Rezept
Mostbröckli-Baguette mit Birne und Meerrettich
Das luftgetrocknete Appenzeller Mostbröckli trifft auf knackiges Baguette, süsse Birne und frischen Meerrettich: ein Schweizer Sandwich zwischen Simple und raffiniert.
- Mostbröckli40 g
- pro Baguettehauchdünn
Kurz erklärt
Baguette in 15 cm Stücke schneiden, aufschneiden und dünn mit Butter bestreichen. Mostbröckli hauchdünn schneiden und auf die untere Hälfte legen. Mit dünnen Birnenscheiben, geriebenem Meerrettich und Rucola belegen, mit wenig Honig beträufeln und zuklappen.
Portionen
4 Baguettes
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
-
Zutaten
- 4 Stücke à 15 cmBaguette oder Ruchbrot
- 150–180 gMostbröckli, hauchdünn geschnitten
- 1Birne, z.B. Conference oder Williams
- 2 ELButter, weich
- 1 ELMeerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
- 1 ELHonig, flüssig
- 1 BundRucola oder Kresse
- schwarzer Pfeffer
- Optional: Ziegenkäse oder Sbrinz
Zubereitung
- 1
Baguette vorbereiten
Baguette in 15 cm lange Stücke schneiden und aufschneiden. Die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen. Nicht rösten, das Brot soll weich bleiben.
- 2
Mostbröckli und Birne schneiden
Mostbröckli in hauchdünne Scheiben schneiden, etwa 40 g pro Baguette. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- 3
Belegen
Mostbröckli locker gefaltet auf die untere Baguette-Hälfte legen. Birnenscheiben darauflegen, mit geriebenem Meerrettich bestreuen und mit Rucola belegen.
- 4
Abschliessen und servieren
Mit etwas Honig beträufeln und mit schwarzem Pfeffer abschliessen. Zuklappen, halbieren und sofort servieren oder für unterwegs in Papier wickeln.
- Mostbröckli
- 40 g
- pro Baguette
- Birne
- 1/2
- in dünnen Scheiben
- Zeit
- 10 Minuten
- kein Kochen nötig
Was ist Mostbröckli?
Mostbröckli ist eine ostschweizer Spezialität aus dem Appenzellerland und dem Toggenburg.
| Eigenschaft | Mostbröckli | Bündnerfleisch |
|---|---|---|
| Fleisch | Rind, meist Nuss oder Hohrücken | Rind, Nuss oder Hohrücken |
| Würze | mit Most gewürzt, daher der Name | mit Rotwein, Kräutern, Salz |
| Farbe | dunkelrot, fast schwarz | hellrot |
| Geschmack | kerniger, kräftiger | milder, feiner |
Andere Kombinationen mit Mostbröckli
| Variante | Was darauf | Anlass |
|---|---|---|
| Klassisch | Butter, Mostbröckli, Cornichons | Znüni |
| Mit Käse | Mostbröckli, Sbrinz, Walnüsse | Apéro |
| Mit Eierschwämmen | Mostbröckli, Eierschwämmchen, Peterli | Herbst |
| In Salat | Mostbröckli, Endivien, Walnüsse, Vinaigrette | leichte Hauptspeise |
Warum Birne und Meerrettich?
Mostbröckli ist kernig und kräftig, es braucht eine süsse und eine scharfe Komponente dagegen. Die Birne bringt die Süsse, der Meerrettich die Schärfe.
Das gleiche Prinzip gilt wie bei Prosciutto mit Melone oder Bündnerfleisch mit Cornichons: das konzentrierte, getrocknete Fleisch braucht Frische.
Woher kommt Mostbröckli?
Mostbröckli stammt aus der Ostschweiz, besonders aus dem Appenzellerland und dem Toggenburg. Der Name kommt vom Most, mit dem das Fleisch traditionell gewürzt wurde, bevor es luftgetrocknet wurde.
Es wird aus der Nuss oder dem Hohrücken des Rindes geschnitten, stark gewürzt und kalt geräuchert oder nur luftgetrocknet. Es ist dunkler und kräftiger als Bündnerfleisch.
Muss das Brot geröstet werden?
Nein. Mostbröckli ist trocken und fest, ein weiches, feines Brot gibt den besseren Kontrast. Geröstetes Brot macht das Sandwich hart und bröckelig.
Wenn das Baguette nicht mehr ganz frisch ist, genügt es, es leicht zu rösten oder zu dämpfen, damit es wieder weich wird.
Was trinkt man dazu?
In der Ostschweiz trinkt man ein Mostbröckli-Baguette mit einem kühlen Most oder einem kräftigen Rotwein. Es ist das klassische Znüni oder die Vesper eines Wanderers.
Auch zu einem Apéro mit weiteren kleinen Sandwiches passt es, besonders mit anderen getrockneten Fleischsorten oder einheimischem Käse.
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Häufige Fragen
Kann man Mostbröckli durch Bündnerfleisch ersetzen?
Ja, Bündnerfleisch ist die mildere Alternative und funktioniert identisch. Der Geschmack wird feiner und weniger kernig.
Wie lange hält Mostbröckli?
Vakuumiert oder gut verpackt mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank. Aufgeschnitten sollte es innerhalb von 2 bis 3 Tagen gegessen werden.
Kann man die Birne durch Apfel ersetzen?
Ja, ein knackiger Apfel wie Boskoop oder Jonagold funktioniert genauso gut und passt im Herbst besonders.
Ist Mostbröckli das gleiche wie Mostbröckli-Brot?
Nein. Mostbröckli ist das Fleisch. Ein Mostbröckli-Brot oder Mostbröckli-Baguette ist das Sandwich mit diesem Fleisch.