Rezept
Tramezzini mit Salametti
Das venezianische Dreiecks-Sandwich aus weichem, krustenlosem Brot mit Salametti, Eiersalat und Mayonnaise: der Fingerfood-Klassiker für jeden Apéro.
- Kühlen30 Min
- Brotohne Kruste
Kurz erklärt
Weiches, krustenloses Brot dick mit Eiersalat und Mayonnaise bestreichen, mit Salametti-Scheiben und Cornichons belegen, eine zweite Brotscheibe darauflegen, leicht andrücken und in zwei Dreiecke schneiden. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.
Portionen
8 Tramezzini
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
-
Zutaten
- 8 Scheibenweiches Toastbrot oder Pan Carre, krustenlos
- 16–20Salametti-Scheiben
- 3Eier, hart gekocht
- 4 ELMayonnaise
- 2 ELCornichons, fein gehackt
- 1 ELPeterli, gehackt
- 1 TLSenf
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Optional: Cocktail-Tomaten oder Oliven
Zubereitung
- 1
Eiersalat machen
Die hart gekochten Eier grob hacken und mit Mayonnaise, Senf, Cornichons, Peterli, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse soll sämig und streichfähig sein, nicht zu nass.
- 2
Brot bestreichen
Die Brotscheiben dick mit Eiersalat bestreichen. Etwa 1 EL pro Scheibe, gleichmässig bis an die Ränder.
- 3
Salametti belegen
Auf die Hälfte der Brotscheiben Salametti legen, leicht überlappend. Die andere Hälfte mit der bestichenen Seite darauflegen und leicht andrücken.
- 4
Schneiden und kühlen
Die Sandwiches diagonal in zwei Dreiecke schneiden. Auf einer Platte zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie sich setzen, dann servieren.
- Pro Person
- 2–3 Stück
- als Apéro
- Kühlen
- 30 Minuten
- sie werden fester
- Zeit
- 20 Minuten
- ohne Kochen
Belag-Varianten für Tramezzini
| Variante | Belag | Anlass |
|---|---|---|
| Klassisch | Salametti, Eiersalat, Cornichons | Apéro, venezianisch |
| Mit Thunfisch | Thunfisch, Mayonnaise, Kapern | Mittagsmenü |
| Mit Eiersalat pur | nur Eiersalat, Peterli, Schnittlauch | vegetarisch |
| Mit Schinken | Kochschinken, Artischocken, Mayonnaise | herzhafter |
Das richtige Brot für Tramezzini
| Brot | Eignung | Hinweis |
|---|---|---|
| Weisses Toastbrot ohne Kruste | sehr gut | das Original, weich und saugfähig |
| Pan Carre | sehr gut | etwas fester, sehr weiss |
| Brioche-Toast | gut | süsser, für luxuriösere Varianten |
| Vollkorn- oder Ruchbrot | ungenügend | zu hart und zu dominant |
Was sind Tramezzini?
Tramezzini sind kleine, dreieckige Sandwiches aus Venedig, die in Bars und Cafés als Fingerfood serviert werden. Das Wort bedeutet übersetzt "dazwischen liegend", weil die Füllung zwischen zwei weichen Brotsorten liegt.
Sie sind immer kalt, immer aus weichem, krustenlosem Brot und immer sorgfältig belegt. Die Schnittkanten sind sauber und sichtbar.
Was sind Salametti?
Salametti sind kleine, luftgetrocknete Salamis, ein Schweizer Wort für Mini-Salami. Sie sind kompakt, würzig und werden hauchdünn geschnitten.
Im Gegensatz zu grosser Salami passen Salametti perfekt auf ein Tramezzino, ohne dass man sie halbieren muss.
Warum wird das Sandwich gekühlt?
Das Kühlen macht die Mayonnaise und den Eiersalat fester, sodass die Schichten zusammenhalten. Es ist der gleiche Trick wie beim Club Sandwich.
Ausserdem schmeckt ein Tramezzino am besten eiskalt, dann schneidet es sauber und die Mayonnaise wird nicht fettig.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
8 Tramezzini reichen als Apéro für 4 Personen à 2 Stück oder für 8 Personen à 1 Stück, wenn noch andere Häppchen dazukommen.
Sie sind schnell gemacht, es lohnt sich, doppelt so viele zu machen, wie man braucht. Sie verschwinden immer schneller als erwartet.
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Häufige Fragen
Kann man Tramezzini am Vortag machen?
Ja, zugedeckt im Kühlschrank halten sie sich bis zu 24 Stunden. Sie werden dann etwas kompakter, schmecken aber immer noch gut.
Muss man die Ränder abschneiden?
Nein, aber wer perfekte Kanten will, schneidet die vier Seiten nach dem Belegen mit einem scharfen Messer gerade ab.
Warum wird das Sandwich weich?
Zu viel Mayonnaise oder zu nasser Eiersalat. Die Masse soll sämig, nicht flüssig sein.
Gibt es eine vegetarische Version?
Ja, mit Eiersalat, Tomate, Gurke und Peterli oder mit Artischocken und Olivenpaste. Dann heisst es Tramezzino vegetariano.