halbierten Cornichons, frischer Kresse und gerösteten Zwiebeln toppen. Leicht pfeffern und sofort servieren, mit Messer und Gabel gegessen, nicht aus der Hand.