Rezept
Panini mit Trockenfleisch und Kressecreme
Ein gepresstes Ciabatta, darin Bündnerfleisch, eine lockere Kressecreme und zerlaufender Käse: das Schweizer Panini für den Apéro oder den Zmittag.
- Pressen3–4 Min
- KäseSbrinz
Kurz erklärt
Ciabatta-Brötchen oder Panini aufschneiden und mit einer Creme aus Frischkäse, fein gehackter Kresse und Zitrone bestreichen. Trockenfleisch, gehobelten Sbrinz und Rucola darauflegen, zuklappen und in einer Panini-Presse oder schweren Pfanne 3 bis 4 Minuten goldbraun pressen.
Portionen
4 Panini
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
4 Min.
Zutaten
- 4Panini-Brötchen oder Ciabatta
- 200 gTrockenfleisch oder Bündnerfleisch, hauchdünn
- 200 gFrischkäse
- 1 BundKresse, fein gehackt
- 1/2Zitrone, Saft
- 100 gSbrinz oder Bergkäse, gehobelt
- 1 BundRucola
- 2 ELOlivenöl
- schwarzer Pfeffer
- Optional: Tomaten-Confit oder Cornichons
Zubereitung
- 1
Kressecreme rühren
Frischkäse mit der fein gehackten Kresse, dem Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren. Die Creme soll grün gesprenkelt und streichfähig sein.
- 2
Panini belegen
Die Brötchen aufschneiden und beide Hälften mit Kressecreme bestreichen. Trockenfleisch locker darauflegen, mit Sbrinz-Hobeln und Rucola belegen. Nicht zu voll machen, sonst läuft es aus.
- 3
Pressen und bräunen
Die Panini zuklappen, aussen dünn mit Olivenöl einpinseln und in einer Panini-Presse oder in einer schweren Pfanne mit einem Gewicht darauf 3 bis 4 Minuten pressen, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- 4
Servieren
Aus der Presse nehmen, diagonal halbieren und sofort servieren. Dazu passt ein kleiner Salat oder einfach ein Glas Rotwein.
- Trockenfleisch
- 50 g
- pro Panini
- Pressen
- 3–4 Minuten
- bis goldbraun
- Kresse
- 1 Bund
- für die Creme
Welches Brot für Panini
| Brot | Eignung | Bemerkung |
|---|---|---|
| Ciabatta | sehr gut | offenporig, wird knusprig, nicht zu hart |
| Panini-Brötchen | sehr gut | die klassische italienische Form |
| Baguette | gut | krustiger, wird härter beim Pressen |
| Ruchbrot | mässig | zu dicht, wird schwer |
Panini-Varianten mit getrocknetem Fleisch
| Variante | Zutaten | Richtung |
|---|---|---|
| Mit Mozzarella | Bündnerfleisch, Mozzarella, Tomate, Basilikum | italienisch, cremiger |
| Mit Ziegenkäse | Trockenfleisch, Ziegenkäse, Honig, Walnüsse | französisch, süss-nussig |
| Mit Peperoni | Trockenfleisch, Peperoni, Pecorino, Rucola | pikant, süditalienisch |
| Mit Kürbis | Trockenfleisch, Kürbis-Confit, Salbei, Sbrinz | herbstlich |
Was ist der Unterschied zwischen Panini und Sandwich?
Ein Panini ist ein italienisches, gepresstes Sandwich aus Ciabatta oder ähnlichem Brot. Es wird in einer Kontaktgrill-Presse gebräunt, wodurch die Schichten zusammenwachsen und das Brot knusprig wird.
Ein normales Sandwich bleibt offen, das Brot weich. Das Pressen ist das entscheidende Merkmal des Panini.
Welches Trockenfleisch eignet sich?
Bündnerfleisch aus dem Graubünden ist die klassische Wahl: mager, gewürzt und luftgetrocknet. Es wird hauchdünn geschnitten und legt sich in Schichten.
Mostbröckli, Walliser Trockenfleisch oder ein guter Rohschinken funktionieren genauso. Wichtig ist, dass das Fleisch sehr dünn geschnitten ist, sonst wird das Panini zäh.
Braucht es eine Panini-Presse?
Ideal ist eine Kontaktgrill-Presse oder ein Panini-Maker, aber es geht auch ohne. Eine schwere Pfanne, das Panini hinein und mit einem zweiten Topf oder einem Wasser gefüllten Topf beschweren.
Ohne Presse dauert es etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze, wenden nach der Hälfte. Das Brot soll goldbraun sein und der Käse geschmolzen.
Wann serviert man Panini mit Trockenfleisch?
Als Zmittag mit einem kleinen Salat, als Apéro in kleineren Stücken oder als Teil eines Sandwich-Tellers. Es ist eines der besten Sandwiches für ein Bergpicknick, weil es auch kalt schmeckt.
Zusammen mit anderen Panini, etwa mit Tomate-Mozzarella oder Schinken-Käse, ergibt es einen schönen gemischten Teller.
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Häufige Fragen
Kann man Panini ohne Presse machen?
Ja, in einer schweren Pfanne mit einem Gewicht darauf funktioniert es fast genauso gut. Etwas länger brauchen, wenden nach der Hälfte.
Kann man das Panini vorbereiten?
Belegt hält es sich wenige Stunden im Kühlschrank. Gepresst ist es am besten sofort, wird aber auch lauwarm noch gut.
Welcher Käse schmilzt am besten?
Sbrinz, Bergkäse oder Mozzarella schmelzen gut. Sehr fetter Käse wie Fontina läuft aus dem Brot.
Ist Bündnerfleisch das gleiche wie Trockenfleisch?
Bündnerfleisch ist die bekannteste Schweizer Trockenfleisch-Sorte. Trockenfleisch ist der allgemeine Begriff, Bündnerfleisch das Original aus dem Graubünden.