Pouletbowl mit Spinat und pochiertem Ei

Zutaten

• 200 gLangkorn- oder Basmatireis
• 4Pouletbrüstli à ca. 150 g
• 100 gBabyspinat oder Salatspinat
• 2Äpfel
• 200 gCherrytomaten
• 40 gMandelblättli
• 1 ELHonig
• 1Schalotte, fein gewürfelt
• 4 ELEstragonessig (oder Weissweinessig)
• 1 TLSenf
• 1/2 BundEstragon, kleingezupft
• 4 ELOlivenöl
• 4frische Eier
• 2 ELEssig für das Pochierwasser
• 20 gKresse
• 1 ELRapsöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen und Bowls füllen

   200 g Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten kochen. Inzwischen Äpfel und Tomaten klein schneiden, den Spinat verlesen und alles mit dem Reis auf 4 grosse Bowls verteilen.

   
2. 2

   Poulet braten und glasieren

   Pouletbrüstli 30 Minuten vorher temperieren und trocken tupfen. Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Brüstli pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Mandelblättli und Honig zugeben und nochmals 5 bis 6 Minuten bei milder Hitze glasieren lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht. Salzen, pfeffern und in Folie gewickelt ruhen lassen.

   
3. 3

   Estragon-Vinaigrette aus dem Bratfett

   Die gewürfelte Schalotte in der gleichen Pfanne im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, 3 EL Estragonessig, Senf, kleingezupften Estragon und 4 EL Olivenöl zugeben und kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
4. 4

   Eier pochieren

   1 l Wasser mit 2 EL Essig und etwas Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, 4 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen.

   
5. 5

   Anrichten und servieren

   Pouletbrüstli in 1 cm Scheiben schneiden und in den Bowls anrichten. Je ein pochiertes Ei darauflegen, grosszügig mit Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreuen. Das Ei beim Essen aufschneiden, das Eigelb bindet die Bowl.